En Argentina, la primavera es la época en la que se encuentran estas verduras a buen precio. La mayoría de la producción proviene de La Plata, que ya tiene su marca de origen sobre este producto. Es más, este fin de semana del 5 y 6 de octubre se realizará la Fiesta del Alcaucil allí.
Limpiar y preparar alcauciles puede ser un desafío para quienes no están familiarizados con su estructura. Con estos tips, lavar y cocinar este vegetal será mucho más sencillo.
Tips para lavar bien los alcauciles
#. Eliminar las hojas externas: comenzá retirando las hojas más duras y externas, ya que suelen ser las que más tierra y pesticidas acumulan. Si las hojas están muy sucias, podés cortar la punta para facilitar la limpieza.
#. Lavar bajo el agua corriente: pasá los alcauciles por agua fría corriente, separando un poco las hojas para que el agua llegue a todas partes. Esto ayuda a remover tierra o polvo que pueda estar atrapado en el interior.
#. Sumergir en agua con vinagre: para asegurarte de eliminar cualquier resto de insectos o bacterias, sumergí los alcauciles en un recipiente con agua fría y un chorro de vinagre blanco por unos 10 minutos.
#. Cepillado suave: usá un cepillo de cocina de cerdas suaves para frotar suavemente las hojas y el tallo. Esto elimina residuos y deja el alcaucil listo para su uso.
#. Corte y remojo en agua con limón: una vez lavados, cortá la parte superior y los tallos. Sumergí los alcauciles en agua con jugo de limón para evitar que se oxiden y adquieran un color oscuro.
Con estos pasos, tendrás alcauciles limpios y listos para cocinar de diferentes maneras. A continuación, dos recetas para incorporarlos a tu dieta.
Receta de alcauciles al horno con limón y ajo
-Ingredientes
4 alcauciles grandes.
3 dientes de ajo.
Un limón.
4 cdas de aceite de oliva.
Sal y pimienta, a gusto.
-Procedimiento
#. Precalentar el horno a 180°.
#. Cortar los alcauciles por la mitad y colocarlos en una fuente para horno con el lado cortado hacia arriba.
#. Picar los ajos en rodajas finas y esparcirlos sobre los alcauciles.
#. Rociar con aceite de oliva y el jugo de medio limón. Condimentar con sal y pimienta.
#. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear durante 40 minutos, o hasta que las hojas estén tiernas.
#. Servir caliente, acompañando con un poco más de jugo de limón por encima.
Receta de ensalada tibia de alcauciles, espinaca y queso parmesano
-Ingredientes
6 corazones de alcaucil.
200 g de espinaca fresca.
50 g de queso parmesano en lajas.
Un diente de ajo.
3 cdas de aceite de oliva.
2 cdas de vinagre balsámico.
Sal y pimienta, a gusto.
-Procedimiento
#. Cocinar los corazones de alcaucil en agua con sal durante 15 minutos, hasta que estén tiernos. Dejarlos enfriar y cortarlos en cuartos.
#. En una sartén grande, dorar el ajo con un poco de aceite de oliva. Agregar los alcauciles y saltearlos durante 5 minutos.
#. Retirar del fuego y mezclar con las hojas de espinaca y el queso parmesano.
#. Condimentar con vinagre balsámico, sal y pimienta.
#. Servir la ensalada tibia, ideal para acompañar platos principales o como entrada fresca y saludable.
Cuccinare
