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La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP) inició el proceso de actualización del Protocolo Voluntario del Sistema de Tipificación de Calidad de Carne Bovina, vigente desde 2019, con el objetivo de modernizar los criterios de evaluación de la carne vacuna argentina, mejorar la competitividad del sector y fortalecer su posicionamiento en los mercados nacional e internacional. La revisión fue abordada durante una reunión técnica realizada el 29 de junio en la sede del organismo, donde participaron representantes de los distintos eslabones de la cadena cárnica bovina.
El encuentro tuvo como finalidad analizar la aplicación de la Resolución N.º 195/2019, norma que estableció un sistema voluntario para evaluar objetivamente la calidad de la carne bovina mediante parámetros reconocidos internacionalmente. La iniciativa busca incorporar mejoras técnicas que permitan ampliar la adopción de esta herramienta y responder a las nuevas demandas de consumidores y compradores externos.
La actualización del protocolo forma parte de una estrategia orientada a consolidar un sistema de clasificación basado en información objetiva y medible, que facilite la diferenciación de los productos argentinos según sus atributos de calidad y genere mayor previsibilidad para productores, frigoríficos, exportadores y comercializadores.
Actualmente, el protocolo contempla la medición de indicadores físicos y químicos que permiten caracterizar la calidad de la carne. Entre ellos se encuentran el pH, el marmoreo, el área del ojo de bife, el espesor de grasa dorsal, el color de la grasa y el color del músculo. Estos parámetros son utilizados por algunos de los sistemas de clasificación de carne más desarrollados del mundo, como el implementado por el USDA en Estados Unidos y el AUS-MEAT de Australia.
La utilización de estas variables permite clasificar cortes con características similares y brindar información estandarizada a todos los actores de la cadena. De esa manera, el sistema apunta a mejorar la transparencia en las operaciones comerciales y facilitar la valorización de la producción argentina tanto en el mercado interno como en el exterior.
Desde la Secretaría de Agricultura señalaron que el objetivo principal del protocolo es complementar el actual sistema de tipificación de reses mediante una metodología basada en criterios objetivos de calidad. La intención es construir un lenguaje común que permita una comunicación más precisa entre productores, frigoríficos, distribuidores, supermercados y consumidores.
En ese sentido, el sistema busca reducir las diferencias de interpretación sobre la calidad de la carne y generar herramientas que permitan identificar con mayor precisión las características de cada producto. Esta información también puede ser utilizada para orientar estrategias comerciales, segmentar mercados y responder a las preferencias de distintos tipos de consumidores.
La reunión técnica reunió a representantes de toda la cadena bovina con el propósito de intercambiar experiencias sobre la implementación del protocolo durante los últimos siete años. A partir de ese análisis, los participantes evaluaron posibles modificaciones que permitan actualizar la herramienta de acuerdo con la evolución tecnológica registrada en la producción de carne y con las exigencias crecientes del comercio internacional.
Uno de los aspectos destacados del encuentro fue la búsqueda de consensos entre los distintos sectores involucrados. Productores, industriales y especialistas coincidieron en la importancia de contar con un sistema de tipificación moderno, transparente y técnicamente sólido, que contribuya a fortalecer la competitividad de la carne vacuna argentina.
La disponibilidad de información objetiva sobre la calidad también representa una herramienta de gestión para los establecimientos ganaderos y frigoríficos. Los datos obtenidos mediante el protocolo permiten evaluar el impacto de distintas prácticas productivas sobre el resultado final de la carne, facilitando la toma de decisiones orientadas a mejorar la eficiencia y aumentar el valor agregado.
Además de su utilidad comercial, el sistema constituye un respaldo técnico para comunicar los atributos diferenciales de la carne argentina en mercados donde la calidad representa un factor determinante para el precio y la demanda. La estandarización de los criterios de evaluación también favorece la comparación con otros países exportadores que ya utilizan metodologías similares.
En el contexto internacional, la trazabilidad, la calidad y la estandarización de los productos ganaderos ocupan un lugar cada vez más relevante dentro de las exigencias comerciales. Los compradores demandan información verificable sobre las características de la carne, lo que convierte a los sistemas de tipificación en una herramienta estratégica para acceder a mercados de mayor valor.
En Argentina, la Resolución N.º 195/2019 estableció hace siete años un marco técnico destinado a complementar la clasificación tradicional de reses con indicadores específicos de calidad. La revisión impulsada por la Secretaría de Agricultura busca actualizar ese esquema a partir de la experiencia acumulada desde su implementación y de los avances registrados en materia tecnológica y comercial.
Otro de los objetivos planteados es promover una adopción más amplia del protocolo entre los distintos operadores de la cadena. Para ello, las modificaciones que surjan del proceso de revisión deberán facilitar su aplicación práctica y consolidar un sistema que pueda ser utilizado de manera uniforme por frigoríficos, productores y empresas comercializadoras.
La posibilidad de contar con estándares reconocidos internacionalmente también fortalece la posición de la carne vacuna argentina frente a competidores de otros países exportadores. Un sistema de clasificación transparente y respaldado por parámetros objetivos contribuye a generar confianza entre los compradores y a mejorar las oportunidades de acceso a nuevos mercados.
El proceso de modernización del protocolo continuará con el análisis de los aportes realizados durante la reunión técnica y con nuevas instancias de trabajo entre el sector público y los representantes de la cadena cárnica. La intención oficial es consolidar una herramienta que permita acompañar la evolución de la producción bovina argentina y fortalecer su competitividad en un escenario internacional cada vez más exigente.
Con esta revisión, el Gobierno apunta a reforzar uno de los instrumentos destinados a agregar valor a la producción ganadera, mejorar la comunicación de los atributos de calidad de la carne vacuna y brindar información objetiva que contribuya a una mayor eficiencia en toda la cadena productiva.
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