Juliana López May es una reconocida cocinera argentina que tras especializarse en gastronomía bajo la tutela de Francis Mallman, salió a recorrer el mundo en busca de nuevas recetas e ingredientes que le permitieran mejorar sus habilidades culinarias. Una vez que regresó al país, incursionó en varios emprendimientos, entre los que se destacan su restaurante, su escuela de cocina y su línea de productos saludables gourmet.
Para que te luzcas en una comida entre amigos o deleites a tu pareja, a continuación te detallamos la receta de cuatro de sus platos preferidos.
Risotto verde
- Ingredientes:
- Una cebolla morada
- Un diente de ajo
- Un bouquet de hierbas frescas
- Cuatro tazas de café de arroz carnaroli
- Dos cucharadas de aceite de oliva
- Una taza de vino blanco
- Caldo de verduras
- Media taza de queso blanco
- Media taza de queso parmesano
- Dos brócolis
- Un atado de rúcula
- Menta
- Perejil fresco.
- Preparación: cortar la cebolla y el ajo en pequeños dados, y calentarlos en una olla. Colocar un poco de aceite de oliva y dorar las cebollas con el ajo y el bouquet de hierbas hasta que la cebolla quede transparente. Agregar el arroz y sellarlo. Poner el vino y dejar que se evapore. Agregar el caldo en cucharadas hasta que el arroz quede casi a punto.
Blanquear los brócolis y hacer puré de uno de ellos. Después, sumarlos a la preparación, junto con los quesos y las hierbas frescas. Servir con algunos brócolis, hojas de rúcula y parmesano.
- Comensales: cuatro.
- Tiempo de preparación: 35 minutos.
Soufflé de quesos
- Ingredientes:
- 50 gramos de manteca
- 70 gramos de harina
- Leche caliente
- Nuez moscada
- Tres huevos
- Una taza de queso parmesano
- Media taza de queso mozzarella
- Ciboulette
- Sal
- Pimienta
- Preparación: hacer una salsa blanca espesa derritiendo la manteca en una olla. Agregar harina, espolvoreándola en forma de lluvia, y luego incorporar la leche de a poco sin dejar de revolver la mezcla. Condimentar con nuez moscada, ciboulette picado, sal y pimienta.
Dejar enfriar hasta que el preparado esté tibio. En ese momento, agregar las yemas y los quesos. Batir las claras a nieve e incorporar a la preparación con movimientos envolventes.
Colocar en un recipiente apto para horno y cocinar a 180ºC, hasta que la superficie quede dorada. Servir de inmediato.
- Comensales: cuatro.
- Tiempo de preparación: 40 minutos.
Sopa de remolachas
- Ingredientes:
- Un kilo de remolachas
- Un kilo de cebolla morada
- Dos dientes de ajo
- Dos cucharadas de aceto
- 50 gramos de azúcar de caña
- Dos tazas de agua
- 200 gramos de queso cabra tipo feta
- 50 gramos de avellanas tostadas
- Sal de mar
- Pimienta recién molida.
- Preparación: lavar y pelar las remolachas, cebollas y dientes de ajo, y cortarlos en cuartos. Poner todos los ingredientes en una fuente de horno profunda que esté tapada con papel aluminio. Cocinar a horno medio a 180ºC, hasta que las remolachas queden tiernas (cerca de 35 minutos).
Volcar la preparación en una licuadora y procesar hasta lograr una crema homogénea.
Chequear el sabor y salpimentar de ser necesario. Servir la mezcla con queso de cabra desmenuzado, aceite de oliva, avellanas tostadas y pimienta negra.
- Comensales: cuatro.
- Tiempo de preparación: 40 minutos.
Ensalada de lentejas
- Ingredientes:
- 400 gramos de lentejas
- Una cebolla morada
- Dos naranjas
- Un puñado de pasas de uva
- Cilantro picado
- Aceite de oliva
- Dos zanahorias o media calabaza
- Jugo de un limón
- Sal
- Preparación: colocar las lentejas en una olla con agua y sal y cocinar hasta que queden a punto. Pelar y cortar las naranjas, separando los gajos y sacándole los hollejos. Deshojar el cilantro y picarlo.
Poner en un bowl todos los ingredientes y condimentar con simón, sal, pimienta y aceite de oliva.
Preparar una mayonesa liviana procesando con un mixer las zanahorias o la calabaza con el jugo de limón; ponerle aceite de oliva, sal y pimienta.
Servir la ensalada y colocarle por encima pasas de uva y hojas de cilandro.
- Comensales: cuatro.
- Tiempo de preparación: 45 minutos.
