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Javier y Diego Camisasso transformaron un pequeño tambo familiar de Saturnino María Laspiur, en Córdoba, en una de las empresas lecheras más grandes y dinámicas de la provincia. Con una producción diaria de 105.000 litros de leche, más de 3.600 vacas en ordeñe y un sistema de trabajo basado en innovación y bienestar animal, los productores vinculan su historia de crecimiento con una palabra clave: pasión, la misma que Javier encontró hace décadas en su amistad con el músico Ricardo Iorio.
La historia de La Querencia comenzó en 2004 con una estructura modesta: un tambo de 12 bajadas, dos tractores antiguos y apenas 3.000 litros diarios de producción. A partir de allí, los hermanos apostaron por ampliar la escala del negocio y profesionalizar cada etapa del proceso.
“Siempre quisimos crecer”, resumió Javier Camisasso al explicar la filosofía que guió la expansión del establecimiento.
El salto productivo se apoyó en inversiones estratégicas, financiamiento y una reorganización integral del sistema de trabajo. Hoy, la empresa emplea a más de 120 personas, opera un tambo calesita de 80 bajadas y realiza tres turnos de ordeñe diarios.
La conexión con Ricardo Iorio se convirtió en parte de la identidad del proyecto. “Ricardo vino de visita cuando estábamos armando el tambo calesita, y me dijo: ‘vos no vas por el oro, vos vas por el bronce’, y eso me marcó”, recordó Javier sobre el histórico líder del heavy metal argentino.
La frase quedó como un símbolo de perseverancia y esfuerzo dentro de una actividad marcada por la volatilidad climática y económica.
En los últimos años, La Querencia atravesó sequías, inundaciones y el impacto de plagas agrícolas como la chicharrita, pero mantuvo su plan de crecimiento. Actualmente, el objetivo de los Camisasso es alcanzar una producción de 140.000 litros diarios en el corto plazo.
Uno de los cambios más importantes fue la implementación del sistema de ordeñe tipo “calesita”, diseñado para mejorar la eficiencia y aumentar la productividad por animal. Según explicaron, el esquema de tres ordeñes diarios permitió elevar hasta un 30% la producción individual de las vacas.
El establecimiento también avanzó en infraestructura vinculada al bienestar animal. Ya funcionan cuatro galpones de compost y proyectan construir dos más para mejorar las condiciones del rodeo y elevar el promedio productivo a 40 litros por vaca.
La escala industrial del tambo convive con decisiones de manejo de precisión. En alianza con la empresa Apix, los productores incorporaron herramientas de agricultura digital para analizar unas 3.000 hectáreas de maíz destinadas a la alimentación animal.
La utilización de sembradoras con sistema precision planting permitió ajustar la distribución de semillas y fertilizantes según cada ambiente productivo. “El cambio fue enorme. Empezamos a leer cada lote de otra manera”, explicó Javier.
Otro eje central del modelo es la crianza de terneros. La guachera del establecimiento alberga más de 1.000 animales y funciona con un esquema de alimentación diferenciada, monitoreo nutricional y manejo intensivo.
“Ordenamos los sólidos en la dieta y eso mejoró todo”, sostuvo Javier al describir los resultados obtenidos en sanidad y desarrollo animal.
Para Diego Camisasso, el tambo ofrece además una mayor estabilidad frente a la incertidumbre agrícola. “Es una zona marginal para agricultura. El tambo nos da estabilidad. Podemos ajustar la dieta, manejar insumos, pero no dependemos tanto del clima como en los cultivos”, señaló.
La Querencia será además uno de los establecimientos protagonistas de Todo Láctea, evento donde abrirá sus puertas para mostrar el funcionamiento de un sistema productivo que combina tecnología, escala y gestión intensiva.
La historia de los hermanos Camisasso refleja el crecimiento de un modelo lechero que busca ganar eficiencia sin perder identidad. Entre ordeñes, galpones y maquinaria, el legado simbólico de Ricardo Iorio sigue presente como una marca cultural dentro de un proyecto que todavía apuesta a seguir creciendo.
