Dángelo De La Cruz: “El ceviche siempre será mi pasión y mi estilo de vida”

Por Agroempresario.com

Dángelo De La Cruz Flores, fundador de Asu Mare, descubrió su pasión por la cocina desde muy joven en su natal Lima. Según una reciente nota publicada en La Nación, fue su abuela quien le enseñó los secretos del ceviche, un plato que se convertiría en el pilar de su carrera gastronómica. “Me gustaba ir probando diferentes combinaciones y pescados”, comentó el chef, quien actualmente es uno de los referentes de la gastronomía peruana en Buenos Aires.

De La Cruz llegó a Argentina en 2004 con su familia, enfrentando los desafíos de adaptarse a un nuevo país. Sin embargo, su pasión por la cocina lo llevó a abrir su primer emprendimiento gastronómico y, posteriormente, lanzar Asu Mare, un restaurante que rinde homenaje a los mercados callejeros de Lima. “El concepto de barra cevichera surgió en Lima y quise implementarlo aquí en Buenos Aires”, explicó en su entrevista con La Nación.

El éxito de Asu Mare no fue inmediato. En plena pandemia de 2021, Dángelo y su pareja Luisana Quinta se animaron a dar un paso audaz: empezar a vender comida peruana desde su casa. Con platos clásicos como el arroz con mariscos y el ceviche, comenzaron a captar la atención de los comensales que pronto se convirtieron en clientes fieles. “Fue algo jamás pensado, pero teníamos horas y horas de cola para entrar a comer”, recordó el chef en diálogo con La Nación.

Tras el éxito inicial, la pareja decidió abrir un pequeño local en el barrio de Once, en la calle Pueyrredón, que rápidamente ganó popularidad. El nombre del restaurante, Asu Mare, es una expresión popular en Perú que denota asombro, algo que encajó perfectamente con la propuesta gastronómica. “Se suele decir cuando ves algo grande, rico y que impresiona”, explicó De La Cruz en la entrevista.

Con el paso del tiempo, Asu Mare fue consolidándose como un referente de la cocina peruana en Buenos Aires. Su propuesta de barra cevichera, inspirada en los mercados de Lima, permite a los comensales disfrutar de la experiencia de ver cómo se preparan en vivo platos icónicos como el ceviche, los chicharrones de calamar y las causas. Según De La Cruz, la idea era recrear en Buenos Aires “los sabores de los mercados, de los puestos de la calle”, un concepto que el público argentino ha recibido con los brazos abiertos.

Hoy en día, Asu Mare no solo tiene su local en Once, sino que ha expandido su propuesta a otros barrios porteños como Palermo, San Nicolás y Belgrano, llevando el sabor auténtico del ceviche peruano a más rincones de la ciudad. Además, en su última visita a Lima, Dángelo trajo la idea de Asu Mare Barra Criolla, un buffet de cocina peruana que también ha tenido gran éxito en Buenos Aires. “Cuando voy a otros países, trato de ir a restaurantes peruanos para ver qué cosas innovadoras hay por allí”, señaló el chef a La Nación, siempre buscando nuevas ideas para enriquecer su propuesta.

A pesar de su éxito en Argentina, De La Cruz no olvida sus raíces. Viaja con frecuencia a Lima para visitar a su familia y amigos, y también para inspirarse con nuevas recetas. Su restaurante no solo es un tributo a la cocina peruana, sino un espacio donde la nostalgia y los sabores de su tierra natal se mezclan con su pasión y dedicación. “El ceviche siempre será mi pasión y mi estilo de vida”, concluye el chef en su entrevista con La Nación, reflejando el vínculo profundo que lo une a la gastronomía de su país.

De La Cruz ha logrado no solo conquistar el paladar de los argentinos, sino también crear un espacio donde la cultura peruana se celebra en cada plato. Su historia es un testimonio del esfuerzo, la perseverancia y el amor por la cocina, que lo llevaron a cumplir su sueño en un país que, aunque distante de sus raíces, le brindó el espacio para florecer como chef y emprendedor.