Por Agroempresario.com
Los mariscos se han convertido en una tendencia gastronómica que va más allá de los restaurantes costeros, atrayendo cada vez más a los cocineros en casa. Su versatilidad y riqueza en sabor permiten combinarlos en platos frescos, cremosos o crocantes, ideales para quienes buscan probar algo nuevo. Sin embargo, dar el primer paso puede ser desafiante para los no iniciados. Chefs expertos comparten sus recomendaciones y recetas fáciles para incorporar estos ingredientes marinos en el día a día.
El chef Charly Díaz sugiere empezar con opciones familiares: “Recomiendo langostinos para quienes no están acostumbrados, ya que tienen una textura más parecida a la carne. Evitaría ostras o mejillones en un inicio”. Además, Díaz propone una receta sencilla para disfrutar en casa:
Cóctel de langostinos
Ingredientes (4 porciones):
- 500 g de langostinos limpios
- 1 lata de palmitos
- 1 palta
- Jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta
- 350 g de salsa golf
- 100 g de apio y 150 g de cebolla morada
Preparación:
Cocina los langostinos en agua hirviendo por 2 minutos y enfríalos en agua con hielo. Mezcla el apio y la cebolla en brunoise con aceite, jugo de limón y perejil. Agrega los langostinos, sazona y sirve sobre una base de palta y palmitos, acompañado con salsa golf.
El chef Dangelo de la Cruz destaca que recetas como el ceviche permiten disfrutar mariscos cocidos, disipando el temor a los sabores crudos.
Ceviche de lenguado y mariscos
Ingredientes (1 porción):
- 65 g de lenguado
- 50 g de langostinos
- 20 g de mejillones
- Jugo de lima, apio, cilantro, cebolla y leche entera
Preparación:
Combina el pescado y los mariscos cocidos con jugo de lima, sal y apio. Añade la cebolla en juliana y el cilantro. Sirve con lechuga, boniato cocido y maíz cancha para un plato fresco y balanceado.
Para quienes prefieren platos más familiares, Daniel Llasaca sugiere comenzar con croquetas o arroz con mariscos. “Las rabas son una excelente forma de probar mariscos sin darse cuenta”, comenta.
Arroz cremoso con mariscos
Ingredientes:
- 300 g de arroz largo fino
- 200 ml de vino blanco
- 900 ml de caldo de berberecho
- Langostinos, mejillones y navajuelas
- Morrón, choclo, arvejas y queso parmesano
Preparación:
Cocina el arroz y reserva. Prepara una salsa de langostinos con ají panca y amarillo, caldo y vino. Mezcla el arroz con la salsa, morrón, choclo, arvejas y queso parmesano. Sirve con los mariscos salteados.
Con estas opciones, los mariscos dejan de ser intimidantes y se convierten en una oportunidad para disfrutar de una experiencia culinaria innovadora.
