Por Agroempresario.com

El ranking de los mejores restaurantes del mundo, The World’s 50 Best Restaurants, ha revelado sus favoritos para 2024, seleccionados entre 26 países y cinco continentes. Con la votación de más de 1000 expertos independientes, un restaurante español ha sido coronado como el mejor del mundo, mientras que un reconocido establecimiento argentino también ha destacado entre los 10 mejores.

El Mejor Restaurante del Mundo

En un evento celebrado en Los Ángeles, donde se reunieron algunos de los chefs más destacados e íconos de la hostelería global, se presentó la selección de la revista inglesa Restaurant, elaborada por la empresa William Reed Business Media. Luego de nueve años, el primer lugar volvió a España. Disfrutar, ubicado en Barcelona, y propiedad de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, ha sido nombrado el mejor restaurante del mundo. Los chefs, discípulos del célebre Ferran Adrià, han creado una "cocina de vanguardia" centrada en menús de raíces mediterráneas, y han sido previamente galardonados con su tercera estrella Michelin.

Reconocimiento Europeo

Además de ser nombrado el mejor restaurante del mundo, Disfrutar también recibió el reconocimiento de Mejor Restaurante de Europa 2024. Sus dos menús paralelos de 30 platos, El Clásico y El Festival, incluyen exquisiteces como sepia al estilo tailandés con coco y pichón con fideos kombú, almendras y uvas.

Retorno a la Cima

El último restaurante español en recibir este prestigioso reconocimiento fue El Celler de Can Roca, ubicado en Girona, en 2015. Disfrutar ha continuado la tradición de excelencia culinaria española, elevando nuevamente el nivel de la gastronomía mundial.

Don Julio entre los Mejores

La parrilla palermitana Don Julio ha sido destacada en el décimo puesto de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. “Pablo Rivero abrió Don Julio en 1999 como una parrilla de barrio cuando tenía poco más de 20 años. Hoy, el restaurante familiar representa a Argentina en los escenarios gastronómicos más importantes con la incomparable pasión de Rivero por la agricultura orgánica y los productos locales”, destacó la descripción sobre la parrilla.

La Visión de Don Julio

El chef ejecutivo Guido Tassi diseña el menú en torno a la semilla, centrado en la disponibilidad estacional y los cultivos locales, eligiendo solo ganado Aberdeen Angus y Hereford, lo que produce, según la crítica, las mejores carnes y una “increíble” charcutería artesanal. La oferta de Don Julio también incluye una amplia gama de vinos de primera calidad, con una bodega que cuenta con más de 14.000 etiquetas argentinas, lo que ayudó a Rivero a ganar el premio Beronia al Mejor Sommelier del Mundo 2024.

Reconocimientos Michelin

Recientemente, Don Julio fue reconocido con una estrella en la prestigiosa Guía Michelin, lo que implica que utilizan ingredientes de máxima calidad y preparan platos con sabores distintivos a un “alto nivel constante”. Otros restaurantes argentinos también han sido reconocidos con estrellas Michelin, como Zonda Cocina de Paisajes, Casa Vigil, Brindillas, Azafrán y Trescha.

Aramburu, Dos Estrellas

Otro galardonado por la guía es Aramburu, del chef y propietario Gonzalo Aramburu, el único argentino con dos estrellas Michelin, destacando por su “cocina excelente, que vale la pena visitar”. Sin embargo, a pesar de estos reconocimientos internacionales, Aramburu no llegó a integrar la lista de los 50 mejores.

La lista de los 50 mejores del mundo para 2024

Disfrutar (Barcelona, España)

Disfrutar, en Barcelona, ha sido coronado como el mejor restaurante del mundo en 2024. Propiedad de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, todos discípulos de Ferran Adrià, el restaurante es conocido por su cocina de vanguardia centrada en menús de raíces mediterráneas. Su reconocimiento también incluye la tercera estrella Michelin y el título de Mejor Restaurante de Europa 2024.

Etxebarri (Axpe, España)

Etxebarri, ubicado en Axpe, España, es conocido por su enfoque en la parrilla. El chef Víctor Arguinzoniz utiliza técnicas ancestrales para crear platos innovadores con sabores intensos y naturales. La atención al detalle y la calidad de los ingredientes hacen de Etxebarri un lugar destacado en la escena culinaria global.

