Por Agroempresario.com
En un artículo publicado en La Nación, la chef Julieta Oriolo, quien lleva en su ADN la tradición italiana, cuenta que ha convertido su amor por la pasta casera en un arte. Crecida en una familia de ascendencia italiana, Oriolo ha heredado el arte de la cocina de su abuela, quien era conocida por su habilidad en la preparación de pastas caseras que solo ella misma podía manejar. Estos sabores y técnicas, que forman parte de su infancia, han sido la base de su carrera culinaria.
Desde temprana edad, Julieta fue testigo de la magia en la cocina familiar. "La ricota cremosa, el queso parmesano, el aroma de la albahaca y las albóndigas fritas son sabores que definen mi cocina hoy en día," comparte Julieta. Un recuerdo especial es el aroma del risotto con espinaca y acelga que su madre preparaba, un plato tan irresistible que, de niña, no pudo evitar comerlo antes de que sus padres llegaran a casa.
Este año, Oriolo ha visto cumplido uno de sus mayores sueños: viajar por Italia para aprender de los maestros de la pasta y filmar la serie "Maestros de la Pasta", que se estrena hoy en ElGourmet. En esta serie, Julieta explora la rica tradición de la pasta italiana y comparte sus descubrimientos con el público.
En cuanto a la preparación de pasta casera, Julieta revela algunos trucos esenciales. Prefiere usar harina 0000 para las pastas rellenas debido a su textura delicada, aunque reconoce que puede perder algo de estructura. Además, destaca la importancia de estirar la pasta muy fina para rellenos y orear la pasta larga para evitar que se pegue. "La pasta debe ir del agua directamente a la salsa para una combinación perfecta," explica Oriolo, y advierte que el aceite en el agua es un mito que puede interferir con la integración de la salsa.
En su serie, Julieta explora diferentes regiones de Italia, descubriendo que la pasta varía considerablemente según la zona. En el sur, predominan las pastas cortas como los Orecchiette, mientras que en el norte, las pastas rellenas como los tortellini son más comunes. En el centro de Italia, la pasta seca, como el rigatoni, es la estrella.
Julieta también reflexiona sobre las diferencias entre la pasta italiana y la nuestra. "La harina de trigo duro en Italia hace que la pasta quede más 'al dente', mientras que la harina de trigo blando que usamos en casa resulta en una pasta más blanda y almidonosa," explica.
Para aquellos que desean probar la pasta casera, Julieta recomienda empezar con espagueti, una opción sencilla y gratificante. En cada episodio de "Maestros de la Pasta", no solo enseña técnicas, sino que también comparte la conexión emocional que siente con Calabria, la región italiana de donde proviene su madre.
En su cocina, Julieta se deja llevar por su pasión, combinando técnicas tradicionales con su toque personal y, por supuesto, disfrutando de una copa de vino mientras cocina. Su serie es una celebración de la pasta y una invitación a todos para explorar y apreciar la rica tradición culinaria italiana.
