Los vinos ecológicos de España restaurando los antiguos ritmos de elaboración

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e hecho, España tiene el mayor número de viñedos ecológicos de Europa.

Este viaje me lleva a las Denominaciones Rueda, Ribera del Duero y Valdeorras para descubrir cómo se elaboran unos fabulosos vinos ecológicos en estos lugares.

Mi primera parada es Ruede en Valladolid, sede de la Bodega Menade , una de las más de mil bodegas ecológicas de España, cuyas cifras se han duplicado en la última década.

Richard Sanz y sus hermanos son enólogos de sexta generación, pero decidieron comenzar su propio proyecto de producción de vino "sostenible" desde cero.

Richard tiene una filosofía simple:

"Creemos que el futuro es un regreso a lo básico.

"Nuestra filosofía es trabajar con productos naturales tanto como sea posible y volver a comprometernos con la cadena de la biodiversidad que nosotros, como humanidad, hemos roto.

"Nuestra misión es reiniciarlo".

"Nuestra filosofía es trabajar con productos naturales tanto como sea posible y volver a comprometernos con la cadena de la biodiversidad que nosotros, como humanidad, hemos roto".

Los hermanos han construido una granja que incluye un hotel de insectos y un jardín de polinizadores; aprendieron sus prácticas ecológicas de las generaciones mayores de su familia:

"Ahora estamos plantando semillas de hortalizas que proporcionan nitrógeno natural al suelo, por lo que no es necesario fertilizarlas con productos químicos".

Para complementar esto, las infusiones a base de plantas, las microalgas y el suero son los métodos sostenibles de control de plagas que se utilizan.

Este enfoque de baja intervención también está presente una vez que se han recolectado las uvas: no se agrega levadura al vino.

Mi siguiente parada es Ribera del Duero para descubrir los secretos de uno de los vinos tintos más exclusivos y biodinámicos de España en la bodega Dominio de Pingus.

Peter Sisseck , enólogo danés afincado en España hace décadas, ha creado uno de los vinos más destacados del país, el ahora legendario Pingus . Es uno de los vinos más grandes y emocionantes según el famoso crítico de vinos Robert Parker.

El secreto: cultivo biodinámico, un enfoque holístico y sostenible de la elaboración del vino utilizando solo materiales naturales y trabajando en armonía con los ciclos lunares.

Perer dice que no es solo el trabajo en los campos el que está influenciado por la Luna:

"Los ritmos lunares y estacionales tienen una gran influencia en el vino.

"Tanto en el trasiego como en el embotellado, tratamos de respetar al máximo las fases de la luna".

Peter Sisseck, enólogo, Dominio de Pingus.

El enfoque cíclico no termina ahí. Después de la fermentación y el prensado, Peter dice que las uvas se secan y luego se usan para hacer compost:

“Lo más importante es que las levaduras y bacterias de esta fermentación estarán en el compost.

Y cuando se lleva al viñedo, completamos un ciclo entre bodega y viñedo ”.

Valdeorras, ubicación de la bodega Rafael Palacios.

Mi siguiente parada es en Valdeorras para encontrarme con Rafael Palacios .

Allí fundó su bodega en 2004, atraído por su terruño y la variedad de uva blanca, Godello.

“Hay cepas centenarias de Godello, cultivadas en suelos graníticos a una altitud de unos 700 metros en la zona de Bolo, donde se crea un microclima especial.

Hay factores geoclimáticos que hacen que estos vinos sean tan especiales ”.

“El llamado abono 500 es básicamente estiércol de vaca, energizado aquí y luego pulverizado en el viñedo para proporcionar energía para regenerar el suelo y reactivarlo”.

Cuanto mayor sea la altitud, más tardará la uva en madurar.

Los aromas de Godello de manzana, fruta fresca y madera se convertirán en hinojo y minerales que encarnan las características de este terroir excepcional.

"Hay factores geoclimáticos que hacen que estos vinos sean tan especiales" - Rafael Palacios.

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