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Por Agroempresario.com
En un reciente artículo de La Nación, se destacó la transformación que está viviendo Villa Devoto, un barrio conocido por su tranquilidad y su rica historia. La reciente apertura de Raíx, un restaurante que ha tomado el relevo de una emblemática panadería, es un ejemplo destacado de esta metamorfosis.
Raíx no es solo un nuevo punto de encuentro gastronómico; es un homenaje a la historia del barrio y a la tradición panadera que una vez caracterizó el lugar. La antigua panadería La Higiénica, con sus hornos de leña originales, ha sido renovada por el chef Hernán Sondereguer, quien junto a sus socios Leonardo Erlich y Julián Díaz, ha transformado el espacio manteniendo su identidad histórica.
La decisión de abrir Raíx se consolidó durante la pandemia, cuando Hernán, en colaboración con su padre, el arquitecto y escultor Damián Sondereguer, restauró meticulosamente el local. La restauración no solo preservó la estructura original, sino que también incorporó elementos como una barra curva de madera reciclada, que simboliza la conexión entre el pasado y el presente.
El menú de Raíx ofrece una propuesta innovadora que respeta la tradición del lugar. Los platos, como el langostino a la parrilla con crema de coco y el cabrito al horno de leña, destacan por su originalidad y calidad. El pan, elaborado con harina orgánica y con una variedad de creaciones únicas, rinde homenaje a la herencia panadera del local.
Los vecinos de Devoto han recibido con entusiasmo la apertura de Raíx, apreciando cómo el restaurante ha revitalizado un espacio con tanto significado para la comunidad. La conexión emocional con el pasado se refleja en la experiencia gastronómica y en la atmósfera del lugar, que ha sido diseñada para preservar la magia y la historia de la antigua panadería.
Raíx está ubicado en Asunción 4405, Villa Devoto, y abre de martes a sábados de 20 a 0. Su presencia no solo representa una nueva oferta gastronómica, sino también una celebración de la historia y la identidad del barrio. Para más detalles, se puede seguir al restaurante en Instagram: @raix.ba.
