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Argentina y Uruguay obtuvieron las medallas de oro en las cuatro categorías principales del Campeonato Mundial de Carnes 2026, realizado en Buenos Aires, donde más de 1.000 jurados de diez países evaluaron bifes anchos y angostos según parámetros de terneza, jugosidad, grasa y sabor. La segunda edición del certamen se desarrolló en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, en Palermo, y reunió muestras de Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Panamá, México, España, Inglaterra e Irlanda. El resultado volvió a colocar a la producción ganadera del Cono Sur en el centro de una competencia internacional orientada a medir la calidad de la carne.
El campeonato, según informó TN Campo, fue organizado por Luis Barcos, creador y director de la Escuela de Sommelier de Carnes de Argentina, junto con la revista especializada AmeriCarne y Messe Frankfurt Argentina. La edición 2026 incorporó además una agenda de actividades destinada a ampliar la participación de restaurantes y consumidores y a debatir los desafíos que enfrenta actualmente la industria cárnica.
El proceso de evaluación se realizó bajo un protocolo común para todas las muestras. Los jurados analizaron características vinculadas con la terneza, jugosidad, cobertura de grasa y sabor, con una clasificación que contempló tanto cortes provenientes de animales alimentados a pasto como aquellos provenientes de sistemas de alimentación a grano.
El resultado final repartió los cuatro máximos reconocimientos entre establecimientos argentinos y uruguayos.
En la categoría de bife ancho alimentado a grano, la medalla de oro correspondió al Frigorífico Las Piedras, de Uruguay, con una muestra proveniente del establecimiento Las Piedras y correspondiente a un novillo Aberdeen Angus.
El bife angosto alimentado a grano tuvo como ganador a Urien Loza, de la Estancia Don Beto Salliqueló, en Argentina, también con un ejemplar Aberdeen Angus Novillo.
En los cortes provenientes de animales alimentados a pasto, el oro para bife ancho fue para Elisabel Restaurante Las Lilas, asociado a la Estancia y Cabaña Las Lilas, de Argentina, con un Aberdeen Angus Novillo.
El cuarto oro fue para el Frigorífico Las Piedras, de Uruguay, por el bife angosto alimentado a pasto, procedente de un Aberdeen Angus Vaquillona.
Además de las medallas principales, el campeonato entregó reconocimientos a la Excelencia en Sabor. En esta categoría volvió a destacarse el Frigorífico Las Piedras, que obtuvo la distinción por el bife angosto alimentado a grano y por el bife angosto alimentado a pasto.
Argentina también recibió una distinción por el bife ancho alimentado a pasto, correspondiente a Elisabel Restaurante Las Lilas.
México fue otro de los países reconocidos: Mako Beef Sonora, del establecimiento YOREME, obtuvo la distinción a la Excelencia en Sabor para el bife ancho alimentado a grano, con carne de Brangus Novillo.
Los establecimientos ganadores recibieron además el derecho a utilizar el sello oficial CMDC en sus etiquetas comerciales como identificación de la distinción obtenida en el certamen.
El Campeonato Mundial de Carnes no se limitó a la evaluación de las muestras. La organización incorporó en esta edición una iniciativa denominada Semana de la Calidad, desarrollada entre el 11 y el 13 de septiembre.
Durante esas jornadas, restaurantes y hoteles de distintas regiones del país participaron de evaluaciones y catas previas. La propuesta permitió extender el campeonato más allá de Buenos Aires e incorporar establecimientos gastronómicos de Ushuaia, Mendoza, Mar del Plata, Santa Cruz y la Ciudad de Buenos Aires.
Entre los establecimientos que participaron estuvieron Elena, Corte, Madre Rojas, Happening, Lo de Jesús y El Fogón.
La iniciativa buscó acercar el proceso de evaluación al sector gastronómico y generar una instancia adicional para analizar las características de los productos antes de la jornada final.
La organización también planteó al campeonato como un espacio de intercambio para la cadena cárnica. En paralelo con las evaluaciones, se realizaron dos paneles de debate que estuvieron moderados por los periodistas Leandro Gentini y Rodolfo Reich.
Los encuentros reunieron a representantes de la industria cárnica de América y Europa y abordaron algunos de los temas que actualmente atraviesan al negocio de la carne: sustentabilidad, trazabilidad, bienestar animal, cambios en los hábitos de consumo y exigencias de los mercados internacionales.
El objetivo fue vincular la evaluación de la calidad del producto final con los desafíos que enfrenta toda la cadena, desde la producción hasta la comercialización.
Para la organización, el campeonato también funcionó como una plataforma para mostrar las características de la producción cárnica argentina y regional ante representantes vinculados con la gastronomía y los negocios internacionales.
Durante la apertura del encuentro, Luis Barcos destacó el propósito de poner en valor el trabajo de los distintos actores de la cadena. Según consignó TN Campo, el organizador señaló: “Nuestra misión es visibilizar la calidad de las carnes y el esfuerzo silencioso pero apasionado de todos los eslabones que trabajan en la cadena productiva”.
En la misma línea, Fernando Gorbarán, CEO de Messe Frankfurt Argentina, destacó el crecimiento del campeonato como ámbito para generar encuentros y oportunidades comerciales dentro de una industria considerada estratégica.
El evento fue declarado de Interés Económico y Turístico por la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. El reconocimiento fue entregado por el legislador porteño Pablo Donati durante la jornada de cierre.
La participación de más de 1.000 jurados permitió incorporar diferentes perfiles al proceso de evaluación. Chefs, sommeliers de carnes, especialistas y consumidores capacitados participaron de las pruebas bajo el protocolo establecido por la organización.
La diversidad de los participantes buscó aportar distintas perspectivas sobre las características sensoriales de cada muestra y evitar que el resultado quedara limitado a una única mirada profesional.
El campeonato también puso en evidencia las diferencias existentes entre los sistemas de alimentación. La competencia separó los cortes provenientes de animales alimentados a pasto de aquellos producidos con sistemas de alimentación a grano, permitiendo comparar muestras dentro de cada categoría.
El resultado final mostró una fuerte presencia de establecimientos argentinos y uruguayos en los principales premios. El desempeño de ambos países concentró las cuatro medallas de oro, mientras que México sumó una de las distinciones a la Excelencia en Sabor.
Más allá del resultado competitivo, la segunda edición del Campeonato Mundial de Carnes dejó instalada una agenda que combina calidad, producción, gastronomía, comercio y sostenibilidad.
Para la industria ganadera, este tipo de encuentros también representa una oportunidad para analizar qué atributos son valorados por consumidores y mercados y cómo pueden sostenerse a lo largo de toda la cadena.
La jornada de cierre en Buenos Aires terminó así con un podio compartido entre Argentina y Uruguay y con una agenda que excedió la entrega de premios. La evaluación de los cortes permitió poner el foco en las características del producto, mientras que los debates y actividades paralelas plantearon los desafíos que enfrenta la carne en un mercado internacional cada vez más atento a la calidad, trazabilidad, sustentabilidad y bienestar animal.
El resultado del certamen dejó a la producción del Río de la Plata entre las protagonistas de la segunda edición del campeonato y convirtió a Buenos Aires en sede de una competencia que buscó medir la calidad de la carne desde una perspectiva internacional.