Table by Bruno Verjus (París, Francia)

Table by Bruno Verjus en París es un destino culinario que celebra la simplicidad y la pureza de los ingredientes. El chef Bruno Verjus, autodidacta y apasionado por la naturaleza, crea platos que resaltan los sabores naturales con una presentación artística. Su enfoque minimalista y sofisticado ha cautivado a los críticos y comensales por igual.

DiverXO (Madrid, España)

DiverXO, dirigido por el chef Dabiz Muñoz en Madrid, es conocido por su cocina de fusión que desafía los límites tradicionales. Con influencias asiáticas y europeas, DiverXO ofrece una experiencia gastronómica única y teatral. Su creatividad y audacia han llevado al restaurante a la cima de la gastronomía mundial.

Maido (Lima, Perú)

Maido, en Lima, es reconocido como el mejor restaurante de Sudamérica. Bajo la dirección del chef Mitsuharu Tsumura, Maido combina técnicas japonesas y peruanas para crear la "cocina Nikkei". El resultado es una fusión de sabores y texturas que celebra lo mejor de ambas culturas culinarias.

Atomix (Nueva York, EE.UU.)

Atomix, en Nueva York, es el mejor restaurante de Norteamérica. Fundado por el chef Junghyun Park, Atomix ofrece una experiencia de degustación que explora la cocina coreana moderna. Con una atención meticulosa a los detalles y una presentación impecable, Atomix ha establecido nuevos estándares en la gastronomía estadounidense.

Quintonil (Ciudad de México, México)

Quintonil, liderado por el chef Jorge Vallejo, es un referente de la cocina mexicana contemporánea. Ubicado en Ciudad de México, Quintonil se centra en ingredientes locales y sostenibles, reinterpretando platos tradicionales con técnicas modernas. La dedicación a la autenticidad y la innovación ha consolidado su posición en el escenario global.

Alchemist (Copenhague, Dinamarca)

Alchemist en Copenhague es conocido por su enfoque inmersivo y teatral de la gastronomía. El chef Rasmus Munk crea experiencias multisensoriales que combinan comida, arte y tecnología. Cada plato es una obra de arte que invita a la reflexión y al asombro, redefiniendo el concepto de una comida de lujo.

Gaggan (Bangkok, Tailandia)

Gaggan, en Bangkok, es el mejor restaurante de Asia. Fundado por el chef Gaggan Anand, el restaurante es famoso por su cocina india progresiva. Con un enfoque en la creatividad y la emoción, Gaggan ofrece una experiencia gastronómica innovadora que desafía las expectativas y celebra la diversidad de sabores indios.

Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

Don Julio, ubicado en Palermo, Buenos Aires, es la mejor parrilla de Argentina y ha sido destacada entre los 10 mejores restaurantes del mundo. Fundado por Pablo Rivero, Don Julio se especializa en carnes de alta calidad, seleccionando ganado Aberdeen Angus y Hereford. La pasión por la agricultura orgánica y los productos locales, junto con una impresionante bodega de vinos argentinos, hacen de Don Julio un icono de la gastronomía argentina.

Septime (París, Francia)

Septime, en París, es conocido por su enfoque en la cocina sostenible y de temporada. El chef Bertrand Grébaut utiliza ingredientes locales y orgánicos para crear platos sencillos pero sofisticados. La atmósfera relajada y el compromiso con la sostenibilidad han convertido a Septime en un favorito tanto de los críticos como de los comensales.

Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)

Lido 84, situado en Gardone Riviera, Italia, es dirigido por el chef Riccardo Camanini. El restaurante es famoso por su creatividad y el uso de ingredientes locales. Su plato insignia, el Cacio e Pepe en vejiga de cerdo, ha ganado reconocimiento mundial. La atención al detalle y la innovación culinaria son los pilares de Lido 84.

Trèsind Studio (Dubái, Emiratos Árabes Unidos)

Trèsind Studio, en Dubái, es el mejor restaurante del Medio Oriente. El chef Himanshu Saini ofrece una reinterpretación moderna de la cocina india. Con menús de degustación que cambian estacionalmente, Trèsind Studio combina técnicas tradicionales y contemporáneas para crear una experiencia gastronómica única.

