La producción de pistacho en Argentina creció más del 500% en los últimos cinco años, con una expansión concentrada principalmente en San Juan y Mendoza, donde productores e inversores buscan diversificar sus negocios ante las dificultades de la vitivinicultura. Según publicó TN el 18 de octubre de 2026, el crecimiento del fruto seco responde a la demanda internacional, a las condiciones agroclimáticas de Cuyo y a una ecuación económica que atrae inversiones de largo plazo.
La transformación se produce en una región históricamente vinculada con la producción de uva y vino. Sin embargo, la caída del consumo interno, la reducción de los márgenes y los costos de producción llevaron a parte del sector a explorar alternativas que permitan sostener la rentabilidad de sus establecimientos.
Los datos citados por TN muestran una contracción de la superficie vitícola argentina y una expansión del pistacho. No obstante, la reconversión no implica un abandono generalizado de los viñedos: los especialistas consultados describen un proceso gradual, condicionado por la inversión inicial y por el tiempo necesario para obtener las primeras cosechas comerciales.
La superficie vitícola retrocede y avanza el pistacho
El Censo Vitivinícola elaborado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) registró que, al 31 de diciembre de 2025, la superficie cultivada con uva en Argentina se había reducido en 3.726 hectáreas respecto del año anterior.
Al considerar un período de diez años, la pérdida acumulada alcanzó las 27.724 hectáreas, equivalente a una contracción del 12,4% de la superficie histórica destinada a la vid.
En contraste, el área implantada con pistacho registró un crecimiento superior al 500% en cinco años. Un informe sectorial de AgroFides, desarrolladora de proyectos agrícolas de escala, indicó que la superficie creció más del 20% en el último año relevado, con unas 1.800 hectáreas nuevas concentradas mayoritariamente en San Juan y Mendoza.
La expansión se apoya en las condiciones de las zonas áridas de Cuyo. Los inviernos rigurosos y los veranos secos y calurosos resultan adecuados para el desarrollo del cultivo, mientras que la experiencia regional en sistemas de riego tecnificado por goteo constituye una herramienta para manejar las plantaciones.
A ese contexto se suma una demanda internacional que, según los datos citados por TN, avanza a una tasa anual del 6,5%.
Rentabilidad y demanda externa impulsan las inversiones
La diferencia económica entre ambas actividades aparece como uno de los factores que explican el interés por el pistacho. La publicación señala que la uva destinada a vinificación presenta saldos negativos promedio, mientras que el pistacho ofrece retornos superiores al 16% anual en dólares, según las estimaciones citadas.
Esa comparación, sin embargo, debe analizarse junto con los plazos y costos propios de cada actividad. El pistacho requiere una inversión inicial importante y demanda entre cinco y siete años para alcanzar sus primeras cosechas comerciales.
Por ese motivo, la reconversión exige planificación financiera y productiva. Los productores deben afrontar el período de desarrollo de las plantaciones antes de contar con ingresos comerciales provenientes del nuevo cultivo.
El informe citado por TN describe estrategias que combinan las dos actividades. En lugar de eliminar todos los viñedos, algunos productores destinan parcelas libres o reemplazan los sectores menos productivos por nuevas plantaciones de pistacho.
Ese esquema permite mantener parte de los ingresos de la vitivinicultura mientras se desarrolla el monte frutal. También distribuye los riesgos entre dos actividades con ciclos productivos y necesidades comerciales diferentes.
San Juan y Mendoza buscan oportunidades exportadoras
San Juan lidera la superficie implantada con pistacho en el país, mientras que Mendoza también concentra nuevas plantaciones en sus oasis productivos.
La expansión regional se relaciona con la posibilidad de ingresar a mercados externos en un momento diferente al de los principales productores del hemisferio norte. La oferta mundial se encuentra concentrada en Estados Unidos e Irán, dos actores relevantes para el abastecimiento internacional.
La producción argentina cuenta con la posibilidad de aprovechar la contraestación del hemisferio norte para abastecer ventanas comerciales específicas y nichos de calidad.
Para los productores cuyanos, esa oportunidad no elimina los desafíos de consolidar una actividad que necesita capital, manejo técnico y varios años antes de generar sus primeras cosechas comerciales.
El crecimiento del área implantada muestra un cambio en las decisiones de inversión del agro regional. La evolución futura del negocio dependerá de la productividad de las nuevas plantaciones, de los costos de producción y de la capacidad de las empresas para acceder a compradores internacionales.
En ese escenario, el pistacho se posiciona como una alternativa de diversificación para establecimientos que buscan reducir su dependencia de la uva y desarrollar nuevas fuentes de ingresos, sin que eso implique una sustitución inmediata de la vitivinicultura.
