En la localidad de Colonia Tres de Abril, en la provincia correntina, Guillermo Tovo se dedica a la producción de carne pero, para sumarle un valor agregado, duplicó la apuesta en gastronomía y fue por todo, él las apodo: las Buffaburgers. El ingeniero agrónomo creó la experiencia inigualable de comer hamburguesa de búfalo, se asoció a un chef reconocido y actualmente asegura que los clientes lo dejan sin stock de carne.
Toda su vida trabajó como productor ganadero, únicamente bovinos, para un día despertar con una idea vanguardista y meterse de lleno en el mundillo bubalino. Entre más conocía a las vacas, más se encariñaba con sus búfalas.
Guillermo estuvo vinculado desde chico al sector ganadero, quien a los diecinueve años luego de finalizar sus estudios secundarios, decidió mudarse a la ciudad de Córdoba desde Villa Maria para estudiar la carrera de ingeniero agrónomo y allí se graduó con honores en el año 2002. Un día, mientras miraba televisión, allá por el 2014, quedó cautivado por un programa que transmitía los tambores de búfalas. Si bien siempre lo atrajo el mundo lácteo, ya que durante muchos años se dedicó a ser el responsable de los tambos vacunos de la familia, pero nunca había trabajado con los búfalos en particular.
Sin pensarlo dos veces, comenzó a investigar y a buscar una propiedad que sea favorable para la crianza y desarrollo de la especie. Fue así que optó por dedicarse al mundo bubalino, adquirió la Estancia Coemba en Colonia Tres de Abril y comenzó a erigir este nuevo fenómeno gastronómico.
A partir de esto, es que la propiedad hoy en día cuenta con 2.300 hectáreas costeras en el Paraná. Una parte del ganado lo destina a la venta de carne y otra a la elaboración de leche, yogur, productos naturales y artesanales. Su fascinación por los búfalos logró que se mudara a Bella Vista hace un año a pocos kilómetros del campo. Aún mantiene su acento cordobés, pero asegura que fue conquistado por la flora, la fauna y los colores de Corrientes, afirma que es una puerta a lo selvático.
Tovo perseguía algo más, si bien producía carne en el campo como siempre, pero necesitaba estar cerca del consumidor, resaltar y distinguirse en algo, y a ello darle su valor agregado. Amante de las hamburguesas desde que tiene memoria, se le ocurrió que podría ser una opción viable, pero se negaba a tener que vender carnes congeladas a sus clientes mientras son retiradas de las góndolas sin conocer la historia por detrás. Lo que buscaba Tovo era más que eso, era una experiencia gastronómica completa.
Fue entonces que, se asoció a Marcelo Pendola, chef gourmet y dueño de Sarah Bar, lugar gastronómico distinto, con mucho diseño , el cual ofrece no sólo comida exclusiva sino que es acompañado por un show que termina por cautivar a todo comensal que traspase las puertas del recinto. Tovo asegura que los clientes quedan fascinados, y que no es tarea fácil transformar un paladar que siempre estuvo acostumbrado a la carne bovina para deleitar de un momento a otro la carne de búfalo.
En consecuencia, el ingeniero apuntó a vender únicamente a franquicias que ofrezcan la experiencia gastronómica completa, es decir que instalen un alimento como lo es la carne de búfalo, y así se asegura que los clientes que consuman la hamburguesa del bar cuando se dirijan al supermercado y vean los cortes de carne Bufalera Coemba, probablemente lo asocien a su experiencia gourmet.
Es así que, Bufalera Coemba le provee carne a Sarah Bar, bajo su estricta receta, medallón de carne el cual los clientes pueden condimentarlo con lo que les plazca, y combinarla con los mejores acompañamientos. Siempre entre panes. El precio de la hamburguesa de búfalo es el mismo que la vacuna, ya que este negocio emprendedor aún se encuentra en una etapa de captación de clientes, por ende su estrategia se basa en que, el diferencial económico lo sacaría de la producción bovina y no de la venta.
Ahora bien, su fascinación no viene únicamente de la carne de búfalo, sino también asegura ser un camino de ida en otros sentidos, por ejemplo: los establecimientos para trabajar con búfalos, son mucho más rentables que el bovino, ya que la producción de su carne es mas economica. Por ello, en los países europeos, los tambos que tienen las Holandos o las Holstein están dejándolas a un lado para darle lugar a las búfalas, ya que el diferencial de precio que les genera la producción bubalina es significativo.
Además de que, la carne de búfalo tiene sus atributos y virtudes como los bajos niveles de grasa, el colesterol, vitaminas y minerales. Tovo asegura que debería de instalarse el consumo de búfalo, pero desgraciadamente muchos lugares que la venden deben hacerla pasar por bovina porque si se aclara la gente no la compra. El cordobés lamentó este hecho y afirmó que no solo se puede consumir la carne de búfalo sino que también sus lácteos, derivados y hasta el dulce de leche que fabrican sería un éxito.