Quique Dacosta (Dénia, España)

Quique Dacosta, en Dénia, España, es un templo de la cocina de autor. El chef Quique Dacosta se inspira en la tradición y la innovación para crear platos que reflejan la riqueza de la cocina mediterránea. Su enfoque en la estética y los sabores ha sido reconocido con múltiples estrellas Michelin.

Sezanne (Tokio, Japón)

Sezanne, en Tokio, es conocido por su cocina francesa moderna. El chef Daniel Calvert combina técnicas clásicas francesas con ingredientes japoneses de alta calidad. El resultado es una experiencia culinaria refinada y elegante que ha ganado elogios tanto en Japón como internacionalmente.

Kjolle (Lima, Perú)

Kjolle, en Lima, es liderado por la chef Pía León. El restaurante celebra la biodiversidad de Perú, utilizando ingredientes autóctonos en sus platos. Kjolle ofrece una experiencia gastronómica que destaca por su creatividad y respeto por la naturaleza, consolidando su posición en la escena culinaria mundial.

Kol (Londres, Reino Unido)

Kol, en Londres, es conocido por su enfoque en la cocina mexicana contemporánea. El chef Santiago Lastra utiliza ingredientes locales británicos para reinterpretar platos mexicanos tradicionales. La combinación de técnicas y sabores ha hecho de Kol un destino gastronómico popular en la capital británica.

Plénitude (París, Francia)

Plénitude, en París, es reconocido por su excelencia en la hospitalidad. El chef Laurent Gras ofrece una experiencia culinaria que combina alta cocina y un servicio impecable. Plénitude es famoso por su atención al detalle y la creación de un ambiente acogedor y sofisticado.

Reale (Castel di Sangro, Italia)

Reale, en Castel di Sangro, Italia, es dirigido por el chef Niko Romito. El restaurante es conocido por su enfoque minimalista y su dedicación a los ingredientes locales. Cada plato en Reale es una obra de arte que refleja la simplicidad y la pureza de los sabores italianos.

Wing (Hong Kong, China)

Wing, en Hong Kong, ha sido la entrada más rápida de 2024 en el ranking. El chef Vicky Cheng combina influencias francesas y chinas para crear platos innovadores y sofisticados. Wing es conocido por su creatividad y su capacidad para sorprender a los comensales con combinaciones de sabores inesperadas.

Florilège (Tokio, Japón)

Florilège, en Tokio, es conocido por su cocina francesa moderna con un toque japonés. El chef Hiroyasu Kawate utiliza técnicas francesas y productos japoneses para crear platos únicos y sofisticados. La presentación artística y la atención al detalle hacen de Florilège una experiencia gastronómica excepcional.

Steirereck (Viena, Austria)

Steirereck, en Viena, es famoso por su enfoque en la cocina austriaca contemporánea. El chef Heinz Reitbauer utiliza ingredientes locales y técnicas innovadoras para crear platos que celebran la tradición y la modernidad. Steirereck es un destino gastronómico destacado en Europa.

Sühring (Bangkok, Tailandia)

Sühring, en Bangkok, es conocido por su cocina alemana moderna. Los chefs Thomas y Mathias Sühring combinan técnicas tradicionales alemanas con influencias contemporáneas para crear platos únicos y sofisticados. Sühring ha ganado reconocimiento internacional por su innovación y calidad.

Odette (Singapur)

Odette, en Singapur, es dirigido por el chef Julien Royer. El restaurante es conocido por su cocina francesa moderna y su enfoque en la pureza y la calidad de los ingredientes. Odette ofrece una experiencia gastronómica elegante y refinada que ha sido ampliamente elogiada.

El Chato (Bogotá, Colombia)

El Chato, en Bogotá, es liderado por el chef Álvaro Clavijo. El restaurante es conocido por su cocina colombiana contemporánea, que utiliza ingredientes locales y técnicas modernas. El Chato ha ganado reconocimiento por su creatividad y su enfoque en la sostenibilidad.

