Por Agroempresario.com
Dante Liporace es uno de los chefs más innovadores de la escena gastronómica actual, conocido por su habilidad para combinar elementos de distintas culturas y transformarlos en experiencias culinarias únicas. En una reciente entrevista con La Nación, Liporace compartió su visión de la gastronomía, su amor por la ciudad de Madrid y su enfoque de la "cocina bastarda", una propuesta que trasciende los límites de la cocina italiana clásica.
Su último proyecto, Dantte, un restaurante en Madrid que él mismo define como “un restaurante italiano bastardo”, es el reflejo de su estilo audaz y creativo. "La cocina bastarda es una celebración de la diversidad y la creatividad", afirma Liporace, resaltando su enfoque de fusionar influencias de las cocinas argentina, italiana y neoyorquina. Este concepto rompe con las tradiciones culinarias y da paso a nuevas formas de reinterpretar platos conocidos.
Liporace, quien se formó en la cocina italiana, se inspira en sus experiencias de viaje, especialmente en su paso por Nueva York, donde la cocina italiana ha adquirido un toque norteamericano. En Madrid, decidió abrir Dantte porque vio una oportunidad de introducir un concepto único que, según él, no existía en la ciudad. “Hoy Madrid se presenta como una capital europea muy sólida. La gente sale mucho a comer, hay una gran variedad y la oferta gastronómica es muy robusta", explica el chef.
Una de las creaciones más representativas de Dantte es su versión moderna de la amatriciana, un plato tradicional italiano. Liporace lo transforma añadiendo un huevo frito por encima, una decisión que, como él mismo reconoce, generó opiniones divididas entre los comensales italianos. “A algunos les encantó, mientras que a otros no les gustó tanto, pero esa era la idea”, comenta entre risas, reconociendo su enfoque provocador.
Dantte ha atraído a varios comensales de renombre, entre ellos el futbolista Rodrigo de Paul y el actor Miguel Herrán, conocido por su papel en *La Casa de Papel*. Sin embargo, Liporace mantiene su enfoque profesional, tratando a todos sus clientes de la misma manera, aunque admite que si Lionel Messi llegara al restaurante, la emoción de tener a un ídolo en su local sería difícil de contener. "Si llegara a venir Lionel Messi, entrará en juego esa parte de ídolo que inevitablemente despierta el fanatismo", confiesa.
En cuanto a su visión futura, el chef no se detiene. Además de Dantte, Liporace ya tiene planes de abrir otros proyectos, entre ellos una parrilla argentina con influencias asiáticas, lo que reafirma su pasión por la fusión de culturas y sabores.
Para Liporace, la gastronomía no es solo una cuestión de sabores, sino de un viaje continuo hacia la creatividad y la experimentación. “La cocina bastarda” es, según sus palabras, una forma de rendir homenaje a las tradiciones, pero también de innovar y sorprender a los comensales. Con proyectos que siguen desafiando los límites de la cocina clásica, el chef argentino continúa dejando una marca indeleble en la escena gastronómica internacional.
