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Por Agroempresario.com
Marcos Aldazábal, el creador de la exitosa cadena de restaurantes Palta y la marca de alimentos gourmet al vacío Emplatame, refuerza su crecimiento con una alianza estratégica y un enfoque innovador hacia las franquicias low-cost.
Marcos Aldazábal es un nombre familiar en el mundo de la gastronomía en Argentina. Desde su primer paso en el negocio, cuando se hizo cargo del restaurante del Club de Golf de Olivos, su trayectoria lo ha llevado a fundar múltiples marcas y expandir su imperio gastronómico. A lo largo de los años, Aldazábal ha logrado transformar su visión en un modelo exitoso, con restaurantes, catering y marcas de alimentos de calidad. Sin embargo, su visión de futuro está ahora orientada a la expansión mediante franquicias y a consolidar alianzas estratégicas que lo posicionan a la vanguardia del mercado.
Cuando la pandemia golpeó a la industria de la gastronomía, Aldazábal no solo supo adaptarse, sino también reinventarse. La pandemia fue un punto de inflexión, un momento de crisis que lo impulsó a idear una fórmula innovadora para continuar operando mientras se mantenían las restricciones. Así nació Emplatame, una marca de alimentos gourmet al vacío que permite a los clientes preparar los platos exclusivos de sus restaurantes desde la comodidad de sus hogares.
"La idea surgió cuando teníamos los locales cerrados y 80 empleados que dependían de sus salarios. Tuvimos que buscar una solución rápida. Decidimos enviar los ingredientes envasados al vacío, listos para cocinar, para que las personas pudieran seguir disfrutando de nuestros platos en casa", explica Aldazábal.
Gracias a esta innovación, Emplatame se convirtió rápidamente en un éxito, lo que permitió a la empresa mantenerse operativa durante los momentos más difíciles de la pandemia. La clave estaba en el proceso de conservación "sous vide" (al vacío), una técnica que permite que los alimentos se conserven por más tiempo sin la necesidad de añadir conservantes ni aditivos, lo que mantiene su sabor, frescura y valor nutricional.
Con el crecimiento de Emplatame, Aldazábal vio una oportunidad en el negocio de las franquicias. Así, comenzó a desarrollar un modelo de negocio adaptable y de bajo costo, dirigido a emprendedores que busquen una inversión accesible y un negocio rentable. Los locales de Emplatame no requieren grandes inversiones ni personal excesivo, y su éxito se ha visto reflejado en una recuperación de la inversión en apenas 14 a 16 meses.
"El modelo de franquicia es muy atractivo porque permite a los franquiciados contar con una operación segura, rentable y flexible. Pueden obtener un retorno rápido y manejar un negocio en expansión sin grandes complicaciones", asegura Aldazábal. Actualmente, los franquiciados de Emplatame gestionan locales de 40 m², y las cifras de facturación son prometedoras, con un promedio mensual de 6.2 millones de pesos, con márgenes de rentabilidad de entre el 18% y 20%.
En una movida que refleja su visión de crecimiento y expansión, Aldazábal se asoció este año con Quem, la marca de alimentos congelados fundada por los hermanos Walter y Matías Giaccaglia. La alianza estratégica está dirigida a producir alimentos premium para empresas gastronómicas, catering y tiendas gourmet. Juntos, están invirtiendo 500.000 dólares para acondicionar una planta industrial de 1.500 m² en Malvinas Argentinas, que generará empleo para unas 45 personas, con planes de ampliar la plantilla a 80 antes de fin de año.
La colaboración entre Meet & Eat (la empresa matriz de Palta y Emplatame) y Quem tiene como objetivo fortalecer la producción de productos gourmet congelados, expandiendo la oferta de alimentos de alta calidad en el mercado local. Con esta asociación, los productos de Quem se distribuirán a través de la red de locales de Meet & Eat, creando un vínculo entre ambas marcas que les permitirá crecer en sinergia.
El panorama de negocios en Argentina sigue siendo desafiante, con constantes altibajos económicos, inflación, aumento de costos y presiones impositivas. Sin embargo, Aldazábal es optimista respecto a las oportunidades que se abren en el mercado. Además, la importación de ciertos insumos de calidad superior, como frambuesas, le ha permitido desarrollar productos con mayor valor agregado. Para él, la clave está en seguir desarrollando relaciones con productores locales y diversificando la oferta de productos, como una línea de panificados y milanesas pre listas bajo la marca M&Q.
En cuanto a los planes de expansión, Aldazábal no solo apunta a consolidar el crecimiento en Argentina, sino que también tiene ambiciosos planes para exportar sus productos a mercados internacionales como Uruguay, España, Estados Unidos y Francia.
"Es cierto que es difícil emprender y crecer en Argentina debido a la inestabilidad económica, pero este país siempre ofrece oportunidades. Lo importante es estar preparado para reinventarse, innovar y adaptarse a las circunstancias", concluye Aldazábal.
Con la llegada de Emplatame, la expansión de Palta y su alianza con Quem, Marcos Aldazábal está demostrando que la clave para el éxito en el sector gastronómico no solo radica en ofrecer productos de calidad, sino también en innovar, adaptarse y crear un modelo de negocio flexible, accesible y rentable.
Su enfoque en las franquicias low-cost está marcando un antes y un después en el panorama local, permitiendo a nuevos emprendedores formar parte de un sector en crecimiento, con una inversión accesible y un modelo escalable. En este sentido, la fórmula de Aldazábal está dando frutos, y su proyección de expansión en mercados internacionales podría ser la siguiente gran etapa para este empresario visionario.
