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Por Agroempresario.com
Uno de los hitos más significativos en este campo es la pasteurización, un proceso revolucionario que ha permitido prolongar la vida útil de numerosos alimentos y garantizar su seguridad.
Louis Pasteur, el renombrado científico francés del siglo XIX, desarrolló este método con el objetivo de eliminar microorganismos dañinos presentes en la leche, sin afectar sus propiedades nutricionales. La pasteurización, inicialmente aplicada a la leche, implica calentar el alimento a una temperatura específica durante un tiempo determinado para eliminar bacterias patógenas, reduciendo así el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
Este proceso no solo se limita a la leche, sino que se ha extendido a una variedad de productos, como jugos, cervezas y alimentos enlatados. La pasteurización no solo asegura la seguridad, sino que también preserva el sabor y la calidad nutricional de los alimentos, lo que ha contribuido significativamente a la salud pública y a la industria alimentaria.
Existen dos métodos principales de pasteurización: el método HTST (High Temperature Short Time) y el método LTLT (Low Temperature Long Time). El primero implica calentar el alimento a temperaturas más altas durante un período corto, mientras que el segundo se realiza a temperaturas más bajas durante un período más prolongado. La elección del método depende del tipo de alimento y las características que se deseen conservar.
A pesar de sus beneficios, la pasteurización no es infalible. Algunos microorganismos pueden sobrevivir a este proceso, por lo que el almacenamiento adecuado y el seguimiento de las pautas de seguridad alimentaria siguen siendo fundamentales para garantizar la inocuidad de los productos.
En resumen, la pasteurización ha sido un avance crucial en la conservación de alimentos, permitiendo que estos se mantengan frescos por más tiempo y brindando una capa adicional de protección contra enfermedades transmitidas por alimentos. Su legado perdura en la actualidad como un pilar fundamental en la seguridad alimentaria a nivel mundial.
