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El precio de la carne vacuna podría registrar un nuevo aumento de entre 10% y 15% en las próximas semanas, impulsado por la retención de hacienda para engorde y la firmeza del mercado ganadero, según advirtió Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). La estimación fue difundida este 18 de febrero por el portal especializado TodoAgro, en un contexto en el que los valores ya acumulan fuertes subas interanuales y superan ampliamente la inflación general.
De acuerdo con el informe sectorial citado por TodoAgro, entre enero de 2025 y enero de 2026 el IPC-GBA registró un incremento de 32,7%, mientras que el capítulo Alimentos y bebidas avanzó 37,9%. Dentro de ese rubro, el segmento de carnes y derivados mostró un alza del 54,7%, ubicándose entre los mayores aumentos junto con frutas (50,2%) y verduras, tubérculos y legumbres (39,8%).
En ese marco, Schiariti explicó que las condiciones actuales del mercado anticipan nuevas presiones sobre los precios al consumidor. “Los ganaderos están reteniendo más hacienda, para agregar más kilos. Porque hay mucho pasto por las inundaciones del 2025. Pero además de pasto, hay precio, por lo que el mercado no da señales de querer bajar ese precio, por lo tanto debemos esperar, de acá a marzo, que haya más aumento en el precio de la carne. Calculo que podría ser entre un 10% y un 15%”, señaló el titular de CICCRA en declaraciones reproducidas por TodoAgro.
La retención de animales en los campos responde a una combinación de factores productivos y económicos. Por un lado, las abundantes precipitaciones registradas durante 2025 generaron mejores condiciones forrajeras en amplias zonas ganaderas, lo que permite prolongar los ciclos de engorde. Por otro, los precios firmes de la hacienda en pie incentivan a los productores a esperar para vender con mayor peso y, potencialmente, mayor rentabilidad.
El reporte de CICCRA también detalló que, en los últimos doce meses, el valor promedio de los cortes vacunos aumentó 70,8%, cifra que quedó levemente por debajo del incremento del precio promedio de la hacienda en pie negociada en Cañuelas, que avanzó 73%.
Entre los cortes que más subieron en la comparación interanual se destacó el asado, con un alza de 74,2%. Le siguieron el cuadril (73,7%), la paleta (72,7%), la nalga (70,4%) y la carne picada común (62,7%). En el caso de las hamburguesas congeladas, el aumento fue de 49,7% respecto de enero de 2025.
El comportamiento de la carne vacuna contrastó con el del pollo entero, cuyo precio subió 32,1% en el mismo período. Según el análisis sectorial, esta diferencia implicó un abaratamiento relativo del pollo frente a los cortes vacunos de 22,7% en el último año, lo que podría incidir en cambios en los hábitos de consumo si la tendencia se profundiza.
El nuevo escenario plantea interrogantes sobre la evolución del consumo interno, que históricamente ha sido un componente central del mercado cárnico argentino. Si bien el informe difundido por TodoAgro se centra en la dinámica de precios, la posibilidad de nuevas subas podría tensionar el poder adquisitivo de los hogares, especialmente en un contexto donde los alimentos vienen creciendo por encima del índice general de precios.
El comportamiento de la hacienda en el Mercado Agroganadero de Cañuelas se mantiene como un indicador clave para anticipar movimientos en el mostrador. Cuando el valor de la hacienda en pie sostiene su tendencia alcista, suele trasladarse, con distintos ritmos, a los precios minoristas.
En este caso, la retención de ganado para agregar kilos implica una oferta más ajustada en el corto plazo, lo que contribuye a sostener los valores. Al mismo tiempo, la expectativa de precios firmes actúa como incentivo para demorar ventas.
Las próximas semanas serán determinantes para confirmar si el aumento proyectado por el titular de CICCRA se concreta en los mostradores. La evolución de la oferta de hacienda, el ritmo de faena y la respuesta del consumo serán variables centrales.
De materializarse una suba de entre 10% y 15% entre febrero y marzo, el precio de la carne vacuna consolidaría una tendencia de incrementos acumulados que ya supera ampliamente la inflación promedio. En ese escenario, la dinámica entre producción, mercado y consumo volverá a ubicarse en el centro del debate económico.
Mientras tanto, el sector ganadero observa con atención la evolución de los valores y las señales del mercado, en un año en el que las condiciones climáticas y la firmeza de precios marcan el pulso de la actividad.
