Carne de búfalos: Con mucho potencial en producción y beneficios

rgentina tiene un gran potencial para la cría de búfalos, un animal con triple propósito (carne, leche y trabajo). Es considerada como la solución al abastecimiento de proteínas rojas del futuro porque contiene un 40% menos de colesterol, 55% menos de calorías, 11% más de proteínas, 10% más de minerales.

Cifras

• Según el SENASA, hay 125.000 cabezas de búfalos en el país.
• Corrientes y Formosa concentran el 85% del stock bubalino del país.
• Son cerca de 200 los productores que se dedican a la cría, reproducción y comercialización de búfalos.

Comparación entre búfalos y bovinos

• Los ejemplares de ambas especies se sacrificaron aproximadamente a los 20 meses de edad.
• La producción de carne del búfalo es ligeramente menor que la de bovino, pues al medir el área de ojo de lomo, el búfalo arrojó un 10% menos.
• El búfalo tiene más nutrientes como hierro y menor porcentaje de grasa y calorías.
• Las búfalas pueden parir hasta los 25 años y tienen una fertilidad muy alta de hasta 90%-92%.
• No se perciben diferencias significativas entre la carne de bovino y de búfalo a nivel de sabor.
• Existen diferencias en cuanto a la suavidad y jugosidad a favor del búfalo.
• La carne de búfalo es más sana que la bovina y es un mito que es más dura.
• La carne de búfalo posee menos grasa intramuscular que la bovina y tiene lípidos totalmente blancos, que son más saludables, como en la leche.
• El lugar, castigado por las lluvias y las crecientes, es ideal para el búfalo, que puede comer forraje sumergido o inundado, a diferencia del ganado vacuno, transformando esta producción en una alternativa para la región.

La carne de búfalo se abre paso y tiene tantos beneficios para aprovechar.

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