Martín Hinojosa: “El enoturismo es cada vez más creciente y son más las bodegas que reciben turistas”

Por Agroempresario.com

Agroempresario.com dialogó con Martin Hinojosa, presidente del Instituto Nacional de Vitivinicultura que dio su visión sobre el desarrollo de la industria vitivinícola, el auge del enoturismo, las estrategias implementadas para mejorar su promoción, el fortalecimiento de la imagen de los vinos argentinos, las nuevas tecnologías y los desafìos a los que se enfrenta, entre otras cuestiones. 

¿Qué estrategias son las que se están implementando para mejorar la promoción del enoturismo en la Argentina?

Primero me parece importante resaltar la incidencia que tiene el turismo en la bodega, ya que todos los años es cada vez más creciente y son más las bodegas que reciben turistas. Aclaro esto porque la rentabilidad que obtienen las bodegas vendiéndole al turista es totalmente diferente a venderle a su propio distribuidor o que éste le venda al restaurante.

En las bodegas se vende en la puerta y además se transmite la esencia del producto. Eso ha generado, sobre todo en algunas provincias, a la cabeza Mendoza, un flujo de turistas muy importante. 

Hoy en día a Mendoza no la visitan solamente por la nieve, sino que el turismo es mucho más fuerte por el tema vitivinícola, por conocer bodegas, porque te explican cómo es el proceso, cómo es la elaboración.

 Nosotros tenemos casi mil bodegas en la Argentina y hay más de 300, 400 que atienden al turismo. En esto yo rescato el buen trabajo que se ha hecho con el Ministerio de Turismo de la Nación, desde el PreViaje, donde muchas bodegas adhieren al igual que muchos visitantes. 

Por otro lado tenemos el programa de enoturismo, que lo hicimos con el Ministerio de Economía, donde a todas las bodegas que presentarán un proyecto de mejora en infraestructura, en servicios para atender al turista, era apoyado con un fondo de aporte no reembolsable, donde desde el INV, y otras instituciones también, estudiábamos la viabilidad del proyecto para que sea posible, y se otorguen hasta tres millones de pesos de aportes no reembolsables que formaran parte del proyecto.

Esto permitió que más de 160 bodegas se presentaran y obtuvieran este aporte no reembolsable. Este trabajo entre lo público y lo privado, el Estado estando presente en la actividad con un programa tan interesante como el de enoturismo, pero también el previaje, hace que se movilice la viticultura desde otro ámbito, porque insisto,  para la bodega es cada vez más relevante, más importante la venta al turista, la venta en la puerta ya que esta hace que puedas ganar en rentabilidad, ganar tiempo y mostrar tu producto, cada vez son más las bodegas que entran en turismo y tratan de ampliar esa posibilidad.

¿Cuáles son las estrategias implementadas para fortalecer la imagen de los vinos argentinos, ya sea a nivel nacional y global?

Tenés por un lado la posibilidad de la promoción, creo que esto, tanto el mercado interno como en el mercado externo es esencial, al igual que la comunicación.

Por otro lado, para que se tenga en cuenta, cada cuatro botellas que se comercializan, tres se venden en Argentina y una se exporta, es decir que el mercado interno es muy fuerte, por eso hay que cuidarlo mucho. 

En lo que respecta a la exportación, cuando vos salís afuera, no competís solamente con bodegas de la República Argentina, competís con bodegas de Chile, de Australia, de Francia, España, Italia, Estados Unidos, por ende la competencia es muy fuerte, acá la necesidad de promocionar se hace esencial y sumamente importante.

Para eso existen instituciones creadas por el sector que apoyan esto, una es Wine of Argentina, que está fondeada por el sector privado y el sector público. De esa manera uno puede promocionar los vinos en ferias, puede difundir lo que es el Malbec argentino, pero hay que ir más allá.

¿Cómo se fomenta la innovación y la adaptación de las nuevas tecnologías, y cuál es tu visión sobre el uso de la inteligencia artificial en esta actividad?

Creo que la viticultura es un sector que se añora o acompaña los cambios. Hay cambios que van más rápido que otros. Por ejemplo, con nuestro equipo vemos una tendencia a consumir vinos con menor graduación alcohólica, con menor grado de alcohol,  no solamente se está dando en Argentina, sino que también en muchos países del mundo, esto no va en contra de los vinos tradicionales, es un nuevo mercado. Los consumidores tradicionales, tal vez, vamos a seguir buscando los vinos con la estructura que nos gustan a nosotros.

