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La producción de leche de oveja en Argentina será objeto de un relevamiento científico que analizará muestras de 40 tambos distribuidos en seis provincias, con el objetivo de establecer una base de datos sobre su composición y calidad higiénico-sanitaria. El proyecto es coordinado por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (UNLZ) y busca generar información técnica para fortalecer la actividad ovina y aportar evidencia para una eventual actualización del Código Alimentario Argentino (CAA), según publicó la institución el 28 de agosto de 2026.
La iniciativa apunta a cubrir un vacío de información sobre un producto cuya elaboración existe desde hace décadas en el país, pero que todavía no cuenta con una caracterización científica sistemática de alcance nacional.
El trabajo contempla la participación de establecimientos de distintas regiones productivas y permitirá reunir datos sobre las características de la leche obtenida en condiciones locales.
El proyecto, denominado Caracterización de la Leche Ovina en Argentina, incluye el relevamiento de muestras en 40 tambos de seis provincias: Tierra del Fuego, Chubut, Río Negro, Buenos Aires, Córdoba y Catamarca.
Los análisis se concentran en las propiedades fisicoquímicas y en las condiciones higiénico-sanitarias de la leche. Las muestras se recolectan en diferentes momentos de la lactancia de las ovejas y se procesan en laboratorio, junto con controles productivos realizados en cada establecimiento.
El objetivo es generar una base de datos científica que permita describir con mayor precisión la composición del producto y las características de la producción nacional.
La investigación también contempla la posibilidad de incorporar nuevas regiones a medida que avance el relevamiento. De esa manera, el equipo busca ampliar la información disponible sobre la diversidad de sistemas productivos y condiciones de producción de la lechería ovina argentina.
La leche ovina presenta una composición diferente de la leche bovina. La publicación institucional destaca que contiene concentraciones superiores de proteínas, grasas y minerales, características que explican parte de su interés para la elaboración de productos lácteos.
Sin embargo, la producción argentina todavía carece de información sistematizada que permita describir sus propiedades con el mismo nivel de detalle que otros tipos de leche.
El proyecto busca avanzar en esa caracterización mediante mediciones realizadas sobre muestras obtenidas en tambos nacionales. Contar con datos propios permitirá disponer de referencias técnicas para analizar la calidad de la materia prima y comparar resultados entre establecimientos.
La iniciativa también tiene una dimensión normativa. La información obtenida podrá servir como antecedente técnico-científico para evaluar futuras propuestas de actualización del Código Alimentario Argentino, que actualmente incluye la leche ovina dentro de la categoría general de otras leches.
El proyecto prevé mantener la confidencialidad de los resultados individuales de cada tambo, mientras que los resultados generales se harán públicos.
Esta distinción busca proteger la información específica de los establecimientos y, al mismo tiempo, poner a disposición del sector productivo conocimientos que puedan contribuir a mejorar los procesos.
La base de datos también podrá funcionar como referencia para investigadores, técnicos y organismos vinculados con la producción animal y la calidad de los alimentos.
El relevamiento representa una etapa de generación de información. Por sí solo, no implica que se hayan establecido nuevos parámetros oficiales ni que se haya modificado la normativa alimentaria vigente.
La leche de oveja se utiliza para elaborar quesos, yogures, dulce de leche y otros productos. La posibilidad de transformar la materia prima en alimentos diferenciados forma parte de las alternativas de agregado de valor de la actividad.
La experiencia internacional mencionada por la UNLZ muestra que existen mercados para productos elaborados a partir de leche ovina. Entre los ejemplos citados figura Nueva Zelanda, que procesa y exporta leche de oveja en polvo, incluida su utilización en fórmulas infantiles destinadas a mercados asiáticos.
En Argentina, el desafío es fortalecer el conocimiento sobre la materia prima producida localmente. Una caracterización científica permitirá disponer de información más precisa para evaluar sus propiedades y respaldar decisiones técnicas y productivas.
El avance de la investigación dependerá del procesamiento de las muestras y de la consolidación de los resultados. La información obtenida podría contribuir a mejorar el conocimiento de la cadena y aportar fundamentos para su desarrollo, aunque no garantiza por sí misma una expansión comercial.
