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Lorena Luján Rojo, argentina, y Fred Pons, franco-argentino, celebran 15 años de éxito gastronómico en París con su restaurante Santa Carne, fundado en 2008, y la apertura reciente de Tanguera, el primer local de cocina fusión argentina-peruana de la ciudad, según informó La Nación en una nota firmada por Gabriela Origlia. La pareja logró consolidar su propuesta importando una tonelada y media de cortes mensuales desde Argentina, destacándose por ofrecer carne de animales criados a pasto y carbón argentino de quebracho, además de un ambiente familiar y elegante.
Santa Carne abrió en plena crisis económica mundial, en Rue des Tournelles, cerca de la Plaza de los Vosgos, con solo ellos dos al frente. “Hicimos exactamente lo mismo que una parrilla en la Argentina, con carbón argentino de quebracho y carne de animales criados a pasto. Carta de vinos argentinos y todos ingredientes frescos”, contó Lorena Luján Rojo a La Nación, destacando que el restaurante rápidamente amplió su personal debido a la alta demanda.
El éxito del primer local permitió a la pareja adquirir su fondo de comercio tras vender un departamento propio, invirtiendo 150.000 euros de su bolsillo. Posteriormente, en 2018, se mudaron a un espacio más amplio, cercano a la Bastilla, con capacidad para 120 comensales y hasta 140 en verano con terraza. “Santa Carne ya funciona muy bien. Trabajamos 18 personas y sorprende cuando decimos que aceptamos bebés con los comensales. ¿Cómo no? A nosotros nos encantan los chicos”, afirmó Rojo en diálogo con La Nación.
En paralelo, inauguraron Tanguera, un restaurante con 45 cubiertos, que combina platos tradicionales argentinos como bife ancho, lomo, matambre, locro y pastel de choclo con especialidades peruanas como ceviche, anticucho y tiradito de gambas. “Quería una aventura nueva y abrimos este espacio para experimentar con la fusión de sabores de Argentina y Perú”, explicó la empresaria a La Nación.
Fred Pons proviene de una familia con raíces culturales fuertes: su padre, argentino, y su madre, francesa, recibieron en París a numerosos artistas argentinos desde los años ‘70, consolidando un vínculo cultural y gastronómico que influye en sus negocios actuales, según detalló la nacion en la misma cobertura.
La pareja combina experiencia empresarial y culinaria: Rojo aporta su formación en Administración de Empresas, mientras Pons ejerce como chef. Juntos, lograron diferenciarse en un mercado competitivo, con 19.000 restaurantes registrados en París, apostando a la calidad de la carne, el carbón específico argentino y un servicio familiar y cercano, según destacó La Nación.
Con estas aperturas, la pareja continúa reforzando la presencia de la gastronomía argentina en Francia, consolidando Santa Carne como una institución en París y posicionando a Tanguera como un referente de la fusión culinaria entre Argentina y Perú, según informó La Nación.
