El resurgir de la miel en panal: tradición y salud en cada bocado

Por Agroempresario.com

En los desayunos de hotel cada vez es más común encontrar miel en panal, y es posible adquirir pequeñas porciones, pero ¿es preferible a la miel en frasco o es solo una tendencia pasajera? Según Ángeles, la miel argentina es altamente valorada en el extranjero, lo que fluctúa su precio en el mercado local. Ella expresa su frustración al afirmar que "es injusto que el mercado exterior determine el precio. Tenemos un producto excepcional y es lamentable que su consumo en Argentina sea tan bajo". Motivados por esto, Ángeles y su pareja Maximiliano decidieron comercializar sus cosechas de miel bajo el nombre Kinturray, resultando en premios nacionales e internacionales por su calidad.

La miel cruda es aquella que no ha sido calentada, obtenida durante la cosecha entre diciembre y febrero, almacenada inicialmente en tambores. Ángeles explica que la cristalización natural de la miel, que la convierte en una masa sólida blanca, es característica de su zona en Mar del Plata, aunque puede variar en color en otras regiones.

Para extraer la miel cristalizada del tambor, existen dos métodos: calentarla suavemente para preservar sus propiedades, o batirla con cuchillas de acero inoxidable dentro del tambor, proceso típico para obtener miel cruda.

Ángeles elogia las propiedades adicionales de la miel en panal, que incluye cera de abeja y ocasionalmente propóleo, destacando sus beneficios curativos y antiinflamatorios. Además, menciona que la miel es absorbida como energía en el torrente sanguíneo, no acumulándose como grasa en el hígado.

Contrariamente a la creencia popular, la miel no tiene fecha de vencimiento y puede conservarse sin problema en frascos bien cerrados, evitando almacenarla en la heladera debido a su tendencia a absorber humedad y olores.

Ángeles también destaca los múltiples usos de la miel, desde endulzar bebidas hasta mejorar la fermentación de masas y carnes. Observa un aumento en su consumo post-covid, ya que la gente valora sus beneficios para la salud.

En resumen, para Ángeles y Maximiliano, la miel es mucho más que un producto comercializable: es una conexión directa con la naturaleza y una fuente de bienestar.