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María Vázquez y Adolfo Cambiaso presentaron una nueva etapa para La Dolfina con la renovación de La Dolfina Polo Café, un espacio ubicado sobre la avenida Figueroa Alcorta, en la ciudad de Buenos Aires. El proyecto transforma el tradicional local de la marca en un café-restaurante que combina gastronomía, diseño e identidad vinculada al polo, con la intención de ampliar el universo de la firma más allá del deporte y posicionarla como una propuesta de estilo de vida. Según informó Caras, la iniciativa fue desarrollada junto a Grupo Abridor, que estuvo a cargo del concepto integral y la operación del establecimiento.
La renovación implicó dejar atrás el formato que combinaba cafetería y venta de indumentaria para dar lugar a un restaurante con una propuesta gastronómica de autor. El espacio fue diseñado para convertirse en un punto de encuentro donde convivan la cocina, la hospitalidad y la identidad de La Dolfina, en uno de los sectores con mayor movimiento cultural y comercial de la ciudad.
El proyecto arquitectónico fue desarrollado por la arquitecta Diana Lisman, quien apostó por una estética contemporánea inspirada en la tradición, la hospitalidad y el espíritu de equipo. La ambientación incorpora materiales nobles y elementos que remiten al universo del polo sin recurrir a referencias literales, con un diseño pensado para ofrecer una experiencia cálida y sofisticada.
La propuesta gastronómica está encabezada por la chef Julieta Caruso, junto con el chef residente Ramiro Schechtel. Ambos elaboraron una carta basada en ingredientes locales de calidad premium, con recetas inspiradas en la cocina argentina reinterpretadas desde una mirada contemporánea. El objetivo es ofrecer una experiencia que combine tradición e innovación, en línea con la identidad de la marca.
La transformación de La Dolfina Polo Café forma parte de una estrategia más amplia para diversificar la presencia de la firma fundada por la pareja. La iniciativa busca consolidar un concepto que una gastronomía, diseño y estilo de vida, con la posibilidad de proyectarse hacia nuevos mercados internacionales sin perder el vínculo con el polo, disciplina que convirtió a Adolfo Cambiaso en una referencia mundial.
Durante el desarrollo del proyecto, María Vázquez y Adolfo Cambiaso siguieron de cerca cada etapa de la renovación. Ambos participaron en la definición del concepto, supervisaron la evolución de las obras y acompañaron el proceso de elaboración de la carta, buscando que cada detalle reflejara la esencia de la marca.
La ubicación del restaurante también forma parte de la propuesta. Situado en las inmediaciones del Alcorta Shopping y de distintos espacios culturales, el nuevo local apunta a atraer tanto a clientes habituales de la marca como a un público interesado en experiencias gastronómicas de calidad en un entorno con identidad propia.
Con esta apertura, La Dolfina suma una nueva unidad de negocio y refuerza su posicionamiento como una marca que trasciende el ámbito deportivo. La apuesta por la gastronomía, el diseño y la cocina de autor representa un paso más en la evolución de un sello asociado históricamente al polo, pero que ahora busca ampliar su alcance hacia otros segmentos del mercado.
