Constanza Moltedo: Quiero llevarte de la boca al campo

Por Agroempresario.com

En un mundo donde la carne de feedlot domina las mesas argentinas, Constanza Moltedo se ha convertido en una voz destacada en la promoción de la carne alimentada a pasto. Con un enfoque innovador y una formación sólida en veterinaria, Moltedo no solo evalúa la calidad de la carne, sino que también educa a consumidores y chefs sobre las ventajas de este tipo de alimentación. En una nota publicada por La Nación, Moltedo afirma: “La idea es que el sommelier no sea un adivino de que es cada cosa, sino que, mediante esta práctica, pueda asesorar mejor, ya sea a un cliente, a un consumidor, a una cadena de carnicerías o a un frigorífico”.

Su pasión por la carne de calidad comenzó cuando un empresario la contactó para desarrollar un proyecto de ganadería a pasto certificada, conocido como De Pastura. A partir de ahí, su misión se amplió: demostrar al público las ventajas de la carne a pasto frente a la convencional. “Quiero llevarte de la boca al campo”, dice Moltedo, refiriéndose a cómo las degustaciones pueden cambiar percepciones.

La sommelier destaca que la carne alimentada a pasto no solo tiene un sabor más intenso, sino también una calidad nutricional superior, rica en omega-3. A menudo, los consumidores eligen la carne por su ternura, pero Moltedo advierte que esta característica no depende únicamente de la alimentación, sino también de factores como la raza y el manejo del animal. “La ternura realmente depende de factores como la raza del animal, la categoría y el manejo de la ganancia de peso, no únicamente del tipo de alimentación”, aclara.

Con su experiencia previa en seguridad alimentaria y su formación como veterinaria, Moltedo está en una posición única para educar y sorprender a sus clientes con nuevos sabores. "Me encanta cuando la gente dice: ‘Esta carne me recuerda a mi infancia’, porque los sabores evocan recuerdos y emociones”, comenta en la misma nota de La Nación. 

Al trabajar para resaltar cortes menos comunes, como la marucha, Moltedo busca agregar valor a la carne argentina, que a menudo se considera un commodity. Su objetivo es claro: revolucionar la forma en que se percibe y consume la carne en el país, resaltando las bondades de un modelo productivo más sostenible y nutritivo.