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Trabajaba como bióloga y hoy lidera Bodega Dal Borgo, referente del vino boutique en Salta

La historia de Carla Dal Borgo, bióloga convertida en líder vitivinícola

Trabajaba como bióloga y hoy lidera Bodega Dal Borgo, referente del vino boutique en Salta
miércoles 08 de octubre de 2025

Por Agroempresario.com

Carla Dal Borgo, una bióloga de formación que hoy lidera uno de los proyectos vitivinícolas más prometedores de Salta. Su camino transita entre la ciencia, la sustentabilidad y la tradición familiar, construyendo una bodega boutique con identidad propia: Bodega Dal Borgo.

En Animaná, a unos 7 kilómetros del centro de Cafayate, y a 1.700 metros sobre el nivel del mar, se levanta una finca de 20 hectáreas plantadas con viñedos que representan el esfuerzo y la visión de una familia. Desde sus inicios en 2012, el proyecto familiar buscó producir uvas de calidad para terceros. Sin embargo, pronto entendieron que ese terroir tenía el potencial de dar origen a una etiqueta propia. Así nació Almandino, una propuesta con identidad local que ya empieza a destacarse en mercados exigentes como Buenos Aires.

Trabajaba como bióloga y hoy lidera Bodega Dal Borgo, referente del vino boutique en Salta

De la biología al vino: un camino inesperado

Carla Dal Borgo, directora de Bodega Dal Borgo, reconoce que su llegada al mundo del vino fue inesperada. De trabajar como bióloga en un zoológico pasó a liderar un proyecto vitivinícola familiar con foco en la calidad y la sustentabilidad.

"Mi llegada al mundo del vino fue un tanto inesperada, de la mano de mi padre con la propuesta de incursionar en la elaboración de una línea de vinos propia, luego de haber trabajado en el desarrollo de 20 hectáreas de viñedos que proporcionaban materia prima a otras bodegas de Cafayate y zonas cercanas", explica Carla. En ese proceso, descubrió que la biología le aportó una mirada integral del ecosistema vitivinícola.

"La biología me dio una perspectiva integral de ecosistema, la idea de que somos parte de un todo me enseñó que cada una de nuestras acciones impacta sobre otros. Mi rol como bióloga se reversionó y hoy aporto esa visión a la sustentabilidad en producción, desarrollo de experiencias y como consumidora consciente", detalla.

Carla se inspira en una frase de Jane Goodall: “Lo que haces marca la diferencia, y tienes que decidir qué tipo de diferencia quieres marcar”. Y ella eligió contribuir positivamente al desarrollo sostenible de la región, plasmando esa filosofía en cada paso del proyecto familiar.

Trabajaba como bióloga y hoy lidera Bodega Dal Borgo, referente del vino boutique en Salta

Bodega Dal Borgo: un proyecto familiar

La bodega es un ejemplo de trabajo colectivo. Cada integrante de la familia Dal Borgo tiene un rol definido. La madre de Carla, geóloga de profesión, fue quien inspiró el nombre de la línea de vinos: Almandino, un mineral de granate presente en diversas partes del mundo, incluida Argentina.

"Somos un verdadero equipo donde cada uno aporta desde su fortaleza", resume Carla. Su padre aporta la visión estratégica, su madre la conexión con la tierra, su hermano Facundo, agrónomo, coordina el desarrollo de viñedos y la producción en bodega junto a Eugenia, agrónoma y líder del área de sustentabilidad. Carla lidera el área administrativa, comercial y el desarrollo del enoturismo, además de ser embajadora de la marca.

"La dinámica familiar requiere equilibrio", reconoce Carla. "Con el tiempo, cada uno fue encontrando su lugar y manejamos nuestras áreas con autonomía, aunque muchas decisiones nacen de conversaciones en la mesa familiar. Hemos aprendido a respetarnos y recordar que compartimos un mismo objetivo".

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Almandino: identidad y autenticidad

La bodega produce unas 30.000 botellas por vendimia y proyecta no superar las 80.000 en el largo plazo. El objetivo no es competir en volumen sino en autenticidad, calidad y conexión con el terruño.

"Nuestro gran diferencial es la fusión de ciencia y alma. No solo hacemos vinos honestos; compartimos la esencia de nuestras raíces y nuestro paisaje", afirma Carla.

La misión de Bodega Dal Borgo es consolidarse como una bodega boutique referente de Animaná y Cafayate, reconocida por la calidad de sus vinos y su compromiso con la sustentabilidad. Cada botella busca brindar una experiencia que conecte a las personas con el ADN del terroir calchaquí.

Los desafíos de emprender en el mundo del vino

Carla destaca que uno de los mayores desafíos fue comenzar desde cero en una industria desconocida. “Volver a Salta después de 16 años e ingresar a un círculo nuevo fue un reto personal enorme. El aprendizaje fue continuo, desde viticultura hasta marketing y experiencia de cliente”, asegura.

El cambio de trabajar en fauna silvestre a interpretar un viñedo fue radical, pero enriquecedor. “Fue un camino lleno de desafíos, pero también de aprendizajes que me transformaron profesionalmente”, reflexiona.

Cuando se le pregunta si volvería a emprender este camino, responde sin dudar: "Sí, cada paso, incluso los tropiezos, fueron grandes aprendizajes".

Sustentabilidad como eje del proyecto

La sustentabilidad no es solo una palabra en Bodega Dal Borgo, sino un compromiso concreto. Desde la gestión de viñedos hasta el diseño de experiencias enoturísticas, el enfoque busca minimizar el impacto ambiental y aportar valor a la comunidad.

Carla destaca: “Trabajamos sobre un producto que disfruto, no solo como bebida, sino también por el valor agregado que representa en su recorrido hasta la copa. Nuestra meta es dejar una huella positiva, tanto en el medio ambiente como en la economía local”.

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El valor del enoturismo

Bodega Dal Borgo está apostando al desarrollo del enoturismo como forma de conectar al consumidor con el viñedo. El wine bar y el centro de visitas permiten a los visitantes vivir la experiencia completa: conocer la historia, la geología, la cultura y el sabor del terruño.

“El enoturismo es una herramienta poderosa para transmitir nuestra historia, valores y compromiso con la sustentabilidad. Queremos que cada visita sea una experiencia que quede en la memoria”, explica Carla.

Misión y visión: un legado familiar

La misión de Bodega Dal Borgo es clara: elaborar vinos boutique, de partidas limitadas, con identidad propia y sustentabilidad como eje central. Su visión es convertirse en referente regional y nacional, llevando el espíritu de los Valles Calchaquíes más allá de Salta.

La familia proyecta un crecimiento cuidadoso, enfocado en calidad y autenticidad. “Queremos competir en autenticidad y no en volumen. Esa es nuestra apuesta”, concluye Carla.

 



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