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l objetivo del trabajo, iniciado en el año 2015, tiene como objetivo contribuir a la producción extensiva agroecológica mediante procesos territoriales, implementando una propuesta de transición que incluye la producción primaria, la organización, el agregado de valor y la comercialización, en un marco de participación social.
El proceso se enmarca en generar ámbitos de participación y formas organizativas que contribuyan al desarrollo territorial mediante el manejo integral de los recursos naturales, el agregado de valor, canales de comercialización y participación social. El módulo agroecológico está planificado como sitio de estudio descriptivo/observacional en sistema mixto con agricultura y ganadería. Se planificó el diseño del sistema productivo en base al incremento de la bioestructura y biocenosis del suelo, y aumento de la biodiversidad productiva y funcional. El rediseño del sistema implicó, en primera instancia, la instalación de cortinas forestales mediante la plantación de algarrobos y álamos y la siembra de un corredor biológico con especies umbelíferas, crucíferas, leguminosas y alforfón –Fagopyrum esculentum–.
En cuanto a las prácticas productivas el eje es la mejora de suelo, desde el concepto de suelo vivo, mediante la incorporación de materia orgánica. El enfoque sistémico permite la comprensión y dimensionamiento del suelo como sistema viviente, como un todo y sus características son propiedades que emergen de las redes de interacción de las partes, no explicables por ninguna de ellas. Para ello, se planificó una secuencia de cultivos que incluye: pasturas permanentes; cultivos de cobertura (avena –Avena sativa–, vicia –Vicia spp–, centeno –Secale cereale–); cultivos polifíticos; verdeos de verano (sorgo forrajero –Sorghum vulgare–, moha –Setaria itálica–); cultivos de gramíneas y leguminosas, con preferencia de aquellas especies con mayor factibilidad de incorporar valor agregado a nivel local. La ganadería se incorporó a través del pastaje en el módulo, de la hacienda del campo de producción. El pastoreo se realiza con alta carga con animales de categoría de recría. Conjuntamente, se trabaja fuertemente en adaptar maquinarias a estos sistemas productivos, para lo cual se adecuó un rolo faca y se evalúa el uso del sistema BES – Agroseri.
La propuesta de comercialización consiste en agregar valor a través de la transformación de la materia prima y, de esta manera, captar el diferencial de intermediación, realizando una comercialización de cercanías de alimentos sin agroquímicos en espacios de consumo responsable, en el marco del desarrollo local que propone la agroecología; esto posibilitaría incrementar el ingreso de los distintos participantes del sistema.
Como experiencia piloto se realizó la molienda del trigo producido en el módulo, a través de un molino comercial de la ciudad de Casilda. Resulta clave poder contar con experiencias validadas en molienda de cereales con sistema de martillo, y la posibilidad de mantener el valor biológico dado por el germen del grano a través de harinas integrales, al momento de pensar estrategias de diversificación en la propuesta productiva. Conjuntamente como dispositivo socio-organizativo, se continuó con el trabajo interinstitucional y multisectorial con el propósito de gestionar acciones tendientes al desarrollo territorial en la localidad de Oliveros, permitiendo canalizar inquietudes sobre distintos temas del ámbito social, ambiental y económico. Los actores convocados pertenecen a la sociedad civil, al sector público y al sector empresarial. Son diecinueve las instituciones involucradas en el proceso conformando el colectivo denominado “Oliveros en red”, con un abordaje multitemático.
La siembra se realizó en un lote que tenía como antecesor un cultivo de soja y sorgo forrajero para pastoreo.
Posterior al último pastoreo, se realizó una labor de control mecánico para malezas de invierno con un implemento de arrastre montado sobre un bastidor que realiza un corte subsuperficial del suelo, con rejas tipo pie de pato que van paralelas al mismo y realizan un corte en el cuello de las plántulas debilitando o deteniendo su crecimiento permitiendo, de esta manera, el establecimiento de los cultivos a la siembra y la disminución de la posterior competencia en el ciclo. A su vez, mantiene la cobertura del suelo y favorece la aireación e infiltración del agua en suelos compactados. La empresa Agroseri que diseñó el implemento es de la provincia de Chaco, por lo que se pretende validar el uso del mismo en la zona de influencia de la EEA INTA Oliveros en áreas del periurbano y con características edafoclimáticas y productivas diferentes.
En cuanto a la validación de la herramienta se está evaluando su adaptación a la zona, a las condiciones óptimas de humedad de suelo y condiciones ambientales posteriores al pasaje de la máquina, así como también la regulación de la profundidad de trabajo y su efecto sobre la estructura del suelo en Argiudoles típicos. También se pretende evaluar la efectividad en el control de diferentes malezas. La gran ventaja de este sistema es poder producir sin uso de agroquímicos en zonas de exclusión y contar con una herramienta de fácil adopción o fabricación, ya que puede ser montada sobre implementos o bastidores en desuso. La siembra se realizó a principio de junio utilizando un trigo de ciclo intermedio largo Klein Serpiente, con una densidad de siembra 180 kg/ha sembrado a 0.21 cm y cruzado.
