El salame de Tandil volvió a ocupar el primer lugar mundial en longitud con una pieza de 512,90 metros, presentada durante la octava edición de Chacinar, la Fiesta del Salame y del Cerdo. El nuevo registro superó los 501,66 metros que había conseguido San Andrés de Giles en agosto de 2026 y devolvió el reconocimiento a la ciudad bonaerense, según informaron Agrofy News y medios locales.
La medición se realizó el sábado 7 de noviembre en la Diagonal Arturo Illia, en el acceso al Parque Independencia. La escribana Marcela Lorea supervisó el procedimiento, que se extendió durante varias horas y convocó a vecinos y turistas. La marca se confirmó cerca de las 23:30, luego de que decenas de voluntarios colaboraran para desenrollar y extender el embutido sobre una estructura preparada especialmente.
El desafío no fue solamente gastronómico. Detrás de la pieza hubo meses de preparación, coordinación entre productores y un despliegue logístico para trasladar, manipular y medir un producto de semejante longitud.
Cuatro empresas detrás del salame de Tandil
La elaboración estuvo a cargo de Cagnoli, con la participación de las otras familias productoras que integran el Consejo de la Denominación de Origen Tandil: Las Dinas Chacinados, Estancias Integradas y Granja El Reencuentro.
Las cuatro firmas trabajan bajo un protocolo compartido que busca preservar las características del producto y su vínculo con el territorio. La Denominación de Origen fue otorgada en 2011 y reconoce la relación entre las condiciones de elaboración, las materias primas, los conocimientos productivos y la identidad geográfica de Tandil.
Este sello constituye uno de los principales atributos diferenciales del producto. No se trata únicamente de una referencia al lugar de fabricación, sino de un reconocimiento a una tradición chacinera construida por generaciones de productores.
El récord también representa una vidriera para la cadena local, que reúne establecimientos elaboradores, trabajadores, proveedores y actividades vinculadas con la producción porcina y la gastronomía regional.
Cagnoli y el reconocimiento a la calidad del producto
El nuevo récord llegó en un año de reconocimientos para Cagnoli. La empresa obtuvo el premio al mejor salame picado grueso del país en el concurso Experiencias del Sabor, realizado durante Caminos y Sabores 2026.
La firma tiene una trayectoria familiar cercana a los 100 años en la industria de los chacinados y actualmente está conducida por la cuarta generación. Además de salames, amplió su producción a jamones, fiambres, mortadelas y otros productos.
Lucio Rancez, embajador de la marca, destacó el significado del reconocimiento obtenido en Caminos y Sabores y el trabajo de las familias productoras que sostienen la identidad del salame tandilense. Por su parte, el presidente de la empresa, Pablo Cagnoli, vinculó el premio con una historia construida colectivamente por quienes desarrollaron esta especialidad en la región.
Chacinar, una vidriera para la producción regional
El récord fue uno de los momentos centrales de Chacinar 2026, que se desarrolló del 7 al 9 de noviembre. La celebración reunió a productores, emprendedores, establecimientos gastronómicos y visitantes en torno a la industria del cerdo y los alimentos regionales.
La propuesta incluyó fogones, puestos gastronómicos, productores de cercanía, cerveza artesanal y una feria de emprendedores. También se realizaron actividades culturales y propuestas para acercar al público a los procesos de elaboración de chacinados.
La fiesta permitió mostrar una cadena productiva que excede la fabricación del embutido: involucra producción porcina, transformación industrial, comercialización y turismo gastronómico.
La recuperación del récord de 512,90 metros refuerza la visibilidad del salame de Tandil, pero también pone en primer plano el trabajo coordinado de sus empresas y productores. La Denominación de Origen y la continuidad de una tradición regional son parte de los atributos con los que la industria local busca diferenciarse y ampliar su reconocimiento.
