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El mercado argentino del novillo de exportación atraviesa una etapa de corrección luego de haber alcanzado valores récord semanas atrás. Según datos relevados en los principales remates ganaderos, las cotizaciones de esta categoría registraron una caída cercana al 10% nominal respecto de los máximos observados durante el primer tramo de 2026, en un contexto marcado por una mayor disponibilidad de hacienda, cambios en la dinámica comercial de la cuota Hilton y una menor necesidad de compra por parte de los frigoríficos exportadores.
La baja se hizo evidente durante el remate mensual organizado por consignatarios del Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG), donde los valores mostraron un retroceso respecto de los niveles alcanzados meses atrás. Los novillos aptos para la cuota Hilton se comercializaron principalmente entre $7.700 y $7.800 por kilo, con operaciones puntuales que alcanzaron los $8.000. En tanto, los novillos no Hilton se negociaron en una franja similar, mientras que las vacas y vaquillonas también reflejaron ajustes en sus cotizaciones.
Aunque los precios actuales continúan ubicándose entre los más elevados de los últimos años, el escenario comenzó a modificarse luego de una etapa de fuerte valorización impulsada por la escasez relativa de oferta y una demanda exportadora activa. Ahora, diversos factores confluyen para generar una mayor estabilidad e incluso una tendencia bajista en el corto plazo, informo Bichos de Campo.
Uno de los principales elementos que explican la caída de los precios es el incremento de la oferta ganadera. Durante las últimas semanas comenzó a observarse una mayor salida de novillos desde establecimientos de cría y recría, al tiempo que numerosos animales provenientes de sistemas intensivos de engorde empezaron a ingresar al circuito comercial.
El fenómeno está estrechamente vinculado al elevado nivel de ocupación de los feedlots, que actualmente presentan uno de los índices más altos de los últimos años. Con alrededor de 2,2 millones de cabezas encerradas, muchos establecimientos trabajan prácticamente a plena capacidad, lo que genera una mayor disponibilidad de animales terminados para faena.
Este aumento de la oferta coincidió con una etapa en la que los frigoríficos exportadores redujeron su agresividad compradora. Como consecuencia, el equilibrio entre oferta y demanda comenzó a inclinarse hacia una moderación de los precios.
La situación resulta especialmente relevante porque el novillo pesado destinado a exportación había sido una de las categorías con mayor valorización dentro del mercado ganadero durante los últimos meses, impulsada por la demanda de cortes premium destinados principalmente a Europa.
Otro factor determinante fue el comienzo del nuevo ciclo comercial de la Cuota Hilton 2026/27, el principal contingente de carne vacuna de alta calidad que Argentina exporta al mercado europeo con beneficios arancelarios.
Durante mayo, gran parte de la actividad comercial estuvo condicionada por la espera de la asignación de la nueva cuota entre los frigoríficos exportadores. Esa situación provocó una desaceleración temporal de las compras de hacienda hasta que las empresas conocieran los volúmenes que podrían exportar durante el nuevo período.
De acuerdo con información publicada por el portal especializado Bichos de Campo y declaraciones de referentes del sector, muchas plantas frigoríficas postergaron decisiones comerciales hasta contar con un panorama más claro sobre la distribución de los cupos.
Además, los valores internacionales de la cuota Hilton mostraron una tendencia menos favorable que la observada en años anteriores, afectando la competitividad de las exportaciones argentinas de carne premium. Esta combinación de factores redujo la presión compradora sobre el mercado local.
La estrategia de abastecimiento desarrollada por los frigoríficos exportadores también contribuyó a modificar el escenario.
Muchas empresas habían anticipado meses atrás la necesidad de contar con animales para abastecer los compromisos de exportación del segundo semestre. Por ese motivo, realizaron compras y procesos de recría propios que hoy les permiten disponer de una importante cantidad de hacienda lista para faena.
Según explicó Carlos José Colombo, presidente del MAG y directivo de Colombo y Magliano, los frigoríficos llegan a esta etapa con una cobertura considerable de animales propios.
"Los frigoríficos exportadores en su gran mayoría tienen hacienda propia y mucho ganado que fueron comprando y recriando para que salga justamente en esta época, entre junio y agosto", señaló Colombo, según declaraciones publicadas por Bichos de Campo.
Esta disponibilidad reduce la necesidad inmediata de salir al mercado a competir por nuevos lotes, lo que contribuye a moderar las cotizaciones.
La combinación de stock propio y una mayor oferta ganadera también modificó los tiempos operativos de la industria.
Actualmente, muchas plantas frigoríficas programan las cargas con varios días de anticipación debido a que cuentan con suficiente disponibilidad de animales para cubrir sus necesidades de faena.
Esta situación contrasta con la observada meses atrás, cuando la menor oferta obligaba a las empresas a competir de manera más intensa por cada lote disponible.
La consecuencia directa es un mercado menos dinámico desde el lado comprador, lo que limita las posibilidades de nuevas subas en el corto plazo.
Las perspectivas para junio y parte de julio apuntan a una relativa estabilidad en los precios del novillo exportador.
Si bien el mercado ya absorbió parte de la corrección observada durante las últimas semanas, los especialistas no anticipan cambios bruscos mientras continúe la actual relación entre oferta y demanda.
La evolución de la Cuota Hilton, el comportamiento de los mercados internacionales y el ritmo de salida de animales desde los feedlots serán variables clave para determinar el rumbo de las cotizaciones durante el segundo semestre.
Por otra parte, el sector seguirá atento al comportamiento de la demanda externa. Europa continúa siendo un destino estratégico para los cortes de alto valor, pero las condiciones comerciales internacionales y la competitividad argentina jugarán un papel determinante en la capacidad de sostener los actuales niveles de exportación.
A pesar de la corrección reciente, el mercado mantiene precios históricamente elevados para el novillo pesado. Esto permite que la actividad exportadora conserve márgenes de interés, aunque inferiores a los observados durante el pico registrado meses atrás.
En ese contexto, la cadena cárnica ingresa en una nueva etapa donde la abundancia de oferta y una industria mejor abastecida parecen haber puesto un freno a la escalada de valores que caracterizó al mercado durante buena parte del último año. El desafío para productores y frigoríficos será encontrar un nuevo equilibrio que permita sostener la competitividad exportadora sin afectar la rentabilidad de los distintos eslabones de la actividad.