Las labores posteriores a la siembra fueron la aplicación de biopreparados: extracto fermentado de ortiga como fertilizante biológico, decocción de cola de caballo como preventivo de hongos y sulfato de cobre como curativo de hongos. (permitido para la producción orgánica RES. 374) La cosecha se realizó a fines de noviembre con un rendimiento de 26.5 qq/ha. Se cosechó con una humedad de 11,6 % y se envió una muestra a la EEA INTA Marcos Juárez para la evaluación de calidad panadera. A continuación, se muestra la tabla comparativa de valores para la misma variedad en ambos sistemas de manejo (agroecológico y convencional).
Se realizó una indagación exploratoria de espacios, organizaciones, comercios que se dedican a la transformación y venta de productos agroecológicos; con esa información se inició una base de datos y, al indagar sobre sus estrategias, se reconocen distintos grados de desarrollo. Se observa un grado bajo de formalidad que dificulta los procesos de transformación y venta por canales convencionales. Así, se abre una vacancia en este tema para investigarlo en profundidad, sobre todo cuando la producción es extensiva y los volúmenes a comercializar no llegan a ser de una producción convencional, pero exceden la producción de pequeña escala.
Los molinos comerciales y las cooperativas se constituyen como una posibilidad cierta pero los volúmenes de producción son una limitante aquí, además de que deberían desarrollar una línea de transformación específica para la producción agroecológica. En la zona hay diversas experiencias agroecológicas productivas que realizan la molienda en sus propios establecimientos, vendiendo su producción en canales directos de venta. Dada la necesidad de encontrar la viabilidad para que un productor encuentre dónde ubicar su producción, se realizó el contacto con un molino de la zona. Para nuestro caso, se optó por un proceso de transformación con el Molino harinero de Agro Torresi, de la localidad de Casilda, que se comprometió a llevar adelante esta experiencia piloto con los procedimientos necesarios para el tratamiento diferencial del trigo agroecológico.
El mismo tiene una capacidad de molienda de 30 tt por día para lo cual, dado el volumen a moler, se realizó a contra turno del horario normal de funcionamiento y con previa limpieza del circuito. Resulta clave contar con experiencias validadas en molienda de cereales con sistema de martillo y la posibilidad de mantener el valor biológico dado por el germen del grano a través de harinas integrales, a la hora de pensar estrategias de diversificación en la propuesta productiva. La harina producida fue 000 y 0000. Para el envasado de la harina se adaptó el paquete utilizado por el molino, con la aclaración que el trigo proviene de una producción agroecológica dado que, para garantizar el proceso agroecológico de molienda, es necesario contar con la estructura y logística apropiada a estos sistemas.
Se realizaron diferentes envases de 1,10 y 25 kg. De los 7500 kg de harina producidos, un 5% fue comprado a través de Innovaciones Tecnológicas Agropecuarias (INTeA), empresa de capitales mixtos conformada en su mayoría por el INTA, con el objetivo de promover la comercialización en mercados de cercanías. Las formas de comercialización han sido diversas. Con las harinas de menor fraccionamiento, se realizó una venta institucional en el INTA a nivel local y también fueron vendidas en el local Alma Rural del INTA en el Mercado del Patio.
Las de mayor fraccionamiento fueron comercializadas a través de AFA Agricultores Federados Argentinos, en el supermercado que tienen en la localidad de Maciel La producción primaria agroecológica en zonas de exclusión o resguardo ambiental, aún no cuentan con certificaciones o avales que permitan valorizar el producto obtenido en su proceso diferencial de producción, por lo que se indagó en los Sistemas Participativos de Garantías (SPG). “Los Sistemas Participativos de Garantía son sistemas de garantía de calidad a nivel local. Garantizan a productores tomando como base la participación activa de los actores y se construyen a partir de la confianza, las redes sociales y el intercambio de conocimientos”.
Estos sistemas tienen una trayectoria en numerosos países, con experiencias importantes en Brasil, con la Red ECOVIDA, que son formas de garantías son apropiados para aplicar a niveles locales, se implementa por los agricultores familiares y sus organizaciones. En Argentina existen experiencias consolidadas como la de Bella Vista, Corrientes; en proceso de implementación como la de la cátedra libre de soberanía alimentaria de la UBA, entre otras, y sistemas incipientes o en construcción, como es nuestro caso.
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