Como también hay un mercado, y creo que es una oportunidad, que son los vinos orgánicos. Hay una tendencia mundial a cuidarse, a cuidar la salud, el cuerpo, a mejorar la forma de consumo, y el vino orgánico ahí tiene un gran desarrollo. Nosotros desde el INV estamos incentivando y apoyando la generación y la elaboración de vinos orgánicos.

Por primera vez en la historia de la Argentina sabemos cuántas superficies tenemos de uva orgánica, lo cual no se sabía. Nosotros tenemos el 3%, un poquito más del 3% de nuestra superficie orgánica. Francia tiene más del 17%. Y crece a 3 puntos por año. Y ese es un mercado que hay que desarrollar,  y que hay que insistir desde la diligencia vitivinícola.

Respecto a la inteligencia artificial, son temas que llegan y se quedan, llegó para quedarse. Entonces, yo lejos de preocuparme, lo aprovecharía sobre todo desde lo comercial, porque la parte de elaboración tiene la parte artística, o de muñeca del enólogo, del ingeniero agrónomo, del mismo bodeguero.

Pero creo que en materia de inserción comercial,  la inteligencia artificial es una herramienta que hay que empezar a utilizar, y hay que empezar a desarrollar. No hay que negarse, sino hay que aprovecharlo.

¿Cuál es tu posición sobre los productos químicos en la industria?

Cada vez están más controlados, toda la producción vitivinícola y todos los vinos que se hacen en Argentina no generan efectos residuales, todos los productos que se usan son avalados y controlados, es mínima la influencia en nuestro país.

Somos una vitivinicultura que tiene poca incidencia de curaciones, las otras vitiviniculturas del mundo que son en base a lluvias necesitan hacer curaciones, algunas hacen entre 4 y 9 al año, en cambio la vitivinicultura argentina hace entre 1 y 3, entre 1 y 2, porque somos un clima seco.

Generalmente el 90% de la vitivinicultura que está entre Mendoza y San Juan, 70% Mendoza y 20% San Juan, es un clima seco de poca lluvia, entonces es muy baja la posibilidad de generación de enfermedades en base a la humedad.

Por eso tenemos grandes vinos y por eso también tenemos esta posibilidad de vinos orgánicos, esto requiere de un proceso de limpieza de la finca que dura 3 años y después del tercer año ya estás calificado o habilitado para vender la uva como orgánica y elaborar la uva como orgánica. 

¿Cuáles considerás que son los principales desafíos a los que se enfrentan actualmente?

Uno de los grandes desafíos es el agua, la restricción hídrica, ya no es novedad que no nieve, ni que hayan años de restricción hídrica, el cambio climático ha ido mermando la cantidad de nieve. Nosotros regamos a través de hielo o de extracción a través de pozos, y eso tiene un límite. Entonces si no hay una fuerte inversión pública en impermeabilización de cauces, vamos a seguir perdiendo el 70% del agua por regar malpor el contrario cuando uno riega con tecnología, recupera el 70% del agua.

Es una inversión fuerte porque tenés que ponerle manguera a tu finca, riego por goteo, y eso necesita de financiamiento. Entonces, para eso se necesita decisión política y estratégica para dar financiamiento al productor y también ayudarlo a que lo haga.

En este sentido, yo creo que la viticultura es una de las economías regionales que mejor ha trabajado con el sector público porque tiene instituciones fuertes, pero sobre todo porque existe el Instituto Nacional de Viticultura, que al tener toda la trazabilidad y al tener absolutamente todos los kilos de uva blanqueados, permite que la actividad esté formalizada y cuando una actividad está totalmente formalizada, puede acceder a herramientas del Estado.

Entonces, en ese acceso a herramientas del Estado, durante estos últimos dos o tres años, se ha logrado mejorar el reintegro de las exportaciones, eliminar las retenciones a las exportaciones, acceder a programas de financiamiento y de aporte en orden bolsable, como han sido el enoturismo, pero también un gran programa que es PROVIAR II, que son 50 millones de dólares que están destinados al sector vitivinícola, presididos por el Instituto Nacional de Viticultura, donde hay un fuerte eje en la mejora en el recurso hídrico. Esto es una estrategia de decir, bueno, tenemos estos fondos, ¿cómo los ocupamos mejor? Y seguramente los ocupamos mejor regando mejor. Si regás mejor, tenés más uva, tenés más productores, tenés trabajo, te alcanza el agua.

Esto es esencial en el sector vitivinícola en la parte productiva y en la parte comercial tenemos que animarnos a hacer vinos, además de hacer los tradicionales, elaborar los que otras generaciones demandan, con más color, con más brillo, con menos graduación alcohólica, orgánicos.