The Chairman (Hong Kong, China)

The Chairman, en Hong Kong, es famoso por su cocina cantonesa moderna. El chef Kwok Keung Tung utiliza ingredientes frescos y técnicas tradicionales para crear platos que celebran la riqueza de la gastronomía cantonesa. The Chairman es un destino gastronómico destacado en Asia.

A Casa do Porco (São Paulo, Brasil)

A Casa do Porco, en São Paulo, es conocido por su enfoque en la carne de cerdo. El chef Jefferson Rueda utiliza todas las partes del cerdo para crear platos innovadores y sabrosos. A Casa do Porco es famoso por su creatividad y su dedicación a la sostenibilidad.

Elkano (Getaria, España)

Elkano, en Getaria, España, es famoso por su enfoque en la cocina vasca tradicional. El chef Aitor Arregui utiliza técnicas ancestrales y ingredientes locales para crear platos que celebran la riqueza de la gastronomía vasca. Elkano es un destino culinario destacado en España.

Boragó (Santiago de Chile, Chile)

Boragó, en Santiago de Chile, es liderado por el chef Rodolfo Guzmán. El restaurante es conocido por su enfoque en la biodiversidad chilena y el uso de ingredientes autóctonos. Boragó ofrece una experiencia gastronómica que celebra la naturaleza y la cultura de Chile.

Tim Raue (Berlín, Alemania)

Tim Raue, en Berlín, es dirigido por el chef Tim Raue. El restaurante es conocido por su cocina asiática moderna, que combina influencias de Japón, Tailandia y China. Tim Raue es famoso por su creatividad y su enfoque en la calidad y la pureza de los sabores.

Belcanto (Lisboa, Portugal)

Belcanto, en Lisboa, es liderado por el chef José Avillez. El restaurante es conocido por su cocina portuguesa moderna, que utiliza ingredientes locales y técnicas innovadoras. Belcanto ofrece una experiencia gastronómica sofisticada y refinada que ha sido ampliamente elogiada.

Den (Tokio, Japón)

Den, en Tokio, es dirigido por el chef Zaiyu Hasegawa. El restaurante es conocido por su enfoque en la hospitalidad y la creatividad. Den ofrece una experiencia gastronómica única que combina la cocina japonesa moderna con un servicio personalizado y cálido.

Pujol (Ciudad de México, México)

Pujol, en Ciudad de México, es liderado por el chef Enrique Olvera. El restaurante es conocido por su enfoque en la cocina mexicana contemporánea, que celebra los sabores y las tradiciones de México. Pujol es famoso por su creatividad y su dedicación a la calidad.

Rosetta (Ciudad de México, México)

Rosetta, en Ciudad de México, es dirigido por la chef Elena Reygadas. El restaurante es conocido por su cocina mexicana moderna, que utiliza ingredientes locales y técnicas tradicionales. Rosetta ofrece una experiencia gastronómica elegante y sofisticada.

Frantzén (Estocolmo, Suecia)

Frantzén, en Estocolmo, es liderado por el chef Björn Frantzén. El restaurante es conocido por su cocina nórdica moderna, que utiliza ingredientes locales y técnicas innovadoras. Frantzén ofrece una experiencia gastronómica que celebra la pureza y la calidad de los sabores nórdicos.

The Jane (Amberes, Bélgica)

The Jane, en Amberes, es dirigido por los chefs Nick Bril y Sergio Herman. El restaurante es conocido por su cocina europea moderna, que combina técnicas tradicionales con influencias contemporáneas. The Jane ofrece una experiencia gastronómica sofisticada y elegante.

Oteque (Río de Janeiro, Brasil)

Oteque, en Río de Janeiro, es liderado por el chef Alberto Landgraf. El restaurante es conocido por su enfoque en la cocina brasileña moderna, que utiliza ingredientes locales y técnicas innovadoras. Oteque ha vuelto a entrar en la lista de los 50 mejores, destacándose por su creatividad y calidad.

Sorn (Bangkok, Tailandia)

Sorn, en Bangkok, es dirigido por el chef Supaksorn Jongsiri. El restaurante es conocido por su enfoque en la cocina del sur de Tailandia, utilizando ingredientes locales y técnicas tradicionales. Sorn ha vuelto a entrar en la lista de los 50 mejores, destacándose por su autenticidad y sabor.

