El año pasado se consumió en Argentina un promedio de 47,8 kg/habitantes/año, el menor peso anual desde 1920. En corcondancia, las existencias bovinas per cápita se situaron en el mínimo valor histórico con 1,13 bovinos/habitantes.
Según un estudio realizado por la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), el promedio nacional de absorción de carne bovina fue el menor en 100 años: "De hecho, debemos remontarnos hasta 1920 para encontrar un registro en el que se haya absorbido internamente un menor volumen de carne bovina per cápita. Debemos tener en cuenta que desde comienzos de los años noventa, no se ha alcanzado un consumo equiparable a nuestro promedio histórico, permitiendo afirmar que la tradicional ingesta de carne bovina ha reducido su peso en las dietas de los argentinos", subraya el informe.
Estancamiento
Para la entidad, la baja del consumo por habitante es consecuencia de la disminución directa del consumo, loq ue en parte obedece a una ampliación en la absorción de otras proteínas animales. "De los 109,4 kg/hab/año de consumo total de carnes en 2021, el 44% correspondió así a carne bovina cuando a principios de este milenio, según la entidad, el rango iba del 60 al 70%. El pollo y el cerdo le ganaron espacio a la carne vacuna", indica el documento.
"El estancamiento en la producción de carne bovina en buena medida se encuentra ligada al estancamiento que se ha registrado en el stock bovino de nuestro país. Si bien este indicador ha tenido momentos de alzas y bajas, desde comienzos de la década de 1970 nos encontramos en un rango que va de 50 millones a 60 millones de bovinos de existencias y ello, efectivamente, condiciona las posibilidades de producción nacional", concluye el informe.
