Reservas con penalización: una estrategia para combatir el "No Show" en restaurantes

Por Agroempresario.com

La creciente problemática del "no show" en restaurantes ha llevado a muchos establecimientos a adoptar medidas drásticas para proteger su rentabilidad. Un artículo reciente de La Nación revela cómo los restaurantes han comenzado a implementar penalizaciones económicas para quienes no se presentan a sus reservas, una tendencia que se está volviendo cada vez más común en el sector gastronómico argentino.

Martín Messa, un padre con dos hijos pequeños, se vio obligado a cambiar sus planes para cenar en un restaurante de cocina nórdica tras leer la advertencia en la plataforma de reservas: una penalización de $76.500 por persona en caso de no presentarse. "El riesgo de tener que cambiar de idea sobre la hora siempre es alto", reflexionó Messa, poniendo de manifiesto la realidad de muchos clientes en el actual contexto.

Nicolás D’auro, cofundador de la plataforma de reservas Woki, explicó a La Nación que, en tiempos en que la demanda ha disminuido, "los no shows tienen un impacto importante en la facturación de los restaurantes, especialmente para aquellos con pocos cubiertos". Esta afirmación resalta la necesidad de los establecimientos de proteger sus ingresos en un ambiente económico difícil.

Por su parte, Quique Yafuso, socio gerente del restaurante omakase Shimada, compartió su experiencia: “Nuestro restaurante es muy chiquito y que te falten sin aviso dos personas te tira el promedio muy para abajo”. Este tipo de situaciones se vuelve cada vez más común, y los propietarios sienten la presión de garantizar que sus mesas estén ocupadas.

La frustración también se refleja en las palabras de Martín Rebaudino, chef y propietario de Roux en Recoleta. Según él, “de repente cuatro mesas de cuatro personas no venían y nos arruinaban la noche”. Esto ocurre mientras los restaurantes rechazan otros pedidos de reserva, dejando espacios vacíos que perjudican aún más la rentabilidad.

La creciente adopción de plataformas de reservas online ha permitido a los restaurantes implementar estrategias para minimizar las cancelaciones de último minuto. D’auro mencionó que "nuestro primer objetivo es disminuir los no shows mediante una buena comunicación", y destacó la importancia de recordatorios automáticos y confirmaciones para los clientes.

En la actualidad, muchos restaurantes han comenzado a solicitar un medio de pago como garantía al momento de hacer una reserva. “A partir de ese momento, el sistema envía mails de confirmación”, comentó Javier, un chef de Palermo que prefirió no revelar su nombre. Esta práctica no solo busca disminuir el riesgo de inasistencia, sino también mejorar la comunicación con los clientes.

Sebastián Verrastro, del restaurante Uni Omakase, ha encontrado éxito con un sistema de pago anticipado que ha reducido el "no show" en un 70%. “Si nos avisan con 24 horas de anticipación, cambiamos la reserva y no cobramos nada”, aseguró, destacando la importancia de la flexibilidad.

Los propietarios de restaurantes también son conscientes de la necesidad de ser comprensivos con sus clientes habituales. "Con los habitués tratamos de manejar las reservas de la forma más personalizada posible", concluyó Rebaudino. Esta estrategia muestra que, a pesar de las penalizaciones, los restaurantes buscan mantener una relación positiva con sus clientes y entender sus necesidades.

La implementación de penalizaciones por no show en el sector gastronómico refleja una respuesta necesaria a las realidades económicas actuales. Con la disminución de la demanda y la necesidad de proteger la rentabilidad, esta tendencia puede ser clave para el futuro de muchos restaurantes en Argentina.