Soja: ROSARIO
$460.000 -0.22%
Maíz: ROSARIO
$254.300 -3.22%
Trigo: ROSARIO
$299.900 0.86%
El mercado argentino de carne vacuna mostró en abril de 2026 una situación poco habitual: pese a una menor oferta de hacienda provocada por las lluvias en las principales regiones ganaderas, los precios retrocedieron en casi todas las categorías. El fenómeno expuso el deterioro del consumo interno y volvió a poner el foco sobre cómo se forma el valor de la carne desde el campo hasta la carnicería. El escenario fue analizado en un informe elaborado por la Cámara de Matarifes y Abastecedores (Camya), que además detalló el recorrido económico de un novillito de 360 kilos hasta transformarse en cortes disponibles para el consumidor.
El relevamiento difundido por Agrofy News mostró que el mercado comenzó a reflejar un límite cada vez más visible: la pérdida del poder adquisitivo de los hogares y la imposibilidad de trasladar nuevos aumentos al mostrador.
Durante abril, las precipitaciones complicaron la salida de hacienda en distintas zonas productivas y redujeron la oferta disponible en el Mercado Agroganadero de Cañuelas. Sin embargo, la menor disponibilidad de animales no logró sostener los valores.
El comportamiento sorprendió a operadores del sector porque históricamente una caída de oferta suele presionar los precios al alza. Esta vez ocurrió lo contrario.
Según el informe de Camya, todas las categorías destinadas al consumo interno registraron retrocesos mensuales. El dato confirmó una desaceleración luego del fuerte incremento acumulado durante el primer trimestre del año.
Entre enero y marzo, el precio del novillito había subido cerca de 16%, por encima de la inflación acumulada y en un contexto donde el tipo de cambio mostraba una tendencia bajista.
Esa suba previa comenzó a encontrar resistencia en el consumidor. El informe advirtió que el mercado interno ya no pudo absorber nuevos incrementos y forzó una corrección de precios en la cadena comercial.
El consumo de carne vacuna también mostró señales de debilitamiento. En marzo, el promedio anualizado cayó a 43 kilos por habitante, muy por debajo de los cerca de 50 kilos registrados durante 2025.
La caída del consumo aparece como uno de los principales factores detrás del actual reacomodamiento del mercado.
Uno de los puntos centrales del informe fue la reconstrucción del valor económico de una media res desde la compra del animal hasta la llegada al mostrador.
El ejercicio tomó como referencia un novillito de 360 kilos destinado al mercado interno.
A partir del peso vivo del animal, se calcula el rendimiento en gancho, que en este caso se ubicó en 57%. Ese proceso determina la cantidad efectiva de carne obtenida luego de la faena.
Con esa relación, el informe estableció el precio inicial de la media res sobre el cual luego se incorporan costos operativos, logísticos e impositivos.
“Se define el precio en gancho con un rendimiento del 57%, luego se suman los costos de faena, distribución e impuestos. Como resultado final, se obtiene una media res puesta en carnicería de $9.774 + IVA”, detalló el informe de Camya citado por Agrofy News.
A ese valor se agregan los gastos de transporte, faena, carga tributaria y una rentabilidad estimada para el matarife.
Luego comienza el proceso de desposte y comercialización en carnicería, donde la integración total de los distintos cortes permite alcanzar un valor final de aproximadamente $1.267.040 más IVA por media res.
Sin embargo, el margen bruto restante no representa ganancia neta para el comerciante.
De acuerdo con el análisis, esa diferencia debe cubrir salarios, alquileres, servicios, impuestos y costos operativos propios del negocio minorista.
El informe insistió además sobre un concepto considerado central dentro del funcionamiento del mercado cárnico: el precio final no surge simplemente de sumar costos.
Según explicó Camya, el valor de la carne responde principalmente al equilibrio entre oferta y demanda.
Eso significa que muchas veces los aumentos de costos dentro de la cadena no logran trasladarse completamente al consumidor final y terminan impactando sobre los márgenes de distintos actores.
En ese contexto, los matarifes cumplen un rol importante dentro del esquema comercial porque funcionan como articuladores entre frigoríficos, abastecedores y carnicerías.
El sector sostiene que la presencia de múltiples operadores ayuda a evitar una concentración excesiva en la formación de precios.
La discusión sobre los márgenes de rentabilidad volvió a instalarse en un momento donde la cadena atraviesa tensiones tanto por caída del consumo como por variaciones en exportaciones y costos internos.
Mientras el mercado doméstico muestra señales de agotamiento, el frente externo mantiene una dinámica diferente.
Durante el primer trimestre de 2026, las exportaciones argentinas de carne vacuna alcanzaron 199.658 toneladas res con hueso, lo que representó un crecimiento de 17,1% respecto del mismo período del año anterior.
El dato mostró que la demanda internacional continúa firme, especialmente desde mercados asiáticos.
Además, el precio promedio internacional llegó a US$5.320 por tonelada en marzo, con una mejora interanual cercana al 39%.
Sin embargo, el sector exportador también enfrenta dificultades vinculadas al escenario cambiario.
Con un dólar cercano a $1.280, varias categorías destinadas a exportación comenzaron a sufrir presión bajista, especialmente novillos pesados y vacas.
Los frigoríficos exportadores advierten que el atraso cambiario reduce competitividad y limita la capacidad de pago sobre determinadas categorías de hacienda.
En paralelo, la actividad de faena también mostró un retroceso.
Durante marzo se procesaron alrededor de 1,03 millones de cabezas, una caída de 7,6% respecto del mismo período del año anterior.
La disminución refleja cambios en la oferta ganadera y también cierta cautela dentro del negocio frente al comportamiento del consumo.
La cadena de la carne vacuna atraviesa un escenario donde conviven factores contradictorios.
Por un lado, la menor oferta ganadera y la firmeza exportadora podrían sostener valores más elevados. Pero por otro, el deterioro del consumo interno funciona como límite para nuevos aumentos.
Ese equilibrio inestable condiciona a todos los eslabones del negocio: productores, frigoríficos, matarifes y carnicerías.
El consumidor aparece hoy como el principal regulador del mercado.
La pérdida de poder adquisitivo obligó a muchas familias a reducir compras, cambiar hábitos de consumo o reemplazar cortes tradicionales por alternativas más económicas.
En ese contexto, el mercado de la carne enfrenta el desafío de sostener rentabilidad sin profundizar la caída del consumo.
El informe de Camya dejó además una conclusión implícita: el precio de la carne no depende únicamente de costos productivos, sino de una cadena compleja atravesada por oferta, demanda, impuestos, logística, exportaciones y capacidad de compra.
Comprender ese recorrido resulta clave para interpretar por qué muchas veces el valor que recibe el productor difiere ampliamente del precio final que paga el consumidor en la carnicería.
