De una cocina en Palermo a una planta industrial: tres hermanos escalan un negocio saludable que proyecta duplicar ventas

Célula, la empresa argentina de alimentos saludables creada por los hermanos Ferraro, logró consolidarse como uno de los proyectos de mayor crecimiento del sector tras escalar su producción desde una cocina doméstica en la ciudad de Buenos Aires hasta una planta industrial en Chacabuco, con capacidad actual cercana a los 300.000 kilos anuales y un plan de inversión que apunta a más que duplicar ese volumen en el corto plazo. El salto, iniciado en los últimos años y con impacto pleno previsto para 2026, es relevante porque combina rentabilidad, reinversión productiva y foco en calidad en un mercado cada vez más competitivo y exigente.

La historia del emprendimiento comenzó en 2018, cuando los tres hermanos —sin antecedentes en la industria alimentaria— abrieron BFresh, un local de comida saludable en el barrio porteño de Palermo. El proyecto inicial combinaba dietética, cafetería y una pequeña cocina donde elaboraban productos de manera artesanal. La experiencia cotidiana con los clientes y una demanda creciente por opciones más saludables marcaron el rumbo del negocio.

El punto de inflexión llegó con el desarrollo de productos propios, en especial unas cookies sin gluten, que comenzaron a venderse no solo en el local sino también en formato envasado. El crecimiento del boca en boca y el interés de dietéticas por comercializarlos impulsaron la creación de una marca independiente. Así nació Célula, pensada desde el inicio como una propuesta enfocada en productos sin azúcar agregada, libres de gluten y adaptados a dietas keto, orientadas tanto a personas con restricciones alimentarias como a consumidores que priorizan la calidad nutricional.

Desde sus primeros pasos, la marca definió un posicionamiento claro. “Nuestros productos son altos en grasas saludables, bajos en carbohidratos y con proteína moderada”, explicó Martín Ferraro, CEO y cofundador, al describir el perfil nutricional que guía el desarrollo del portfolio. El nombre elegido también respondió a esa lógica: una referencia directa al origen, al cuerpo y a la nutrición como ejes conceptuales del negocio.

Durante casi dos años, la producción se realizó en una cocina adaptada dentro de un PH cercano al local. Sin embargo, el crecimiento sostenido obligó a tomar una decisión estratégica: mantener una escala limitada o reinvertir para transformar el modelo productivo. La opción fue avanzar hacia una planta industrial propia, capaz de garantizar volumen, estandarización y eficiencia.

La elección del lugar no fue casual. La planta se instaló en Chacabuco, ciudad de origen de la familia, por una combinación de costos operativos más bajos, disponibilidad de recursos humanos y una fuerte vinculación local. La inversión inicial rondó los u$s200.000, financiada íntegramente con capital propio familiar, y permitió montar un establecimiento de unos 1.000 metros cuadrados entre áreas de producción y depósito.

Actualmente, la planta emplea de manera directa a entre 10 y 12 personas en producción, además de un equipo administrativo compartido con otros emprendimientos familiares. Desde allí se elaboran más de 14 productos, entre panes sin gluten, crackers, cookies, granolas y snacks. El desarrollo del pan fue uno de los mayores desafíos técnicos del proyecto, debido a la complejidad que implica lograr textura y sabor adecuados sin el uso de gluten.

La capacidad productiva actual se ubica en torno a los 300.000 kilos anuales, pero la empresa se encuentra en pleno proceso de incorporación de nueva maquinaria, con el objetivo de llevar ese número a un rango de 700.000 a 900.000 kilos por año. “Estamos dando otro salto en maquinaria y procesos para profesionalizar y escalar”, señaló Ferraro al detallar el plan de inversión en curso.

Ese crecimiento productivo se apoya en una estrategia comercial diversificada. Célula comercializa sus productos a través de distribuidores en CABA, GBA, Rosario, Córdoba y la Patagonia, además de abastecer de forma directa a unas 150 dietéticas en todo el país. A esto se suma un canal de e-commerce propio, que permite llegar a consumidores de distintas provincias sin intermediarios.

El próximo paso es ampliar la presencia en grandes cadenas de retail y comenzar a explorar el mercado externo. La empresa mantiene conversaciones con supermercados de alcance nacional y analiza oportunidades de exportación a países limítrofes, como Uruguay y Paraguay, con un horizonte puesto en 2026. La ampliación de la capacidad productiva es clave para atender esos canales sin resignar calidad ni regularidad en el abastecimiento.

En un contexto de consumo retraído, la compañía tomó una decisión contracíclica: no aumentar precios en los últimos meses, aun frente al incremento de costos. Según explicaron desde la empresa, la estrategia apuntó a sostener la demanda y fortalecer la relación con clientes y distribuidores en un momento de alta sensibilidad del mercado.

Con el cierre de balances aún en proceso, la firma estima que 2025 finalizará con una facturación de entre u$s700.000 y u$s1 millón. Con la nueva maquinaria operativa y una mayor capacidad instalada, el objetivo es duplicar esos ingresos en 2026, aunque desde la conducción aclaran que el crecimiento será gradual. “Preferimos avanzar paso a paso y no forzar el negocio antes de tiempo”, afirmó Ferraro, al explicar la prioridad de estabilizar procesos antes de acelerar ventas.

En un segmento donde cada vez aparecen más marcas y propuestas, Célula apuesta a cuidar la calidad, sostener precios competitivos y construir relaciones de largo plazo con distribuidores y retailers. El recorrido, que comenzó en una cocina doméstica y hoy se apoya en una planta industrial con proyección regional, refleja una estrategia basada en escala, proceso y foco productivo, en un mercado que ya no admite improvisaciones.