Por Agroempresario.com

Tres empresas argentinas revolucionaron la industria gastronómica al ser premiadas en la 4ª Competencia Global de Startups en Turismo Gastronómico, celebrada en Baréin. Se trata de Agrojusto, la productora Huerta Roma y el restaurante Centauro, quienes desarrollaron una innovadora solución para la trazabilidad de productos orgánicos, utilizando blockchain y códigos QR. Este avance no solo mejora la transparencia en los procesos, sino que también impulsa el comercio justo y el acceso al mercado para pequeños productores.

La propuesta cooperativa, conocida como “Gastronomía 3.0”, utiliza la tecnología de datos en cadena únicos para garantizar el origen de los productos, permitiendo que los consumidores escaneen un QR para conocer cada paso de los productos, desde la finca hasta el plato. Esta tecnología no solo resalta la trazabilidad, sino que también promueve la sostenibilidad y la creatividad dentro de la gastronomía local.

La competencia, organizada por la Organización Mundial de Turismo (OMT) y el Basque Culinary Center (BCC), distinguió a estas tres empresas mendocinas con el primer lugar entre las seis mejores startups del mundo en turismo gastronómico. Este galardón se entregó en el marco del 9.º Foro Mundial de Turismo Gastronómico, realizado en Manama, Baréin, en el Golfo Pérsico.

Innovación y sostenibilidad: el camino al éxito

Agrojusto, una startup que conecta productores y consumidores para garantizar la trazabilidad de los alimentos, colaboró con Huerta Roma y Centauro para realizar un ensayo con zanahorias encurtidas. La aplicación gastronómica resultante permite medir la trazabilidad de los productos desde la huerta hasta el restaurante, destacando la transparencia y el compromiso con las buenas prácticas agrícolas.

Según los responsables de Agrojusto, esta solución basada en blockchain es un avance clave en la economía creativa y sostenible, destacando que la tecnología puede mejorar el acceso al mercado para pequeños productores y garantizar el comercio justo. La tecnología permite registrar cada paso del proceso de producción, desde el cultivo hasta la distribución, creando bloques de información que son accesibles y no pueden ser alterados.

Un futuro prometedor para la gastronomía sostenible

El restaurante Centauro, que ha cosechado numerosos premios, incluyendo una recomendación en la Guía Michelin y el reconocimiento como la mejor experiencia enogastronómica de 2024, se unió a Agrojusto para crear esta solución innovadora. “La importancia de este proyecto radica en que la gastronomía, al incorporar tecnología, puede dar transparencia al proceso de trazabilidad del producto. Esto genera mayor certeza sobre el origen de los productos que consumimos”, explicó Emanuel Facello, responsable de Centauro.

La fusión de tecnología, creatividad y sostenibilidad fue clave para que esta propuesta fuera premiada en el Foro Mundial de Turismo Gastronómico. El concepto de “Gastronomía 3.0” busca transformar la forma en que experimentamos la gastronomía, respetando el entorno y promoviendo productos locales, mientras integra prácticas culinarias de vanguardia con el respeto por el territorio y la cultura local.

Una nueva era para el turismo gastronómico

Los expertos en la competencia internacional destacaron la propuesta por su combinación de autenticidad, sostenibilidad y creatividad, sentando un nuevo paradigma en el turismo gastronómico. Este reconocimiento mundial permite a Argentina destacar en el escenario internacional, mostrando su creatividad y tradiciones gastronómicas a una audiencia global.

La participación en el Foro Mundial de Turismo Gastronómico en Baréin no solo brindó una plataforma para mostrar la innovación argentina, sino también para promover una gastronomía más responsable y transparente, alineada con las tendencias de sostenibilidad y la demanda de los consumidores que buscan productos con mayor trazabilidad.

Con este galardón, Agrojusto, Huerta Roma y Centauro marcan el comienzo de un nuevo camino hacia la sostenibilidad y la transparencia en la industria gastronómica, abriendo puertas para que más proyectos en Argentina se sumen a esta tendencia global.