Macho Entero Joven, una nueva categoría eficiente en bovinos

e conoce en diversos sistemas productivos que la castración de los machos reduce la agresión entre animales, el riesgo de accidentes con los operarios y mejora la eficiencia productiva. Sin embargo, distintos trabajos señalan ventajas de la categoría MEJ: crece más rápido, tiene mayor eficiencia de conversión del alimento y produce una res con menor engrasamiento, mayor masa muscular y más pesada que los animales castrados, además de evitar prácticas invasivas como la castración y mejorar así el trato o bienestar animal. Durante el año 2019, el Grupo de Ganadería de la EEA Chubut, desarrolló un ensayo en un feedlot comercial, bajo un sistema real de recría y engorde. Cuarenta terneros Hereford del mismo origen (6 meses de edad, 184 kg de peso vivo promedio) se dividieron en dos grupos, en función de su peso vivo. Un lote de Macho Entero Joven (MEJ) y otro grupo de Novillos (NOV), castrado por el método de la goma elástica. Los animales se alojaron en un mismo corral con una dieta elaborada en base a sus requerimientos según, la raza, categoría animal, edad, peso vivo; y ajustando la cantidad ofrecida por lectura diaria de comederos.

Los animales fueron a faena cuando llegaron a un peso vivo promedio de 460 kg.

Cuáles fueron los objetivos

• Evaluar la productividad y rendimiento carnicero del MEJ.
• Comparar parámetros de calidad de res y carne de machos enteros y novillitos a la faena.
• Evaluar parámetros indicadores de bienestar animal en la faena, relacionado a la susceptibilidad al estrés en ambas categorías.

Qué se registró

Se registró el peso vivo y el aumento diario de peso vivo cada 35 días. También se midió el área de ojo de bife (AOB), el espesor de la grasa dorsal (EGD) y el espesor de grasa de cadera (EGC) mediante ultrasonografía, al inicio del ensayo y previo a la faena. Previo a la carga, se registró el peso vivo a la faena; y posterior a la faena el peso de res fría, el rendimiento, la conformación y el engrasamiento. También se evaluaron la profundidad de los tejidos en el punto GR y el color instrumental de la grasa subcutánea. En la carne se midió el pH a los 45 minutos y 24 horas post faena. Los parámetros de bienestar animal asociados a la faena, se evaluaron a través de indicadores medidos en sangre y en músculo. Se tomaron muestras de sangre de cada animal en dos momentos: previo a la carga y en la faena. Inmediatamente se midió la concentración plasmática de glucosa y para la determinación de hematocrito las muestras fueron inmediatamente refrigeradas a 4°C hasta su procesamiento en laboratorio. El pH muscular se midió en el músculo a los 45 minutos y 24 horas. La faena se realizó en un frigorífico de tránsito federal de la ciudad de Río Gallegos (Santa Cruz, a 1160 km de distancia) y el tiempo transcurrido entre la carga y la faena fue de 67 horas.

Resultados

El MEJ presentó mayor aumento diario de peso vivo respecto al NOV, siendo este un 15,5% superior, a pesar de que esa diferencia no se vio reflejada en el peso vivo final. Los kilos ganados en MEJ fueron un 10% superior a NOV, 288 kg vs 262 kg respectivamente. Al inicio del ensayo no se observaron diferencias en AOB (38 vs 37 cm2 ) en EGD (2,3 vs 2,6 mm) y en EGC (3,5 vs 3,5 mm) para MEJ y NOV, respectivamente. Previo a la faena el área de ojo de bife fue superior en MEJ vs NOV, siendo de 69 cm2 y 63 cm2 , respectivamente.

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