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Por Agroempresario.com
La reciente nota de La Nación sobre la integración de flores en la gastronomía resalta una tendencia en auge que está revolucionando la cocina moderna. La Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (FCA-UNLZ) ha dado a conocer un informe sobre cómo el conocimiento y el uso de flores comestibles están avanzando, y cómo esta moda culinaria se está consolidando como una práctica gastronómica permanente.
Cristian Javier López, titular de la cátedra de Horticultura y Floricultura de la UNLZ, destacó que el uso de flores en la cocina no es un fenómeno nuevo, sino una práctica con profundas raíces históricas que se está revalorizando en la actualidad. “Las flores tienen muchos beneficios para la salud, por eso hay que incluirlas en la dieta”, afirmó López, añadiendo que la tendencia actual busca transformar lo que empezó como una moda en un ingrediente cotidiano y saludable.
El informe revela que las flores, además de embellecer los platos, ofrecen múltiples beneficios nutricionales. Contienen vitaminas A, B y C, así como minerales esenciales como fósforo y calcio. Además, sus biocompuestos, como los antocianos y carotenos, tienen propiedades antioxidantes que pueden ayudar a prevenir enfermedades y mejorar la digestión.
Entre las flores comestibles destacadas en el estudio se encuentran la peonía, la rosa, la petunia, la caléndula, la viola, la violeta y el pensamiento. Sin embargo, López advierte sobre la importancia de elegir flores cultivadas específicamente para el consumo, ya que las flores de florería pueden estar tratadas con plaguicidas que no son aptos para la ingesta.
La FCA-UNLZ está a la vanguardia en la investigación de las propiedades nutracéuticas de las flores y en la capacitación sobre su uso en la cocina. “Es clave conocer qué tipo de flores se pueden comer y cuáles no. Estamos trabajando para educar a chefs y consumidores sobre cómo integrar las flores en la dieta de manera segura”, explicó López.
La incorporación de flores en la gastronomía no solo mejora la estética y el sabor de los platos, sino que también promueve una alimentación más saludable y consciente. Con el respaldo de estudios y la creciente aceptación de chefs y pasteleros, esta tendencia parece estar aquí para quedarse, ofreciendo una nueva forma de disfrutar de los beneficios de la naturaleza en cada comida.
