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La innovación en productos lácteos avanza con cinco desarrollos tecnológicos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) que buscan ampliar la oferta de alimentos funcionales, mejorar sus propiedades nutricionales y generar nuevas oportunidades para la industria. Las propuestas incluyen yogures enriquecidos con Omega-3, quesos con fitoesteroles, snacks proteicos de mozzarella, lácteos biofortificados con selenio y levadura en polvo elaborada a partir de lactosuero. Las tecnologías fueron presentadas por TodoAgro el 11 de noviembre de 2026 y forman parte de una agenda de investigación orientada a agregar valor a la producción láctea argentina.
Los desarrollos responden a tendencias de consumo vinculadas con la búsqueda de alimentos con mayor contenido de proteínas, ingredientes funcionales, productos fermentados y alternativas prácticas para incorporar nutrientes a la alimentación cotidiana.
La investigación también apunta a aprovechar mejor las materias primas y los subproductos de la industria, mediante procesos que permitan obtener nuevos ingredientes y alimentos con características diferenciadas.
Uno de los desarrollos destacados es un yogur enriquecido con Omega-3, elaborado por el INTA en colaboración con la empresa Lipotech S.A.
La tecnología utiliza liposomas para incorporar 250 miligramos de Omega-3 al producto, con el objetivo de mejorar su perfil nutricional sin alterar sus características sensoriales.
Según la información difundida, el yogur mantiene su calidad durante 28 días. La tecnología se encuentra disponible para licenciamiento y transferencia, lo que abre la posibilidad de su incorporación a procesos industriales.
La propuesta busca combinar las propiedades nutricionales de este ácido graso con un alimento de consumo habitual, sin modificar el sabor que caracteriza al producto.
Otro desarrollo es el queso Por Salut light+, elaborado en colaboración con Lácteos Capilla del Señor.
La innovación incorpora fitoesteroles y antioxidantes naturales a una variedad de queso de consumo extendido en el mercado argentino.
El producto ya se comercializa bajo la marca Lombarde, lo que representa un caso de aplicación industrial de los conocimientos generados mediante investigación y desarrollo tecnológico.
La propuesta se orienta a ampliar la oferta de quesos con características nutricionales diferenciadas y a incorporar nuevos atributos a una categoría tradicional de la industria láctea.
El tercer desarrollo consiste en snacks de mozzarella obtenidos mediante un proceso de liofilización, una tecnología de conservación que permite reducir la humedad del alimento.
Cada porción aporta 9 gramos de proteínas. Además, los productos no requieren refrigeración y no contienen aditivos ni conservantes.
La propuesta busca desarrollar un formato práctico para el consumo de queso, con características que faciliten su almacenamiento, transporte y comercialización.
El proyecto se encuentra en etapa de escalado industrial, un paso necesario para avanzar desde el desarrollo tecnológico hacia una producción de mayor volumen.
La liofilización permite explorar nuevas presentaciones comerciales para los productos lácteos y ampliar sus posibilidades de incorporación en segmentos de alimentos funcionales y snacks.
El cuarto desarrollo corresponde a una tecnología de biofortificación de productos lácteos con selenio orgánico, impulsada conjuntamente por el INTA Rafaela y el INTI Migueletes.El procedimiento permite obtener leche en polvo, quesos y yogures con selenio de alta biodisponibilidad.
La biofortificación consiste en incorporar nutrientes a los alimentos mediante procesos tecnológicos y productivos. En este caso, el objetivo es desarrollar productos lácteos con un perfil nutricional diferenciado.
La tecnología amplía las posibilidades de innovación para la industria, ya que permite trabajar sobre distintas categorías de productos y no solamente sobre una presentación comercial específica.
El quinto desarrollo se concentra en el aprovechamiento del lactosuero, un subproducto generado durante la elaboración de quesos.
El INTA Mendoza desarrolló un proceso para obtener levadura inactivada en polvo a partir de la lactosa presente en ese material.
La transformación permite obtener aproximadamente 20 kilos de levadura inactivada a partir de 50 kilos de lactosa. El producto resultante presenta un contenido proteico de entre 45% y 50%.
Este desarrollo tiene particular interés para la industria porque propone aprovechar un recurso generado durante el procesamiento de la leche y transformarlo en un ingrediente con valor agregado.
La obtención de levadura en polvo representa una alternativa para ampliar los usos industriales del lactosuero y desarrollar nuevos productos a partir de componentes que se originan en la propia cadena láctea.
Los cinco desarrollos reflejan diferentes líneas de trabajo del sistema científico y tecnológico argentino. Por un lado, buscan responder a nuevas demandas de los consumidores; por otro, ofrecen alternativas para diversificar la producción industrial y aprovechar mejor los recursos disponibles.
Livia Negri, directora del Centro de Investigación de Agroindustria del INTA Castelar, aparece entre las referentes técnicas vinculadas con la presentación de estas innovaciones.
La agenda de investigación involucra también al Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA, las unidades del organismo en Rafaela y Mendoza y el INTI Migueletes-La presentación de los desarrollos está prevista para el 19 de noviembre de 2026 a las 10, durante el panel de productos lácteos de Argentina Alimenta, en La Rural de Palermo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
La incorporación de tecnologías funcionales, la diversificación de productos y el aprovechamiento de subproductos constituyen líneas de desarrollo con potencial para ampliar el valor agregado de la cadena láctea. El desafío para la industria será avanzar en la transferencia, el escalado y la comercialización de estas innovaciones.
