¿Revolución o controversia? La carne artificial en debate

Por Agroempresario.com

En un reciente artículo de Chacra, Juan José Grigera Naón, presidente de la Oficina Permanente Internacional de la Carne (OPIC), abordó el creciente debate sobre la carne artificial. Según Grigera Naón, este tipo de carne se produce mediante la replicación rápida de células madre de vacuno en un laboratorio, con el fin de emular el producto tradicional. Sin embargo, su definición y viabilidad están siendo cuestionadas.

“La carne artificial surge de tomar tejido de células madres de vacunos y reproducirlos a una altísima velocidad para lograr un producto final, semejante a la carne tal cual la conocemos”, afirmó Grigera Naón en Chacra. Esta definición resalta la velocidad y la tecnología involucradas en la producción, que contrasta con los métodos tradicionales de engorde de ganado, que pueden durar hasta un año y medio.

Grigera Naón también criticó el uso de hormonas y promotores de crecimiento en la carne artificial, subrayando que este método no solo acelera el proceso de producción, sino que también plantea cuestiones ambientales. “Para lograr este producto se requieren cantidades muy importantes de energía fósil”, explicó, destacando una aparente contradicción: mientras la carne artificial se presenta como una solución ecológica, su producción implica una significativa emisión de dióxido de carbono. “La ganadería tradicional, en cambio, captura dióxido de carbono a la atmósfera”, señaló.

El impacto de la carne artificial en la industria ganadera también es motivo de preocupación. Grigera Naón advirtió que la producción podría llevar a la desaparición de los pequeños productores y a la concentración del negocio en grandes corporaciones. “La Argentina debe defender su forma de producir sin promotores de crecimiento y sin hormonas, que es un sello en el mundo”, afirmó.

El debate sobre cómo denominar estos nuevos productos también es relevante. La FAO ha recomendado el término “alimentos derivados de cultivos celulares” en lugar de “carne artificial” o “sintética”, para evitar confusiones y asegurar la claridad en la terminología alimentaria.

A pesar del avance en la producción de carne artificial, con más de un centenar de empresas trabajando en este sector a nivel mundial, solo unos pocos productos han sido aprobados para el consumo humano. La cuestión de si la carne artificial será una solución efectiva para alimentar a la población mundial sigue abierta, y el futuro de la industria alimentaria dependerá de cómo se resuelvan estos desafíos.

En conclusión, la carne artificial representa un avance tecnológico significativo, pero también plantea importantes preguntas sobre su impacto ambiental, su sostenibilidad y su relación con la producción tradicional. El tiempo dirá si este nuevo tipo de carne puede integrarse de manera efectiva en el mercado global sin sacrificar los principios que han definido a la producción ganadera durante siglos.