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El espárrago es una especie de verdura perteneciente a la familia Asparagaceae, que proviene de una planta herbácea perenne de follaje ramificado y aspecto plumoso. Su consumo aporta vitaminas A, B, C, E y minerales, por lo que puede convertirse en un aliado a la hora de llevar una alimentación saludable y equilibrada. Al tener poquísimas calorías, ayuda a complementar dietas cuyo fin sea bajar de peso.
Se comercializa en dos variedades: verde y blanco. El primero puede comerse en su totalidad porque es sumamente tierno; en tanto que del segundo solo deben ingerirse las puntas. Además de ser ricos, sanos, nutritivos y decorativos, los espárragos pueden ser protagonistas de una gran variedad de platos, como los que te detallamos a continuación.
1) Limpiar los espárragos y cocinarlos al vapor. Pasarlos por agua fría para interrumpir la cocción y mantenerlos con cuerpo. Cortarlos en trozos.
2) Limpiar los portobellos, cortarlos al medio y saltearlos en manteca. Salpimentar.
3) Enjuagar las aceitunas para quitarles el exceso de sal y cortarlas al medio.
4) Pelar los huevos duros, cortarlos en cuartos y picar las nueces.
5) Colocar todos los ingredientes en una fuente, salpimentar y rociar con aceite de oliva. Esparcir nueces picadas por encima.
1) Limpiar los espárragos y cortarlos de un mismo tamaño. Hervirlos en agua salada; escurrirlos y sumergirlos en una olla con agua helada. Reservar.
2) Hidratar los tomates, secarlos y cortarlos en concassé.
3) Mezclar la ricota con el cebollín. Condimentar con sal y pimienta.
4) Acomodar los espárragos en un plato junto con un manojo de rúcula. Condimentar con aceite de oliva y aceto.
5) Poner al costado una tostada y en el centro una cucharada de la preparación de ricota. Servir bien frío.
1) Limpiar los espárragos y pelarlos con pelapapas desde las puntas hacia abajo. Cortarlos del mismo largo, lavarlos en agua y hervirlos con sal. Escurrirlos y sumergirlos en agua helada.
2) Dividirlos en cuatro porciones y envolver cada una con una feta de jamón. Atar con tiritas de puerro.
3) En un bowl, mezclar mayonesa, kétchup, tabasco, mostaza y vinagre hasta formar una salsa.
4) Colocar en el fondo de un plato una cucharada de la misma y acomodar los paquetitos. Condimentar con pimienta en grano.
1) Hervir los espárragos en agua con sal. Empezar con los blancos y seguir con los verdes. Escurrirlos y sumergirlos en una olla de agua helada.
2) Preparar un moldeado con el queso rallado, formando medallones sobre una chapa antiadhesiva horneada durante cinco minutos a calor moderado. Retirar con una espátula y hacerle un hueco a mano mientras está caliente.
3) Colocar los espárragos, combinando los colores con las formas del queso.
4) Preparar una vinagreta con limón, aceite, sal, pimienta, tomate cortado en concassé, cebollín picado y albahaca en tiritas. Verter la solución por encima de los espárragos.
1) En una cacerola, calentar manteca con cebolla picada. Añadir caldo.
2) Una vez que finaliza el hervor, soltar los espárragos y hervirlos a fuego lento durante diez minutos. Salpimentar y procesar la sopa.
3) Llevarla a una cacerola y añadirle crema de leche, guardando dos cucharadas de la misma. Dejar hervir.
4) Retirar, servir y verter un poco de crema en cada plato, formando un espiral. Acompañar con tostadas.
