Triquinosis: SENASA reforzó las campañas de prevención en todo el país tras la detección de nuevos casos

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) desplegó durante las últimas semanas una serie de actividades de prevención y concientización sobre la triquinosis en diferentes provincias argentinas, con el objetivo de reducir el riesgo de transmisión de esta enfermedad zoonótica. La iniciativa incluyó capacitaciones dirigidas a productores porcinos, elaboradores de alimentos, funcionarios municipales, estudiantes y público en general, en un contexto marcado por la aparición de nuevos casos y el incremento del riesgo sanitario durante los meses más fríos del año.

Las acciones se desarrollaron en localidades de Buenos Aires, Misiones, Entre Ríos, La Pampa, Río Negro, Chubut, Santa Cruz, Santa Fe, Córdoba y Mendoza, donde agentes del organismo brindaron charlas técnicas, encuentros informativos y jornadas de capacitación adaptadas a distintos públicos. En el caso de las instituciones educativas, participaron alrededor de 700 estudiantes de escuelas agrarias, rurales, urbanas y centros de formación profesional vinculados a la elaboración de alimentos.

El principal objetivo de la campaña fue fortalecer el conocimiento sobre las medidas de prevención frente a una enfermedad parasitaria que se transmite a las personas mediante el consumo de carne de cerdo o productos derivados que contienen larvas del parásito Trichinella spp. y que no recibieron un tratamiento térmico adecuado. Entre los alimentos considerados de mayor riesgo se encuentran los chacinados y embutidos de elaboración casera, como salamines, chorizos, jamón crudo y otros productos artesanales elaborados sin los controles sanitarios correspondientes.

Desde el organismo remarcaron que la presencia del parásito no puede detectarse a simple vista, por lo que la prevención depende de la aplicación de buenas prácticas durante la producción, la elaboración y el consumo de alimentos. En ese sentido, las jornadas buscaron acercar herramientas tanto a quienes producen como a quienes adquieren estos productos.

Las actividades educativas estuvieron acompañadas por presentaciones audiovisuales y material didáctico especialmente diseñado para docentes y alumnos. Las capacitaciones llegaron a establecimientos educativos de General Madariaga y Tornquist, en la provincia de Buenos Aires; Puerto Esperanza, en Misiones; Nogoyá y Santa Elena, en Entre Ríos; Realicó y Santa Rosa, en La Pampa; Río Colorado, General Conesa y General Roca, en Río Negro; Sarmiento, Puerto Madryn y El Hoyo, en Chubut; Río Gallegos, en Santa Cruz, y las ciudades santafesinas de Rosario y Esperanza, entre otras localidades.

Además del trabajo en las escuelas, el SENASA impulsó encuentros con áreas de bromatología y organismos municipales para fortalecer los controles sanitarios locales. En la ciudad bonaerense de Salto, así como en Sarmiento y Puerto Madryn, se realizaron capacitaciones destinadas a inspectores de abastecimiento, personal de inspecciones generales y alumnos de cursos especializados en elaboración de embutidos y chacinados.

En la provincia de Córdoba, el organismo mantuvo un encuentro con más de treinta funcionarios relacionados con el sector productivo y sanitario para presentar las acciones preventivas desarrolladas y coordinar futuras estrategias de trabajo. En tanto, en Mendoza se llevó adelante una reunión técnica con representantes del gobierno provincial para avanzar en la conformación de un equipo destinado a fortalecer las tareas de vigilancia, control y prevención de la enfermedad.

Uno de los ejes centrales de la campaña estuvo orientado a los pequeños y medianos productores porcinos. Durante las jornadas, los especialistas hicieron especial énfasis en la necesidad de mantener condiciones higiénico-sanitarias adecuadas dentro de los establecimientos de producción, garantizar una correcta alimentación de los animales y evitar cualquier situación que favorezca la circulación del parásito.

Asimismo, se recordó la importancia de realizar el análisis de la carne mediante la técnica de Digestión Artificial, considerada el método oficial para detectar la presencia de larvas de Trichinella spp. antes de consumir carne de cerdo o utilizarla para elaborar productos derivados. Desde el organismo insistieron en que este procedimiento constituye una herramienta clave para prevenir brotes de la enfermedad y proteger tanto a productores como a consumidores.

Las acciones también alcanzaron espacios de intercambio entre distintos sectores vinculados a la salud pública y la producción. En Esperanza, provincia de Santa Fe, participaron profesionales pertenecientes a instituciones académicas, sanitarias, productivas y municipales. En General Roca, Río Negro, la convocatoria reunió a productores y elaboradores de chacinados para compartir conocimientos sobre medidas preventivas y buenas prácticas de elaboración. En tanto, en Adrogué, provincia de Buenos Aires, representantes del SENASA participaron de una jornada de concientización organizada conjuntamente por el municipio y autoridades provinciales, destinada a productores y manipuladores de alimentos.

El despliegue territorial del organismo se produce en un escenario de especial atención sanitaria. Durante las últimas semanas se confirmaron casos de triquinosis en distintas provincias argentinas, situación que motivó el fortalecimiento de las tareas de prevención y difusión. Históricamente, el invierno representa el período de mayor incidencia de la enfermedad debido al aumento de la elaboración casera de embutidos, salazones y otros productos derivados del cerdo, muchas veces comercializados fuera de los canales habilitados o sin los controles veterinarios correspondientes.

Los especialistas recuerdan que la mejor forma de evitar la enfermedad consiste en consumir únicamente productos elaborados en establecimientos habilitados, adquirir chacinados en comercios autorizados y verificar que la carne utilizada en preparaciones caseras haya sido sometida al análisis sanitario correspondiente. También recomiendan cocinar completamente la carne de cerdo y evitar el consumo de productos de origen desconocido.

Con estas acciones, el SENASA busca reforzar la prevención mediante el trabajo conjunto con gobiernos provinciales, municipios, instituciones educativas, productores y la comunidad, promoviendo prácticas seguras que permitan reducir la circulación de la enfermedad y disminuir el riesgo de nuevos brotes en el país.