Sebastián Caliva, el alquimista de los sabores neuquinos

En el corazón del hotel Tower, el restaurante Aura se ha convertido en un verdadero destino para los amantes de la buena cocina, gracias al talento de Sebastián Caliva, un chef cuya pasión por la gastronomía neuquina es tan vibrante como la región misma. Este destacado embajador del Sello de Distinción de la Gastronomía Neuquina invita a descubrir su fascinante viaje culinario y su visión de los sabores locales.

Originario de Córdoba, Sebastián comenzó su carrera en la cocina a los 22 años en un pintoresco hotel de Villa Carlos Paz. Su trayecto lo trajo a Neuquén hace 15 años, donde encontró su hogar en el hotel Amucán y, posteriormente, en el Hotel Tower. Hoy lidera la cocina de Aura, ofreciendo una experiencia culinaria que celebra los sabores únicos de la región.

Para Sebastián, la cocina de hotel es una danza entre planificación meticulosa y creatividad espontánea. “En un restaurante de ciudad, el ritmo es frenético, mientras que en un hotel podés tomarte el tiempo para diseñar menús que resalten los productos regionales,” explica. Y es precisamente esta dedicación a los ingredientes locales lo que convierte a Aura en una joya gastronómica. Los huéspedes del hotel Tower tienen la oportunidad de saborear ciervo, trucha y hongos de la región, así como otros platos que Sebastián transforma en auténticas obras de arte.

Su pasión por los productos locales es evidente en cada plato. La pera, por ejemplo, es una estrella en su cocina, utilizada en una variedad de preparaciones que van desde risottos hasta ensaladas frescas con una reducción de balsámico y miel. “La pera para mí es un producto muy versátil, lo podés llevar tanto a lo salado como a lo dulce. Por ejemplo, una pera asada con un paté de ave y un pan de manzana es espectacular y estás usando dos productos de acá de la región, tanto la manzana como la pera”.

La riqueza de ingredientes como la manzana y el piñón, junto con la diversidad de hongos locales, le permite experimentar y ofrecer platos que destacan la auténtica esencia de Neuquén. “Los productos locales tienen una calidad y una versatilidad que simplemente no podés encontrar en otro lugar”.

Anthony Bourdain, un chef cuyo enfoque en la simplicidad y el respeto por los ingredientes, inspiró a Sebastián en su trabajo. La lectura de su libro “Confesiones de un Chef”, lo motivó para destacar la importancia en la calidad de los ingredientes sin complicar innecesariamente el plato. Este enfoque se traduce en la cocina de Aura, donde cada bocado es una celebración de los sabores puros y auténticos de la región.

La labor de Sebastián es una invitación a explorar la riqueza gastronómica de Neuquén, donde los visitantes pueden embarcarse en un viaje culinario que celebra la autenticidad de los sabores locales y la pasión de un chef comprometido con su arte. El restaurante Aura no solo ofrece una experiencia gastronómica, sino una inmersión en la cultura y los sabores de una región fascinante.