Agro Alimentos / Plant based

Una start-up crea café de laboratorio sin usar granos de café

Su intención es ayudar a sostener a la industria del café, una de las más vulnerables frente al cambio climático

Una start-up crea café de laboratorio sin usar granos de café

Los alimentos creados en laboratorio parecen estar de moda. Solo hay que echar un vistazo a la cantidad de empresas que se han apuntado a este negocio, sea produciendo carne artificial o  leche de vaca a partir de glándulas mamarias. Ahora, la start-up Atomo Coffee asegura estar muy cerca de conseguir la fórmula secreta para elaborar café sin necesidad de usar café. Y con cafeína.

Para conseguirlo, empezaron investigando otras plantas y frutas que tuvieran semillas similares a los granos de café y que, además, pudieran tostarse, triturarse y manipularse del mismo modo. Una vez obtuvieron el listado, se quedaron con las plantas que se podían cosechar y comercializar, para luego seleccionar aquellas 100% reciclables y así no desperdiciar ninguna de sus partes. Luego las sometieron a un proceso químico patentado para producir moléculas que imitan el sabor y la sensación en boca del café. Los posos resultantes se preparan como una taza de café normal.

En EE.UU. empezarán vendiendo latas de café helado, pero la idea es comercializar paquetes con sus granos o café soluble

Pero, ¿por qué producir café sin café? Según estudios recientes, esta industria es una de las más vulnerables al cambio climático, y el calentamiento global podría afectar a la plantación de algunas variedades de grano, como la arábica, y resentirlas. Además, tal y como se explica en la web de Atomo Coffee, el café es el segundo cultivo agrícola con una mayor huella de carbono, justo por detrás del cacao. Después de que Andy Kleitsch y Jarret Stopforth, cofundadores de la start-up, conocieran estos datos, decidieron hacer algo al respecto.

Después de más de dos años de trabajo, su proyecto al fin ve la luz al final del túnel y, según han confirmado a Bloomberg Green, este verano lanzarán sus primeros productos en el mercado estadounidense. Aunque empezarán con latas de café helado, la idea es poder terminar vendiendo paquetes con sus granos o café soluble.

Sus argumentos para crear este nuevo e innovador producto parecen sólidos. Sin embargo, el reto será convencer a los grandes amantes del café. De momento, están tratando de asociarse con cafeterías de renombre, sobre todo con aquellas que pretenden reducir su huella de carbono. También están considerando vender su café vía web.    

Pero para  triunfar deben ofrecer un producto cuyo sabor se asemeje mucho al del café, ¿realmente es así? Por lo visto, quienes lo han probado aprueban su parecido con la bebida original, según ha informado Bloomberg Green, pero hará falta educar al consumidor para que lo prefiera a una taza de café de toda la vida.

 

La Vanguardia

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