Piazza Duomo (Alba, Italia)

Piazza Duomo, en Alba, es liderado por el chef Enrico Crippa. El restaurante es conocido por su cocina italiana moderna, que utiliza ingredientes locales y técnicas innovadoras. Piazza Duomo ofrece una experiencia gastronómica que celebra la riqueza de la gastronomía italiana.

Le Du (Bangkok, Tailandia)

Le Du, en Bangkok, es dirigido por el chef Thitid Tassanakajohn. El restaurante es conocido por su cocina tailandesa moderna, que utiliza ingredientes locales y técnicas contemporáneas. Le Du ofrece una experiencia gastronómica que celebra la diversidad y la riqueza de los sabores tailandeses.

Mayta (Lima, Perú)

Mayta, en Lima, es liderado por el chef Jaime Pesaque. El restaurante es conocido por su enfoque en la cocina peruana moderna, que utiliza ingredientes locales y técnicas innovadoras. Mayta ofrece una experiencia gastronómica que celebra la biodiversidad y la cultura de Perú.

Ikoyi (Londres, Reino Unido)

Ikoyi, en Londres, es dirigido por el chef Jeremy Chan. El restaurante es conocido por su cocina africana moderna, que utiliza ingredientes exóticos y técnicas contemporáneas. Ikoyi ofrece una experiencia gastronómica única y emocionante.

Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)

Nobelhart & Schmutzig, en Berlín, es conocido por su enfoque en la sostenibilidad. El chef Micha Schäfer utiliza ingredientes locales y técnicas tradicionales para crear platos que celebran la pureza y la calidad de los sabores naturales. Nobelhart & Schmutzig ha sido galardonado con el premio al restaurante más sostenible.

Mingles (Seúl, Corea del Sur)

Mingles, en Seúl, es liderado por el chef Mingoo Kang. El restaurante es conocido por su cocina coreana moderna, que utiliza ingredientes locales y técnicas innovadoras. Mingles ha entrado en la lista de los 50 mejores por primera vez, destacándose por su creatividad y calidad.

Arpège (París, Francia)

Arpège, en París, es dirigido por el chef Alain Passard. El restaurante es conocido por su enfoque en la cocina vegetariana y el uso de ingredientes frescos y orgánicos. Arpège ha vuelto a entrar en la lista de los 50 mejores, celebrando la pureza y la calidad de los sabores naturales.

Single Thread (Healdsburg, EE.UU.)

Single Thread, en Healdsburg, es liderado por el chef Kyle Connaughton. El restaurante es conocido por su enfoque en la cocina californiana moderna, que utiliza ingredientes locales y técnicas innovadoras. Single Thread ha vuelto a entrar en la lista de los 50 mejores, destacándose por su creatividad y calidad.

Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)

Schloss Schauenstein, en Fürstenau, es dirigido por el chef Andreas Caminada. El restaurante es conocido por su cocina suiza moderna, que utiliza ingredientes locales y técnicas tradicionales. Schloss Schauenstein ofrece una experiencia gastronómica elegante y sofisticada.

Hiša Franco (Kobarid, Eslovenia)

Hiša Franco, en Kobarid, es liderado por la chef Ana Roš. El restaurante es conocido por su enfoque en la cocina eslovena moderna, que utiliza ingredientes locales y técnicas innovadoras. Hiša Franco ofrece una experiencia gastronómica que celebra la biodiversidad y la cultura de Eslovenia.

La Colombe (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)

La Colombe, en Ciudad del Cabo, es dirigido por el chef James Gaag. El restaurante es conocido por su cocina sudafricana moderna, que utiliza ingredientes locales y técnicas innovadoras. La Colombe ha entrado en la lista de los 50 mejores por primera vez, destacándose como el mejor restaurante en África.

Uliassi (Senigallia, Italia)

Uliassi, en Senigallia, es liderado por el chef Mauro Uliassi. El restaurante es conocido por su cocina italiana moderna, que utiliza ingredientes locales y técnicas innovadoras. Uliassi ofrece una experiencia gastronómica que celebra la riqueza de la gastronomía italiana.