Entre Dos: de cocina familiar a fábrica de 12 millones de alfajores

La empresa Entre Dos, creada por la pareja mendocina Constanza Carcaño y Ariel Fabrizio, produce actualmente 12 millones de alfajores premium por año, emplea de forma directa a 95 personas y alcanzó en 2025 una facturación de US$ 6 millones, con un plan de expansión que proyecta llegar a US$ 10 millones en 2028. El emprendimiento nació en 2008 en Mendoza como una iniciativa familiar y se transformó en una marca con presencia nacional, 50 franquicias activas y exportaciones a Chile y Perú, según informó Forbes.

La historia comenzó en la cocina de su casa, cuando Carcaño desarrolló la receta de la tapa del alfajor que buscaban lanzar al mercado. “Siempre fui de juntar recetas e hice varias pruebas hasta llegar a la tapita del alfajor que imaginábamos. En ese sentido nuestra receta es única, porque la desarrollamos para el producto que queríamos lograr”, explicó.

La inversión inicial fue mínima. “Nuestra inversión inicial fueron los ingredientes para la primera docena que hizo Coti. Por la mañana ella producía, cuando las niñas todavía iban al jardín, y por las tardes, cuando yo llegaba de mi trabajo, me dedicaba a la comercialización”, recordó Fabrizio. Él contaba con 18 años de experiencia como supervisor de supermercados y ella es bromatóloga y nutricionista.

El crecimiento fue gradual y con una política financiera conservadora: reinvertir sin asumir gastos por encima de las posibilidades del negocio. En 2009 se mudaron a una casa más grande para ampliar la producción; en 2010 alquilaron una pequeña fábrica; y en 2012 tomaron una decisión clave: vendieron su vivienda para comprar el terreno donde construirían su primera planta propia en Blanco Encalada, hoy dedicada exclusivamente a la elaboración certificada sin gluten.

La compañía avanza ahora con una nueva planta productiva de 5.000 metros cuadrados y consolidó una red de 50 franquicias distribuidas en Mendoza, San Juan, Jujuy, Tucumán, San Luis, Córdoba y Buenos Aires. Ese canal representa la mitad del volumen total elaborado. Además, la firma abastece a aerolíneas, opera en plataformas de delivery y suma exportaciones recientes a Chile y Perú. Según sus dueños, bajo el paraguas de la marca trabajan de manera indirecta unas 400 personas entre franquiciados y distribuidores.

La proyección de crecimiento contempla la apertura de diez nuevos locales, con foco en la Ciudad y la provincia de Buenos Aires, y una mayor presencia internacional. Actualmente elaboran 18 variedades de alfajores, además de mini presentaciones, conitos, galletas, chocolates, huevos de Pascua, mermeladas y dulce de leche.

Un punto de inflexión en la trayectoria de Entre Dos ocurrió en 2017, cuando uno de sus productos fue elegido como el mejor en la Fiesta Nacional del Alfajor en Córdoba. “Ese mediodía una mujer eufórica me contactó por WhatsApp diciendo que habíamos ganado un premio en la Fiesta Nacional del Alfajor en Córdoba, que nosotros no sabíamos ni que existía”, relató Fabrizio. La distinción generó una fuerte repercusión y consolidó la marca en el mercado local y turístico.

Desde entonces, la empresa sumó nuevos reconocimientos. En 2021 obtuvo el primer puesto con su alfajor de naranja y chocolate, y en 2024 fue distinguida con el premio al Mejor Alfajor de Chocolate del País por su “Black Edition Doble”.

Para Carcaño, el proyecto también tuvo un impacto personal y familiar. “Entre Dos me dio la posibilidad de unir mundos muy importantes para mí: mi vocación profesional y mi rol como mamá. Me permitió trabajar desde casa y aplicar lo que había estudiado, sin resignar un valor fundamental para nosotros: estar presentes en la crianza de nuestras hijas. Este proyecto me dio la flexibilidad y el equilibrio para hacerlo posible y marcó nuestro camino como familia y como emprendedores”.

Los fundadores sostienen que la identidad mendocina es parte central del posicionamiento de la marca. “Entre Dos tiene mucho del espíritu mendocino: el trabajo constante, el esfuerzo, la sencillez y el amor por lo que hacemos. Somos una empresa que nació desde abajo, con sacrificio, dedicación y responsabilidad, como tantos proyectos en Mendoza”, afirmó Carcaño.

Con una producción anual de 12 millones de unidades, una estructura industrial en expansión y presencia en distintas provincias y mercados externos, Entre Dos busca consolidarse como uno de los referentes del segmento de alfajores premium en la Argentina.