Cuando hablamos de los platos y productos típicos de la gastronomía argentina, no dudamos en mencionar las empanadas, las milanesas, el dulce de leche, las pizzas, los ravioles, los flanes y los alfajores. “¿Y si todos estos platos pudieran prepararse en versión vegana?”, se preguntaron Lorena, Mariela y Sabrina Raffaelli, unas hermanas de Quilmes. Con esa premisa nació “Comida típica argentina vegana”, un libro que propone recetas simples y populares en una versión 100% vegetal.
El vegetarianismo y el veganismo han ido en aumento en el mundo en los últimos años. Eso se ha visto reflejado en las propuestas gastronómicas. Sin embargo, el hecho de no consumir carne animal ni ninguno de sus derivados suele ser un desafío a la hora de cocinar.
Eso lo tienen claro las hermanas Raffaelli, quienes por años ensayaron sus recetas a base de prueba y error. Primero, compartieron sus experiencias culinarias veganas en su blog Hola Vegan, y ahora lograron materializarlo en un libro que ofrece recetas de entradas, minutas, platos de olla, pastas, pizzas, empanadas, panificados, dulces para la merienda y postres. Se trata de recetas cruelty free que tentarán a veganos y no veganos por igual.
“Este nuevo libro de cocina vegana argentina de las hermanas Raffaelli es una franca muestra de cariño profesado con esmero, dedicación y gran contenido para extender las ideas de una cocina vegana deliciosa enraizada en muchos de los platos de nuestro país”, destaca el reconocido cocinero Francis Mallman en el prólogo del libro.
“Creemos que los platos que más y mejor nos alimentan no son solo los completos a nivel nutricional, sino aquellos que nos conectan con lo que somos, con nuestra historia, con la comida que recibimos en casa cuando éramos chicas; esos platos que son también alimento para el corazón. El desafío era lograr los mismos aromas y sabores de la infancia pero con ingredientes 100% vegetales, libres de crueldad animal”, sostienen las autoras.
“Son sabores aptos para compartir con todo público: veganos, vegetarianos y no veganos, porque apelan a lo conocido, a la memoria olfativa y gustativa. Aunque no utilizamos ingredientes de origen animal, llegamos al mismo fin: cocinar con amor para comer más sano, sabroso y suculento”, sostienen, a la vez que aseguran que uno de sus objetivos es desmitificar que los veganos comen solo lechuga y demostrarles a los escépticos que casi cualquiera de sus platos favoritos también pueden hacerse en versión vegana sin perder su sabor.
Vía hacia el veganismo
“La que arrancó con el veganismo de cero fue Loli, quien se había ido a vivir a Ámsterdam a fines de 2013. Estando allá, por esas cosas de la vida que vas conectando con otra gente, empezó a ver documentales y un día nos escribió un email a toda la familia contando que se hacía vegana, porque Loli es así de terminante”, contó Mariela, mejor conocida como @maruvegana en las redes, periodista, productora de moda y diseñadora de indumentaria.
En esa línea, Maru contó: “Justo pasó que en febrero viajé a Londres por un viaje de la revista en la que trabajaba y me pedí unos días de vacaciones para visitarla. Ella obviamente cocinaba vegano 100% y me di cuenta que no me disgustaba y es más, vi un cambio en ella que me gustó mucho. Volví del viaje con muchas preguntas en la cabeza. Loli nos había recomendado un documental de Gary Yourofsky y decidí verlo. Terminé llorando y escribí en el grupo de hermanas que iba probar ser vegana una semana y si resistía, veía qué onda. Y ahí Sabri dijo: “Si vos te hacés vegana, yo también”. Así empezamos”.
“Sentí un clic en la cabeza y de repente vi las cosas de otra manera: ya no puedo disociar el pedazo de carne de un animal y todo lo que tiene detrás. No me causa asco el olor a carne y hasta incluso me parece tentador, pero no podría comerlo. Fue algo que se ajustó, como cuando te deja de gustar alguien”, explicó.
De la web al papel
El hecho de estar en un país extranjero, sin trabajar en un primer tiempo y un poco sola, motivó a Loli a meterse de lleno en la cocina pero en versión vegana. Creó el blog Hola Vegan, donde subía una receta por día, experimentando y compartiendo su experiencia. “Apenas empezás, te das cuenta que estás tan habituado a los productos animales, como el huevo, que tenés que encontrarle otra manera. Lo que le pasaba a Loli también era que extrañaba sabores argentinos; entonces, veía cómo hacer platos típicos en formato vegano. Después, empezó a trabajar y dejó un poco de lado el blog. En 2015, cuando yo estaba viendo qué hacer con mi carrera, pensando en que no quería estar siempre en el periodismo y que quería hacer algo vegano, mi marido me sugirió que me sumara a Loli. Ahí fue que arrancamos las tres a meterle a este proyecto”, recordó Maru.
El objetivo del libro no es que sea solo una herramienta para personas veganas, sino también una excusa para compartir un modo de vida. “Siempre habíamos tenido la idea de hacer un libro de recetas que sean platos típicos argentinos hechos veganos porque nos pasaba que hay libros que tienen ingredientes que no se consiguen fácil acá o con sabores que son muy ajenos. Pero también la idea era que, como el resto de nuestra familia no es vegana, ni nuestros maridos, ni nuestro padre ni nuestro hermano, poder compartir con otros. Si voy a la casa de mi suegra y no como algo que prepara, ver de llevar algo yo para compartir, para no ser un bicho raro que va a con su tupper a todos lados. Queremos que sean platos que puedan probar todos”, concluyó.
