Soja: ROSARIO
$475.400 0.08%
Maíz: ROSARIO
$264.500 -0.15%
Trigo: ROSARIO
$291.370 -1.06%
La carne de búfalo comenzó a ganar espacio en el mercado argentino con el lanzamiento de BUAR, una marca impulsada por la Compañía Federal de Alimentos que apuesta por ofrecer una alternativa de carne roja con menor contenido de grasa, mayor aporte de proteínas y un precio más accesible que la carne vacuna. Según informó LM Neuquén, el producto ya se comercializa en un primer punto de venta en la Ciudad de Buenos Aires y la empresa proyecta expandirse hacia supermercados y plataformas de delivery de todo el país.
El proyecto es liderado por Gonzalo Muruaga, CEO de la compañía, y Nicolás Binaghi, quienes decidieron desarrollar la producción de búfalo de agua (Bubalus bubalis) luego de analizar durante varios años el mercado cárnico argentino.
"El búfalo ya no es una promesa, es una realidad productiva en Argentina", afirmó Muruaga.
Uno de los principales atributos de la carne de búfalo es su perfil nutricional. De acuerdo con un estudio del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) citado por la empresa, presenta 45% menos calorías, 88% menos grasa total, 90% menos grasas saturadas y 47% menos colesterol que la carne vacuna tradicional. Al mismo tiempo, contiene 11% más proteínas, 50% más hierro y 17% más vitamina B12 y fósforo.
El investigador Sebastián Cunzolo, del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA Castelar, explicó que esta carne también posee un perfil lipídico más favorable para la salud cardiovascular, ya que reduce el riesgo de formación de placas arteriales y coágulos. Además, la grasa del búfalo es de color blanco porque el animal transforma completamente el betacaroteno en vitamina A.
La producción bufalera ya cuenta con una base importante en el país. Argentina posee un rodeo superior a 200.000 cabezas, distribuidas en 20 provincias, con una faena anual de entre 50.000 y 60.000 animales. El Noreste Argentino (NEA) concentra el 86% del stock nacional, encabezado por Corrientes, seguida por Formosa y Chaco.
La elección del búfalo responde también a criterios productivos. Se trata de un animal capaz de aprovechar campos anegados o de baja aptitud para la ganadería vacuna, convirtiendo pasturas de menor calidad en proteína de manera eficiente y con menores costos sanitarios y de manejo.
En el mercado, BUAR ofrece cortes conocidos por los consumidores argentinos, entre ellos lomo, entraña, ojo de bife, colita de cuadril y picaña. Debido a que se trata de una carne más magra, requiere tiempos de cocción más breves que la vacuna.
Otro de los aspectos destacados es el precio. Según informó LM Neuquén, la carne de búfalo llegará a las góndolas con valores entre 15% y 20% inferiores a los de la carne vacuna, en un contexto de caída del consumo de carne bovina en Argentina.
La estrategia comercial también contempla la expansión internacional. La empresa proyecta ingresar en el corto plazo a mercados de Europa y Medio Oriente, mientras que en una segunda etapa buscará desembarcar en Estados Unidos y China, países donde la carne de búfalo ya registra una demanda consolidada. Además, Argentina dispone de un cupo específico de exportación dentro de la Cuota Hilton, que actualmente tiene margen para un mayor aprovechamiento.
Los impulsores del proyecto sostienen que el objetivo no es reemplazar a la carne vacuna, sino ofrecer una nueva alternativa para el consumidor argentino. La meta del sector es que la carne de búfalo alcance entre 5% y 7% del consumo anual de proteínas del país durante los próximos cinco a diez años, consolidando un espacio propio dentro del mercado cárnico nacional.
