Desde La Pampa al país: una molienda a piedra impulsa harinas integrales agroecológicas

En General Acha, La Pampa, dos jóvenes agrónomos pusieron en marcha Condalia, un proyecto de producción agroecológica de harinas integrales con molienda a piedra que integra todo el proceso —del campo al molino— y que, tras obtener la habilitación para el tránsito federal, apunta a crecer y llegar a nuevos mercados del país. La iniciativa comenzó hace poco más de un año y cobra relevancia por el agregado de valor local, el enfoque ambiental y la preservación de las propiedades nutricionales del grano.

El emprendimiento es impulsado por Mateo Gutiérrez y Josefina Neira, quienes eligieron radicarse en la localidad pampeana tras finalizar sus estudios. Bajo la marca Condalia, producen y comercializan harinas integrales de trigo y centeno, con una característica central: la molienda a piedra, un método artesanal que evita el calentamiento excesivo del grano y permite conservar nutrientes.

“Todo lo que producimos es agroecológico. Nosotros hacemos el grano: sembramos, cosechamos, limpiamos, almacenamos y después lo procesamos en el molino de piedra”, explicó Gutiérrez al describir el esquema integrado del proyecto. La segunda cosecha se realizó mediante una producción asociada en unas 70 hectáreas con un productor local, una experiencia que buscan ampliar en una zona donde la agricultura convive con la ganadería.

El manejo sin agroquímicos presenta desafíos específicos. “El manejo sin agroquímicos requiere seguimiento, monitoreo y asesoramiento permanente. La incorporación de bioinsumos permite sumar herramientas para lograr buenos resultados”, señaló Gutiérrez. Aun así, el balance productivo fue positivo: “Estamos conformes con esta cosecha, que nos va a alcanzar para toda la producción de 2026”.

La calidad del grano es otro pilar del emprendimiento. Neira remarcó que priorizan trigos Grado 1, de calidad panadera, lo que impacta en la proteína y en un gluten de mejor desempeño en panificación. “Eso habla de la proteína que va a tener la harina: mejora la digestión y aporta un gluten de mejor calidad, algo que también se nota mucho en la panadería”, afirmó.

Con una capacidad de molienda de hasta 3.000 kilos mensuales, Condalia atravesó en los últimos meses una desaceleración de la demanda de harinas integrales. Lejos de frenar el proyecto, avanzaron en un paso clave: la habilitación nacional para el tránsito federal, que les permite vender fuera de la provincia. “Al principio pensábamos vender sólo en la zona, en localidades cercanas y en ciudades como Santa Rosa o General Pico. Después nos dimos cuenta que teníamos que buscar otros puntos de venta y ahí fue cuando proyectamos el registro nacional, que hoy ya tenemos”, relató Neira.

Las dietéticas y tiendas naturistas se consolidaron como canales estratégicos, junto con las redes sociales y la presencia en ferias y eventos. En una región donde los cereales de invierno suelen destinarse a verdeos para la hacienda, el proyecto buscó agregar valor a una producción habitual. “Queríamos trabajar con algo de acá, como hace la Bodega Estilo 152 con las uvas. Vos vas a cualquier campo y conseguís trigo o centeno. Era una forma de darle identidad y valor a esa producción local”, explicó Gutiérrez.

La marca no se limita a las harinas. En 2026 sumaron fideos secos elaborados con harina integral y proyectan ampliar la oferta con nuevos elaborados y otros cereales. “Buscamos que nuestros productos sean un alimento sano, nutritivo y con potencial de consumo. Hay un tabú de que con harina integral no se puede hacer lo mismo que con una refinada. Tal vez no sirve para un hojaldrado, pero los clientes hacen preparaciones espectaculares”, indicaron.

La molienda se realiza de manera paciente: el grano ingresa por un dosificador a la cámara de piedras y el sistema se completa con un enfriador ciclónico que evita el aumento de temperatura. Actualmente ofrecen tres granulometrías —gruesa, fina y extra fina— en formatos familiares y mayoristas. El nombre del emprendimiento también remite al territorio: Condalia es el género del piquillín, una planta autóctona pampeana.

Con planes de aumentar capacidad instalada, sumar productos como tapas de empanadas y tartas y explorar nuevos cereales, el objetivo es claro: llevar al país alimentos hechos en La Pampa, con identidad local y valor agregado en origen.