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Los cocineros y empresarios gastronómicos Roberto Petersen y Mateo Petersen lanzaron una edición limitada de Pizza Zën, su pizza artesanal al molde congelada, que estará disponible en más de 500 supermercados y puntos de venta de Argentina. La iniciativa busca acercar la tradicional pizza porteña a un público masivo sin resignar los procesos artesanales que caracterizan a la marca.
La novedad marca un paso importante para Pizza Zën, el emprendimiento de alimentos congelados creado por los hermanos Petersen, que cumple ocho años de actividad. Con esta propuesta, la empresa se convierte en una de las primeras en llevar una pizza al molde porteña elaborada artesanalmente al circuito de supermercados de gran escala.
El desafío principal fue mantener intacta la calidad del producto en un formato pensado para el consumo masivo. Para lograrlo, la compañía trabajó durante más de cuatro meses en una producción anticipada que permitió generar el stock necesario para abastecer la demanda prevista.
“Sabiendo los tiempos que requiere nuestro proceso productivo, entendimos que teníamos que prepararnos con mucha anticipación para llegar al lanzamiento con stock suficiente. Por eso comenzamos en enero a producir y congelar las pizzas”, explicó Mateo Petersen. “Hoy contamos con tres contenedores destinados exclusivamente a esta edición limitada”, agregó.
La historia del proyecto comenzó hace ocho años con un único horno de barro instalado en el jardín de una casa familiar. Actualmente, la empresa opera en un predio de 3.000 metros cuadrados y emplea a 60 personas. Dentro de ese equipo, ocho trabajadores están dedicados exclusivamente a la elaboración de la pizza al molde porteña.
La producción alcanza unas 500 pizzas por día, una cifra significativa para una pyme que mantiene procedimientos completamente artesanales y que ha crecido sin el respaldo de inversores externos.
Uno de los aspectos distintivos del producto es su método de elaboración. Cada pizza se prepara con harinas orgánicas de primera calidad, atraviesa un proceso de 48 horas de fermentación en frío, presenta una alta hidratación y utiliza un blend especial de muzzarellas diseñado para reproducir el sabor y la textura característicos de la pizza porteña tradicional.
La idea de comercializar una pizza congelada nació durante el último Mundial de fútbol. En aquel momento, los Petersen elaboraron una versión similar destinada únicamente a familiares y amigos. La aceptación superó las expectativas y les permitió detectar una oportunidad de mercado.
La propuesta apuntaba a resolver una necesidad concreta: ofrecer una pizza al molde lista para hornear, disponible en el freezer del hogar y capaz de mantener estándares de calidad similares a los de una elaboración artesanal recién hecha.
A partir de esa experiencia, la empresa decidió desarrollar una versión comercial destinada al mercado nacional. El resultado fue Pizza Zën al Molde Porteña, una edición limitada que estará presente en supermercados y comercios de 15 provincias argentinas, desde Chaco hasta Tierra del Fuego.
La iniciativa representa un nuevo paso en la evolución de una marca que comenzó como un emprendimiento familiar y que hoy busca ampliar su alcance sin perder los atributos que la diferencian. El objetivo es demostrar que la producción artesanal también puede encontrar espacio dentro de las grandes cadenas comerciales, manteniendo identidad, calidad y procesos propios.
