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El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), junto con organismos públicos y privados de la cadena cárnica, organizará el próximo 23 de abril una jornada técnica en Olavarría con el objetivo de analizar cómo posicionar la carne proveniente de sistemas pastoriles, destacar sus atributos diferenciales y mejorar su inserción en mercados locales e internacionales, en un contexto de cambios en los hábitos de consumo y creciente demanda de alimentos con trazabilidad y sostenibilidad .
La iniciativa surge en un escenario donde la transformación de los sistemas productivos y las preferencias de los consumidores abre oportunidades para productos con identidad específica. En ese marco, la carne producida a pasto comienza a consolidarse como un segmento con potencial, no solo por sus características organolépticas, sino también por sus propiedades nutricionales y su asociación con prácticas sustentables .
El encuentro, impulsado además por la Secretaría de Agricultura, el IPCVA, la Asociación de Productores Exportadores Argentinos (APEA) y otras entidades del sector, busca generar un espacio de intercambio entre todos los eslabones de la cadena: desde la producción primaria hasta la comercialización y promoción. Participarán productores, frigoríficos, exportadores, técnicos, funcionarios y representantes de mercados internacionales, con el objetivo de identificar oportunidades concretas y limitaciones que condicionan el desarrollo del segmento .
Uno de los impulsores de la jornada, Marcelo Champredonde, destacó que el evento responde a la necesidad de fortalecer sistemas productivos sostenibles que, además de su potencial económico, presentan ventajas desde el punto de vista ambiental y sanitario. “Como institución, creemos importante estimular sistemas que consideramos sostenibles, sin desconocer que hoy la mayor parte de la oferta y la demanda se basan en otros tipos de sistemas”, explicó en declaraciones difundidas en la convocatoria .
El eje central de la jornada estará puesto en cómo comunicar y valorizar los atributos de la carne pastoril, un aspecto considerado clave para su posicionamiento. Distintos estudios técnicos señalan que este tipo de producción puede ofrecer perfiles nutricionales diferenciados, como mayores niveles de ácidos grasos omega 3, un mayor contenido de ácido linoleico conjugado (CLA) y la presencia de antioxidantes naturales como la vitamina E y carotenoides .
Estos atributos constituyen la base sobre la cual distintos actores del sector buscan construir estrategias de diferenciación frente a consumidores cada vez más exigentes y segmentados. Sin embargo, persisten desafíos vinculados a la articulación entre producción e industria.
“Hay nichos de mercado que demandan este tipo de carne, pero también existen desajustes entre lo que se produce y lo que la industria necesita. Entender esas brechas es clave para avanzar”, señaló Champredonde .
En este sentido, durante la jornada se presentarán experiencias concretas tanto del mercado interno como del externo, incluyendo casos de diferenciación en carne vacuna y de búfalo. El objetivo es analizar qué estrategias resultaron efectivas y cuáles son las barreras que aún limitan la expansión del segmento.
El contexto global también aparece como un factor favorable para el desarrollo de la carne pastoril. Según representantes del sector exportador, la demanda internacional de carne vacuna se encuentra en crecimiento, lo que abre una ventana de oportunidad para productos diferenciados.
“Actualmente, el mercado mundial de carne vacuna se encuentra en expansión, con una demanda que supera la oferta y eso es una gran oportunidad para la carne argentina”, afirmó Fernando Herrera en el marco de la convocatoria .
En ese escenario, la capacidad de comunicar atributos como sostenibilidad, bienestar animal y calidad nutricional se vuelve determinante para acceder a nichos de mayor valor agregado, especialmente en mercados internacionales que priorizan estos aspectos.
Otro de los ejes del encuentro será el análisis de los cambios en los hábitos de consumo, particularmente entre las nuevas generaciones. En ese marco, el rol de la comunicación y el marketing adquiere una relevancia creciente.
El especialista Adrián Bifaretti, quien participará como expositor, advirtió que los consumidores actuales presentan comportamientos distintos a los tradicionales, con decisiones influenciadas por factores emocionales, segmentación y el uso intensivo de plataformas digitales .
“Hablar de carne de sistemas pastoriles remite inmediatamente a conceptos como sostenibilidad, bienestar animal e innovación, cuestiones especialmente valoradas por los consumidores más jóvenes”, expresó .
En esa línea, el avance de herramientas como la inteligencia artificial y el análisis de datos permite conocer con mayor precisión las preferencias del consumidor y diseñar estrategias de comunicación más efectivas. Sin embargo, también plantea nuevos desafíos para el sector, que debe adaptar sus mensajes a un entorno digital dinámico y altamente competitivo.
“La inteligencia artificial y el análisis de datos permiten conocer mejor a los consumidores y personalizar los mensajes, pero al mismo tiempo obligan a repensar cómo se construye el valor de los alimentos”, sostuvo Bifaretti .
La jornada en Olavarría apunta, en definitiva, a generar consensos y delinear estrategias que permitan posicionar la carne pastoril como un producto diferenciado, capaz de responder a las nuevas demandas del mercado sin perder competitividad frente a sistemas tradicionales.
“El desafío no es menor y la jornada de Olavarría apunta justamente a eso: generar consensos y delinear estrategias posibles para que esos atributos puedan ser reconocidos y valorizados por el consumidor”, concluyó Champredonde .
La actividad será libre y gratuita y se desarrollará en el centro de convenciones de la ciudad bonaerense, con el objetivo de facilitar la participación de actores de distintas regiones productivas.
En un contexto de transformación del sistema alimentario global, la apuesta por productos con identidad, trazabilidad y valor agregado aparece como una de las principales estrategias para el futuro de la cadena cárnica argentina.
