La “punta de espalda” es un corte de ternera característico de la provincia de San Juan no sólo porque allí se realiza, si no porque además tiene la particularidad de que su forma es muy parecida al mapa dela provincia.
De aproximadamente 3 kilos, esta carne se encuentra por encima de las costillas y debajo del matambre del animal. De textura tierna, la punta de espalda puede ser a las brasas, a las llamas, al horno de barro u horno a gas.
La punta de espalda rellena, la punta de espalda al champiñón, la punta de espalda a la parrilla o al horno son platos típicos sanjuaninos que se encuentran en los restaurantes de la Provincia.
El mejor combo es maridar una punta de espalda a la llama, con un vino sanjuanino, acompañado de unos alimentos con aceite de oliva y productos regionales característicos como frutos secos, melón, dulce de membrillo y alcayota, entre otros.
En agosto se puede disfrutar de una fiesta en honor a la punta de espalda.
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