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Renato Civelli, exdefensor con pasado en el fútbol francés y actual director deportivo de Defensa y Justicia, avanza con un ambicioso plan para expandir en Argentina la cadena francesa Gontran Cherrier mediante franquicias. Según informó Forbes, la marca ya cuenta con tres locales propios, un centro de producción en crecimiento y un fuerte desarrollo del negocio corporativo B2B.
La historia empresarial de Civelli comenzó mucho antes de retirarse del fútbol profesional. Durante sus años en Francia, donde jugó en clubes como Olympique de Marsella, Niza y Lille, el exfutbolista desarrolló un fuerte vínculo con la gastronomía francesa y empezó a pensar en un proyecto para traer ese concepto a la Argentina.
La oportunidad apareció con Gontran Cherrier, una de las marcas más reconocidas de boulangerie y viennoiserie del mundo. Tras firmar el acuerdo de representación en 2018, Civelli inauguró en 2019 el primer local en Palermo Soho, en la esquina de Malabia y Costa Rica.
Según informó Forbes, el desembarco coincidió con años de alta inestabilidad económica en Argentina, lo que obligó a adaptar el modelo de negocio. “Lo firmamos en 2018, a mitad del mandato de Mauricio Macri, cuando el consumo todavía traccionaba bien. Después, la Argentina demostró ser el sube y baja de siempre”, reflexionó Civelli.
La estrategia de adaptación fue clave para sostener el crecimiento. Mientras la panadería y la pastelería conservaron el estilo tradicional francés, la oferta gastronómica incorporó productos más alineados al consumo local, especialmente en el segmento de almuerzos y cafetería urbana.
Actualmente, la empresa encontró en el canal B2B uno de sus principales motores de crecimiento. El centro de producción abastece no solo a los locales propios sino también a otras empresas y cadenas comerciales.
“Hoy estamos vendiendo alrededor de 15.000 productos de viennoiserie promedio por mes a venta B2B”, detalló Civelli. Croissants, cinnamon rolls y panes de chocolate lideran la demanda dentro de una categoría que crece impulsada por el interés de los consumidores por productos artesanales y fermentaciones de mayor calidad.
El empresario sostiene que el mercado argentino comenzó a sofisticarse en materia de panificados, de manera similar a lo ocurrido años atrás con el vino o el café de especialidad. “En la Argentina, la gente empieza a notar la diferencia. Hoy el mercado exige mejores harinas y procesos de fermentación correcta”, aseguró.
Con la operación estabilizada, Gontran Cherrier prepara ahora su expansión bajo un esquema de franquicias. El objetivo es sumar socios operadores mientras la compañía mantiene centralizada la producción y los estándares de calidad.
El modelo contempla un fee de ingreso de US$ 30.000 y una inversión inicial estimada desde US$ 155.000, incluyendo equipamiento, obra y stock inicial. La marca proyecta ventas mensuales cercanas a los $105 millones por unidad en ubicaciones estratégicas.
La expansión ya tiene proyectos avanzados en Escobar y negociaciones en Nordelta, además de un fuerte interés por crecer en ciudades del interior del país. Civelli considera que existe un mercado receptivo para propuestas gastronómicas premium fuera de Buenos Aires.
“Soy nacido en Pehuajó y sé perfectamente que en las ciudades del interior hay un mercado vacante y muy receptivo para una propuesta premium como la de Gontran”, explicó.
En paralelo, el exfutbolista combina su rol empresario con la dirección deportiva de Defensa y Justicia. Para Civelli, ambos mundos comparten desafíos similares vinculados al liderazgo y la toma de decisiones.
“Al final del día, ambos mundos se tratan de lo mismo: gestionar personas y tomar decisiones correctas bajo presión”, concluyó.
