De un experimento casero a un negocio millonario: el hielo premium que cambió la coctelería porteña

En Buenos Aires, dos amigos desde la primaria transformaron una inquietud doméstica en una empresa que hoy factura $50 millones mensuales, abastece a bares y restaurantes y busca instalarse como producto cotidiano diferencial. Hernán Biglia y Máximo Fioravanti fundaron Hielo Prisma, la primera fábrica de hielo transparente premium de la Argentina, un insumo diseñado para enfriar sin diluir y sumar valor estético a la experiencia gastronómica. Según informó TN.

La relevancia del proyecto se explica por su impacto en la coctelería y por la innovación industrial detrás del producto: piezas grandes, geométricas y totalmente claras, que reducen la dilución y funcionan como elemento visual central en tragos clásicos. El emprendimiento nació sin un plan tradicional, creció de manera artesanal y hoy opera a escala con maquinaria propia, desarrollada ante la falta de equipos en el mercado.

El origen fue una costumbre familiar. Fioravanti, ingeniero y anfitrión habitual, observó en el exterior un tipo de hielo que no existía en el mercado local. La prueba inicial fue doméstica: un bloque obtenido en un freezer y cortado a mano. El paso al negocio llegó con una demostración directa: seis cubos, una conservadora y una recorrida por bares con un vaso y una botella para mostrar resultados. El interés fue inmediato.

Con la demanda en aumento, el proyecto salió del living y se instaló en bares porteños. Hoy produce cerca de 10.000 kilos por mes, abastece restaurantes, barras especializadas y eventos, y desde hace meses vende al público general. El equipo está integrado por siete personas y opera desde un galpón de 400 m², tras un recorrido que incluyó un garage y un local más pequeño.

La sociedad se estructuró de forma complementaria. Fioravanti lideró el desarrollo técnico y Biglia asumió la pata comercial. La dedicación exclusiva llegó cuando la capacidad productiva quedó corta frente a los pedidos. Entre 2021 y 2022, ambos se volcaron a tiempo completo al emprendimiento. La decisión clave fue diseñar y fabricar maquinaria propia: planos, tecnología de enfriamiento y procesos industriales adaptados al producto. Hoy funcionan seis máquinas, con una séptima en camino.

El nombre del proyecto sintetiza el concepto. “Prisma” remite a transparencia y pureza, un atributo que se traslada a piezas que recuerdan al cristal. El diferencial se apoya en tres ejes. El primero es funcional: al ser piezas grandes, la relación superficie-volumen disminuye y se reduce la dilución, ideal para tragos como el Negroni. El segundo es estético: la claridad total y la geometría definida elevan la presentación. El tercero es creativo: bartenders incorporaron el hielo como recurso de diseño, con pedidos a medida que incluyen flores, frutas o formas especiales como esferas.

La facturación ronda los $50 millones por mes. Si bien el consumo mostró una baja interanual, la empresa sostiene su posicionamiento premium y amplía canales. Opera principalmente en Ciudad de Buenos Aires y el corredor norte, con envíos a Mar del Plata y Córdoba, además de eventos. El foco actual combina B2B con venta directa al consumidor, una apuesta que requiere educación del mercado para explicar que más hielo no implica menos bebida, sino mejor conservación del frío.

En términos de expansión, el producto no es fácilmente exportable por su naturaleza, pero sí lo es el know-how. El modelo contempla licenciar procesos o vender maquinaria. De hecho, la empresa ya asesora a un emprendimiento en Paraguay que utiliza su desarrollo tecnológico, una vía para escalar sin trasladar el producto físico.

A siete años del primer prototipo, la historia muestra un patrón común a muchos emprendimientos industriales: intuición, aprendizaje en el hacer y adaptación. Entre la primera prueba y la primera venta formal transcurrió un año. La idea inicial evolucionó, pero la sociedad se mantuvo como activo central. La estrategia actual apunta a consolidar la marca en gastronomía y ampliar el consumo hogareño con un insumo que combina técnica, estética y experiencia.